La Pasta con calabaza speck y gorgonzola muy cremosa está buenísima, un primer plato fácil y cremoso con sabor otoñal que calienta el corazón.
El otoño nos regala sabores únicos y, entre ellos, la dulzura aterciopelada de la calabaza es sin duda la protagonista. Pero, ¿cómo hacer que este ingrediente, de por sí delicado, se convierta en un plato memorable y con mucho carácter?
Para asegurarte de que la crema quede densa y aterciopelada, la elección de la variedad es fundamental. Te recomendamos usar la Calabaza Delica, ya que su pulpa es particularmente firme y seca, evitando que la salsa se vuelva demasiado líquida durante la cocción. La mejor alternativa es la calabaza Butternut (también llamada Violina).
El secreto está en la combinación:
El gorgonzola se combina perfectamente con la calabaza, creando una crema envolvente que hace que esta pasta sea deliciosa pero con un sabor decidido.
Para obtener esa cremosidad envolvente, es crucial usar el Gorgonzola Dolce (el muy suave y no curado). Su punto de fusión más bajo asegurará que se derrita rápidamente y se mezcle con la crema de calabaza tan pronto como se añade a la pasta caliente. Evita el Gorgonzola Piccante, que es más firme y tiende a liberar más grasa sin derretirse bien.
Añadiendo luego la crujiente sapidez del speck, el resultado es un primer plato que satisface todos los paladares con su textura rica y sus contrastes.
Para esta receta he utilizado Mezze Maniche, pero quiero que sepáis que para este plato podéis usar el formato de pasta que prefiráis. Ya sean penne, rigatoni, farfalle, u otro formato corto, el resultado será igualmente fabuloso, siempre que la cocinéis al dente.
¡Un verdadero comfort food que os hará quedar genial con el mínimo esfuerzo!
¿Curiosos de descubrir cómo preparar esta maravilla?
Veamos cómo prepararla…
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 413,51 (Kcal)
- Carbohidratos 32,09 (g) de los cuales azúcares 3,39 (g)
- Proteínas 20,44 (g)
- Grasa 23,37 (g) de los cuales saturados 8,55 (g)de los cuales insaturados 6,11 (g)
- Fibras 2,37 (g)
- Sodio 1.589,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 260 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Pasta con calabaza speck y gorgonzola muy cremosa
- 400 g calabaza delica (ya limpia y sin piel. La Delica es la mejor opción para una crema seca. Alternativamente, puedes usar la Butternut.)
- 1 chalota (o media cebolla pequeña)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 100 ml caldo de verduras (o agua)
- sal
- pimienta
- 320 g pasta (Yo usé Mezze Maniche, pero siéntete libre de usar el formato de pasta que prefieras)
- 100 g speck (o la alternativa que prefieras)
- 80 g gorgonzola (muy suave y cremoso)
- c.s. queso parmesano
Herramientas
- Olla
- Colador
- Sartén
Pasos
Pasta con calabaza speck y gorgonzola muy cremosa
Corta la calabaza (Delica o Butternut) en cubos pequeños
En una sartén grande, sofríe la chalota picada finamente con el aceite de oliva hasta que esté transparente.Añade el speck en tiras y sofríelo durante unos minutos, hasta que empiece a estar crujiente.
Añade la calabaza en cubos y deja que se impregne a fuego medio durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
Vierte el caldo de verduras, cubre con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la calabaza esté muy suave.El líquido debe estar casi totalmente absorbido.
Cuando la calabaza esté cocida, machaca aproximadamente dos tercios directamente en la sartén con un tenedor o con el dorso de una cuchara, para crear la base cremosa.
Deja el tercio restante en cubos enteros.
Ajusta de sal, pimienta y, si te gusta, una pizca de nuez moscada.
Apaga el fuego. Añade los cubos de Gorgonzola Dolce DOP a la salsa de calabaza y speck.
Mezcla rápidamente: el calor residual de la calabaza hará que el Gorgonzola se derrita completamente, convirtiendo la salsa en una crema increíblemente cremosa y homogénea.
Cocina la pasta en abundante agua hirviendo y salada.
Cuando la pasta esté al dente, escúrrela conservando un cucharón de agua de cocción.
Vierte la pasta en la sartén con la salsa cremosa de calabaza, speck y Gorgonzola.
Mezcla enérgicamente a fuego apagado durante 1 minuto, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para alcanzar la cremosidad perfecta.Al gusto, a fuego apagado, añade una generosa cantidad de queso rallado (Parmigiano o Grana) y mezcla una última vez para incorporarlo.
Sirve la pasta inmediatamente y disfruta de su cremosidad!
Buen provecho.
Consejos y Curiosidades
Cuando la calabaza cocina (Paso 1), si ves que el caldo se evapora demasiado rápido y la calabaza no está todavía muy suave, puedes añadir medio cucharón de agua de cocción de la pasta.
