Las pappardelle a la boscaiola son un plato emblemático de la cocina italiana, un auténtico «comfort food» que desprende los aromas del bosque en cada bocado.
Esta receta se basa en una salsa rica y sabrosa a base de setas, salchicha, guisantes y tomate, perfecta para abrazar la textura porosa de la pasta de huevo.
El encanto de la boscaiola está en su versatilidad: no hay una fórmula rígida, y cada región (y cada familia) la interpreta según sus gustos y tradiciones locales. Ya elijáis los clásicos champiñones o los apreciados porcini (frescos o secos), el resultado siempre es una salsa jugosa y perfumada.
Para quienes prefieren sabores más envolventes, añadir un toque de nata líquida convierte el aliño en una deliciosa versión «rosada», haciendo el plato aún más cremoso.
Sencilla y rápida de preparar, esta receta es ideal para realzar formatos de pasta largos como fettuccine y tagliatelle, garantizando un éxito seguro en la mesa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 605,41 (Kcal)
- Carbohidratos 72,88 (g) de los cuales azúcares 5,83 (g)
- Proteínas 25,20 (g)
- Grasa 25,88 (g) de los cuales saturados 2,57 (g)de los cuales insaturados 1,06 (g)
- Fibras 6,90 (g)
- Sodio 1.741,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Pappardelle a la boscaiola
- 320 g pappardelle de huevo
- 350 setas (a elegir: porcini, champiñones, rebozuelos o un mix de todos)
- 250 g passata de tomate (o pulpa de tomate)
- Media cebolla
- 180 g salchichas
- 250 g guisantes congelados (o de lata)
- 3 cucharadas nata para cocinar (3/4 cucharadas)
- al gusto perejil picado
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- al gusto queso parmesano rallado (opcional)
Utensilios
- Sartén grande antiadherente con tapa
- Olla
- Escurridor
Pasos para las Pappardelle a la boscaiola
Limpia las setas eliminando los restos de tierra, lávalas rápidamente o frótalas con un paño húmedo.
Córtalas en láminas y ponlas a cocinar en la sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Cocínalas a fuego medio-alto durante 10 minutos, hasta que estén tiernas.
Apaga el fuego y pásalas a un plato.
En la misma sartén, dora media cebolla cortada en trocitos con un poco de aceite.
Añade la salchicha, sin piel y desmenuzada con las manos.
Fríela bien hasta que esté dorada.
Agrega la passata de tomate, rectifica de sal y pimienta y deja cocer a fuego lento.
Incorpora los guisantes y medio vaso de agua.
Deja que se cocinen a fuego medio durante 10 minutos, luego añade las setas que habías dorado antes y mezcla.
Opcional: cuando el tomate se haya reducido un poco, puedes incorporar la nata para cocinar.
Mientras tanto, cuece las pappardelle, escúrrelas al dente y viértelas directamente en la sartén.
(Si hace falta, añade medio cucharón del agua de cocción). Saltea un par de minutos a fuego alto.
Añade el parmesano rallado y amalgama con el fuego apagado.
(Si no te gusta el queso rallado, no lo pongas. Si te gusta, puedes espolvorear con un puñado de perejil fresco picado).
Las pappardelle a la boscaiola están listas: sírvelas en los platos y ofrécelas calientes.
Buen provecho.
Consejos
Puedes preparar la salsa boscaiola con mucha antelación, conservarla en el frigorífico unos días, o congelarla y usarla para aderezar la pasta en el momento.
Setas mixtas o de una sola variedad, funcionarán perfectamente también las setas que encuentras en cualquier supermercado, los champiñones.
Para evitar que los guisantes queden de un verde apagado y harinosos, no los cocines veinte minutos en el tomate. Agrégales solo en los últimos 5 minutos de cocción de la salsa.
Quedarán dulces, crujientes y de un verde brillante, creando un contraste visual precioso en el plato.
Curiosidades
Escurre las pappardelle un minuto antes y termina de cocerlas directamente en la salsa, añadiendo un cucharón del agua de cocción de la pasta. El almidón de la pasta ligará el tomate y la posible nata, creando una emulsión perfecta.
La nata….. Si eliges la versión «rosada», añade la nata solo al final con el fuego apagado. Así se mantendrá el sabor de la leche fresca y la cremosidad intacta sin «cortar» las grasas.
Conservación
Las pappardelle ya aliñadas se conservan bien en un recipiente hermético durante 1-2 días como máximo.
Como la pasta de huevo tiende a absorber mucha salsa, al recalentarla quedará más seca. Añade un chorrito de agua o de leche para devolverle cremosidad.
En el congelador (solo la salsa)
La mejor manera de conservar esta receta es congelar sólo el aliño (setas, guisantes y tomate) antes de mezclarlo con la pasta:
Se conserva perfectamente durante aproximadamente 3 meses.
Ventaja: Tendrás una base lista «salva-cena» a la que solo tendrás que añadir la pasta fresca cocida en el momento.
Cómo recalentarlas sin estropearlas
Pon las sobras en una sartén antiadherente con una cucharada del agua de cocción (o agua normal). Cubre con una tapa y calienta a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, removiendo con frecuencia.
El toque final:
Añade un chorrito de aceite crudo o un rallado de queso fresco justo antes de servir para «avivar» los aromas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo prescindir de la salchicha para una versión vegetariana?
Sin la grasa de la salchicha, el riesgo es que la salsa quede un poco «vacía». Para solucionarlo:
Aunque uses champiñones frescos, añade un puñado de porcini secos picados finamente tras hidratarlos. El agua de la remojo (colada) úsala para cocinar el tomate: dará una profundidad increíble.
Haz un sofrito ligeramente más rico con cebolla roja de Tropea o chalota picada muy fina, que aportará una nota dulce y compleja.
Corta una parte de las setas en láminas finas y la otra parte en dados más grandes. Así tendrás distintas sensaciones al comer, compensando la ausencia de carne.
Cocina las setas a fuego muy fuerte con aceite, ajo y una ramita de romero antes de añadir el tomate. Deben casi «tostarse» para liberar todo su aroma.
En lugar del vino blanco común, prueba a flambear las setas con un chorrito de vino tinto con cuerpo o, para un toque gourmet, con Marsala seco.
Combina de forma divina con la nota terrosa de las setas y el tomate.
