Passatelli en caldo receta de la abuela. Son un delicioso primer plato de pasta fresca al huevo típico de la cocina emiliana, cocidos en caldo. Una receta fácil y rápida con un resultado garantizado.
Para mí, el invierno es como estar dentro de un cuento extraordinario.
Fuera el aire es fresco y qué mejor que calentar el corazón, la mente y el estómago después de un día de trabajo de mi marido, encontrando un buen plato de caldo con passatelli. Un plato caliente que nos ayuda a combatir las temperaturas frías.
Estos passatelli se caracterizan por su preparación artesanal, que prevé el uso de ingredientes sencillos pero ricos en sabor como huevos, Parmigiano Reggiano, pan rallado, ralladura de limón y nuez moscada.
La base del plato es un caldo de carne rico y profundo, en el que los passatelli se cuecen hasta volverse suaves pero aún con cierta consistencia.
Debo contarles que el caldo de mi abuela era realmente especial, solía hacerlo de capón porque ella tenía un gallinero. Ella tenía una estufa de leña, así que lo primero que hacía por la mañana era poner el caldo y dejarlo cocinar durante horas y horas.
Con sus huevos frescos amasaba los passatelli, no se pueden imaginar qué aroma y qué maestría al hacer todo esto y todo a mano, era muy anciana pero realmente activa.
Los passatelli en caldo son un plato reconfortante, con un equilibrio entre la riqueza del caldo de carne y la ligereza de los ingredientes de los passatelli.
Es muy importante también elegir un Queso madurado al menos 30 meses, que da más sabor y consistencia.
Hay dos escuelas de pensamiento, quienes también ponen un poco de harina y quienes no, ¿cómo los preparan ustedes? ¡Háganmelo saber!
A lo largo de los años, se ha transformado en un plato festivo y se consume históricamente tanto en la ciudad como en el campo durante los días o períodos de fiesta, una delicia única que amarán todos sus comensales.
Les dejo otra receta muy buena, el caldo con la-stracciatella.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 319,82 (Kcal)
- Carbohidratos 27,93 (g) de los cuales azúcares 2,29 (g)
- Proteínas 20,14 (g)
- Grasa 13,96 (g) de los cuales saturados 7,62 (g)de los cuales insaturados 5,87 (g)
- Fibras 2,01 (g)
- Sodio 1.507,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Passatelli en caldo receta de la abuela
- l caldo de carne
- 140 g pan rallado
- 3 huevos (170 gr aproximadamente)
- 110 g Parmigiano Reggiano DOP (110 rallado)
- 10 g harina 00
- Media limón (ralladura)
- c.s. nuez moscada
- sal
Herramientas
- Prensapatatas
- Cuenco
Pasos
Passatelli en caldo receta de la abuela
Obviamente para hacer los passatelli necesitamos un excelente caldo de carne, aquí encuentras la receta.
En un cuenco, mezcla el pan rallado con el queso rallado, la nuez moscada, una pizca de sal y un poco de ralladura de un limón orgánico. Sería bueno poner una pizca de harina, pero poca, esto nos ayuda luego en la cocción.
Añade los huevos batidos a la mezcla.
Amasa los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea bastante suave.
Si resulta demasiado seco y granulado, considera añadir otro huevo o, por el contrario, si está demasiado blando, añade pan rallado.
La mezcla debe ser suave y compacta, de lo contrario los passatelli se romperán durante la cocción.
En este punto, puedes dejarla reposar en la nevera durante media hora envuelta en plástico.
Toma un prensapatatas y llénalo con la masa, presiona para crear los passatelli, notarás que será bastante duro y quizás necesites la fuerza de un hombre, pero es la consistencia correcta.Córtalos a la longitud que prefieras.
En este punto, cuando tu caldo haya alcanzado el punto de ebullición, haz la prueba con un passatello para ver que tiene la consistencia correcta y que no se deshace durante la cocción.
Cuécelos durante 2/3 minutos desde el momento en que salgan a flote a fuego bajo.
Ten cuidado: el caldo debe hervir suavemente. No remuevas la pasta mientras está cocinándose, de lo contrario se romperá. Sirve tus passatelli en un plato hondo con abundante caldo; si te gusta, añade una buena espolvoreada de queso rallado!
¡Te deseo buen provecho!
Consejos
Dependiendo de la maduración del queso y de la humedad del pan rallado y la harina, ten cuidado al dosificar los huevos.
Si no tienes el «hierro» adecuado para los passatelli, no te preocupes, puedes utilizar sin problemas un prensapatatas normal.
Para que los passatelli no se deshagan en la cocción, además de una receta equilibrada, es fundamental elegir el pan para rallar: debe provenir de un pan sencillo, sin condimentos (aceite, mantequilla, manteca, etc.). Es mejor no utilizar el industrial.
Te recomiendo preparar los passatelli y disfrutarlos de inmediato. No te recomiendo prepararlos con demasiada antelación ni congelarlos. Si sobraran, escúrrelos del caldo y consérvalos en el frigorífico durante 24 horas. Puedes servirlos con un condimento seco.
