Pasta bizcocho la receta perfecta. Una preparación base muy fácil de realizar, generalmente usada para la realización de rollos rellenos.
La masa base para preparar el “rollo dulce” y muchos otros postres para rellenar… se usa también para la realización del “truncado navideño” y por qué no, puede sustituir al clásico “Pan de España” para tartas de cumpleaños, de hecho, basta con rellenarlo y superponerlo en varios niveles.
La pasta bizcocho, una preparación básica de la pastelería italiana e internacional versátil, como la pasta frolla, la pasta brisée y la pasta sfoglia, pero caracterizada por una consistencia esponjosa similar a la del Pan de España y una flexibilidad que la hace adecuada para ser rellenada (con crema pastelera, mermeladas, ganache de chocolate o similares) y enrollada.
Nada que ver con las galletas propiamente dichas, más bien un punto de partida para realizar tartas, pastelitos y muchas otras delicias dulces.
¡Ponte a prueba, hazla y verás qué satisfacción!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 166,94 (Kcal)
- Carbohidratos 23,79 (g) de los cuales azúcares 16,22 (g)
- Proteínas 0,70 (g)
- Grasa 8,43 (g) de los cuales saturados 1,17 (g)de los cuales insaturados 6,95 (g)
- Fibras 0,11 (g)
- Sodio 1,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Pasta bizcocho la receta perfecta
- 4 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 90 g azúcar
- 30 g harina 00
- 30 g fecula de patata
- 50 ml aceite de semillas
Herramientas
- Amasadora
- 1 Bandeja 40×30
- Papel de horno
Pasos
Pasta bizcocho la receta perfecta
Lo primero que hacemos es preparar la base del bizcocho.
La primera regla los huevos, que deben estar a temperatura ambiente.
Luego separar las yemas de las claras.
Montamos a punto de nieve las claras con el añadido del azúcar.
Cuando las claras estén bien montadas podréis añadir las yemas, una a una, así dar tiempo a la mezcla de incorporarlas a la perfección.
Unir la última yema y continuar trabajando con las varillas, debe quedar bien montado.
Yemas sobre las claras montadas.
Es el momento de empezar a añadir los polvos, es decir, la harina 00 y la fécula de patata.
Ambos ingredientes deberán ser tamizados para evitar la formación de grumos, que estropearían el dulce.
Continuad trabajando con las varillas para incorporarlos a la perfección.Agregad ahora el aceite de semillas en hilo para integrarlo perfectamente.
Trabajad aún con las varillas eléctricas bajando la velocidad.
Ahora la mezcla está lista, solo queda verterla en un plato de horno, previamente forrado con papel de horno.
Con una espátula niveladla para obtener un rollo bien homogéneo.
Meted a cocer en horno precalentado estático a 200°C durante unos 10 minutos o hasta que dore.
La superficie del dulce debe quedar solo ligeramente dorada y nunca debéis abrir el horno, que retendrá en su interior la humedad.
Retirad el bizcocho del horno, sacadlo enseguida de la bandeja y ponedlo con todo el papel de horno sobre un trapo al revés.
Empezad a despegar el bizcocho del papel de horno cuidando de no romperlo.
Colocadlo sobre papel de horno limpio, la parte dorada debe estar visible desde arriba.
La Pasta bizcocho está lista para ser rellenada.
Consejos
La pasta bizcocho se conserva, envuelta en film, por 1 día como máximo. Aconsejamos de todas maneras prepararla y rellenarla apenas esté fría.
La pasta bizcocho se puede cortar y usar como un pan de España con anillos de pastelería y utilizarla como si fuera un nivel de pan de España, para una tarta a niveles.
Si deseáis hacer la pasta bizcocho de cacao podéis seguir la receta utilizando 35 g de harina y 25 g de cacao.
Si tenéis miedo de que el sabor del huevo pueda ser muy fuerte, aromatizad la mezcla con cáscara de cítricos, como el limón, por ejemplo, o añadid canela en polvo.
Para un aroma y una doradura mayor podéis verter en la mezcla 10 g de miel.
Puedes preparar la pasta bizcocho con harina de arroz, de esta manera realizaréis el rollo paraíso sin gluten.
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