Esta es rica en almidón y ayudará a que la calabaza se vuelva aún más cremosa cuando la machaques.
Si por error la calabaza libera demasiada agua, quita la tapa en los últimos 5 minutos de cocción (Paso 1) para evaporar el exceso antes de machacarla.
Si te queda Pasta con Calabaza, Speck y Gorgonzola, ¡no la tires! Al día siguiente, puedes transformarla en una fantástica pasta al horno gratinada con una costra crujiente irresistible. Engrasa una pequeña fuente para horno con un poco de aceite o una nuez de mantequilla.
Si la pasta sobrante está demasiado seca (lo cual es probable con la salsa de Gorgonzola), añade una cucharada de leche o caldo y mezcla.
Distribuye la pasta en la fuente. Para hacerla aún más deliciosa, añade en la superficie unos cubos de mozzarella, provola ahumada o scamorza.
Espolvorea abundantemente la superficie con Parmesano rallado y, si te gusta, un poco de pan rallado para una costra extra crujiente.
Gratina: Hornea en horno estático precalentado o freidora de aire a 180 °C durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y la superficie esté bien dorada.
Para una costra perfecta, enciende la función Grill en los últimos 3-5 minutos de cocción.
Notas
Speck Extra-Crujiente: Para asegurar que el speck esté realmente crujiente (ya que lo cocinas directamente con la calabaza), podrías apartar las tiras crujientes con una espumadera antes de añadir el caldo a la calabaza. Luego, añade un poco a la crema y guarda el resto para la decoración final.
Si quieres añadir una nota aromática: La calabaza se combina muy bien con la salvia o el romero. Puedes añadir dos hojas de salvia o una ramita de romero en el sofrito inicial (Paso 1) y quitarlas antes de machacar la calabaza.
Esto añadirá una nota aromática sin opacar el Gorgonzola.
Si quieres un sabor más intenso… se puede sugerir cocinar la calabaza en el horno en lugar de en la sartén. Cocinarla en el horno la seca y concentra su sabor dulce antes de añadirla al sofrito.
Conservación
La salsa (crema de calabaza, speck y Gorgonzola) se conserva en el frigorífico durante un máximo de 2-3 días.
Pasa la salsa a un recipiente hermético. También puedes cubrirla con una capa delgada de film transparente en contacto antes de cerrar la tapa, para evitar que se seque o absorba olores.
Para usarla, calienta suavemente la salsa en una sartén, añadiendo una cucharada de caldo o agua para restaurar la cremosidad, y luego mezcla con la pasta cocida al momento.
Si ya tienes la pasta ya mezclada, es mejor consumirla dentro de 1 día (máximo 2).
Si ya tienes la pasta ya mezclada, es mejor consumirla dentro de 1 día (máximo 2).
Si ya tienes la pasta ya mezclada, es mejor consumirla dentro de 1 día (máximo 2).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir el gorgonzola?
No quieres el Gorgonzola, puede usar ricotta fresca o Parmigiano Reggiano rallado para la cremosidad.
¿Puedo congelar el condimento?
Es mejor congelar el condimento ANTES de añadir el Gorgonzola.
Porque: Los quesos frescos o cremosos como el Gorgonzola, una vez congelados y descongelados, tienden a separarse o volverse granulados y menos aterciopelados.
Congelando la base de calabaza y añadiendo el Gorgonzola solo en el momento de usarlo se preserva la cremosidad.¿Con qué puedo sustituir el speck?
Con Pancetta Tesa o Guanciale para un sabor salado e intenso, o la salchicha desmenuzada para un sabor picante y rústico.
Y para una versión vegetariana te recomiendo Nueces o Almendras (Tostadas).¿Qué vino me recomiendas?
(Vino Blanco Estructurado y Aromático)
Gewürztraminer (Alto Adige)
Porque: Es un vino blanco muy aromático y especiado. Su suavidad se casa con la dulzura de la calabaza, mientras que su marcada aromaticidad y buena estructura soportan la intensidad del Gorgonzola sin ser sobrepasados.
O si prefieres el tinto (Ligero y Afrutado)
Barbera (d’Asti o d’Alba)
Porque: Se combina bien con el speck. Elige un tinto joven y fresco, con una baja presencia de taninos. Los vinos demasiado estructurados como el Barolo o el Chianti Clásico envejecidos cubrirían completamente el sabor de la calabaza.
Mientras que si amas las burbujas te recomiendo
Franciacorta Satèn o Espumante Método Clásico Brut
Porque: Las burbujas y la marcada acidez ayudan a «limpiar» el paladar de la cremosidad dada por el Gorgonzola. Elige un Método Clásico con algo de estructura para soportar el contraste de sabores.
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