La Parmigiana de berenjenas la receta de la abuela Lina es una receta rica en sabor y tradición.

Al horno o en freidora de aire es sin duda uno de mis platos favoritos, si se hace como debe ser.

No existe una receta original de la parmigiana de berenjenas, y de hecho no solo diferentes regiones, sino también cada familia tiene su propia receta.

Perfecta para preparar todo el año y aún más deliciosa con las berenjenas de temporada, se puede personalizar de mil maneras y requiere pocos y simples ingredientes mediterráneos.

Esta parmigiana se disfruta mejor después de un breve reposo. Dejémosla reposar para permitir que las capas se compacten sin perder la cremosidad, luego porcionémosla y emplatémosla.

Decoremos con unas hojas de albahaca fresca y sírvala para el almuerzo o la cena en la cocina de todos los días, pero también en ocasiones especiales en las que tenemos invitados: ¡haremos un gran papel!

Esta parmigiana se puede cocinar tanto en el horno tradicional, como en la freidora de aire: ambos métodos están descritos en la receta.

¿Qué decís, la preparamos juntos?

¡Háganos saber en los comentarios cómo les ha salido y en qué ocasión la han servido!

Aquí encontrarán una amplia selección de recetas con berenjenas.

Parmigiana de berenjenas la receta de la abuela

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 4Personas
Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño

667,65 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 667,65 (Kcal)
Carbohidratos 38,33 (g) de los cuales azúcares 5,57 (g)
Proteínas 32,26 (g)
Grasa 45,29 (g) de los cuales saturados 18,41 (g)de los cuales insaturados 19,48 (g)
Fibras 9,58 (g)
Sodio 1.206,20 (mg)

Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Parmigiana de berenjenas la receta de la abuela

1 kg berenjena
750 puré de tomate (o tomates pelados o salsa de tomates frescos)
250 g mozzarella (o provolone)
3 huevos
c.s. harina
100 g queso parmesano
c.s. aceite de cacahuete (para freír)
c.s. aceite de oliva virgen extra (para la salsa)
sal
albahaca
2 dientes ajo (o cebolla)

Herramientas

Sartén
Freidoras de aire
Olla
Colador

Pasos

Parmigiana de berenjenas la receta de la abuela

Elimina el pedúnculo y corta las berenjenas a lo largo.
El grosor de las rodajas 3/4 mm
Coloca las rodajas de berenjenas en capas en un colador, en cada capa añade una pizca de sal gruesa. Cuando hayas terminado con las capas, toma un plato y una olla llena de agua y colócalos sobre las berenjenas.
Deja la olla sobre las berenjenas, durante aproximadamente una hora, su peso favorecerá la salida del agua de vegetación.
Cuando haya pasado el tiempo necesario, enjuaga las berenjenas bajo agua corriente para eliminar la sal.
Exprime las berenjenas, colócalas sobre un paño de cocina, cúbrelas con otro paño y sécalas.
Mientras tanto prepara la salsa de tomate.
Preparar la salsa poniendo en una olla un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de cebolla. Cuando la cebolla esté bien dorada, añade el puré de tomate y sal, y cocina a fuego lento durante 30/35 minutos.
Al finalizar la cocción, desmenuza la albahaca.
Puedo aconsejarles que, dado el periodo, prueben a hacer una salsita con tomates frescos y luego la pasen con un pasapurés, se imaginan que la parmigiana sale más buena.
Vierte el aceite de semillas en una sartén y llévalo a temperatura. Mientras tanto, rompe los huevos en un tazón y ajusta de sal.
Bate los huevos con un batidor, enharina las berenjenas, pásalas por el huevo batido e introdúcelas en el aceite caliente.
Cocina las berenjenas por ambos lados y cuando hayan alcanzado un buen dorado, escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite de fritura.
Ahora que tienes todos los ingredientes listos solo tienes que montar la parmigiana: esparce el fondo de una bandeja.
Coloca en la bandeja la primera capa de berenjenas, cubre con la mozzarella cortada en dados, el parmesano rallado y la salsa de tomate.
Continúa hasta agotar los ingredientes, esparciendo la última capa con una generosa cantidad de parmesano rallado.

Hornea durante 25 minutos en horno estático o ventilado precalentado a unos 200°C
O bien ……Coloca la bandeja dentro del cestillo de la freidora de aire y cocina a 200° durante 15/20
(Quiero recordar que cada freidora de aire y horno tiene sus tiempos, así que revisa).
Cuando la parmigiana de berenjenas esté cocida, sáquela del horno y déjela reposar 2 horas antes de servirla.
¡Buen provecho!