La pasta con judías verdes está riquísima. Un primer plato de sabor único, tal como los de mi abuela que, con poco, llevaba a la mesa un plato para chuparse los dedos.
La receta que propongo fue creada en el último momento con lo que tenía en la nevera, es un primer plato simple, rápido y satisfactorio.
Este plato lleva consigo un equilibrio de sabores que va desde el dulce de los tomates maduros, hasta la suavidad de las judías verdes, y sin olvidar el delicioso e inconfundible aroma del albahaca.
La pasta con judías verdes tiene una metodología de preparación muy particular.
De hecho, las judías verdes, después de ser cocidas por pocos minutos, terminan la cocción en la salsa de tomate y la pasta se cuece luego en el agua de cocción de las judías verdes.
Este entrelazado de pasos confiere a este plato una sapidez única e intensa.
Debido a su composición organoléptica, puede ser consumida también por quienes buscan controlar el peso corporal.
He usado espaguetis, pero pueden elegir el formato de pasta que prefieran. También las orecchiette serán perfectas.
Para la salsa se pueden usar tomates pelados o con la salsa de tomate, o con tomates cherry frescos bien maduros; el ingrediente que no debe faltar es el albahaca, que da frescura y un aroma intenso al plato.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 254,30 (Kcal)
- Carbohidratos 43,13 (g) de los cuales azúcares 15,77 (g)
- Proteínas 8,46 (g)
- Grasa 6,21 (g) de los cuales saturados 0,88 (g)de los cuales insaturados 0,54 (g)
- Fibras 6,29 (g)
- Sodio 973,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Para la Pasta con judías verdes
- 500 g judías verdes
- 500 g tomates cherry (en lata)
- 1 diente ajo
- 320 g espaguetis
- hojas albahaca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- pimienta
Herramientas
- Olla
- Escurridor
- Sartén
Pasos para la Pasta con judías verdes
Nos ocupamos de las judías verdes: cortamos los extremos si es necesario, eliminamos los filamentos y las enjuagamos cuidadosamente bajo el agua.
(Si es necesario, añade una cucharada de bicarbonato)
Procedemos a hervirlas en agua con sal durante unos 8/10 minutos.
Una vez cocidas, las escurrimos con ayuda de una espumadera y las reservamos
Tomar una sartén bastante grande, verter el aceite, el diente de ajo, el chile y dorar por unos minutos.
Luego añadir los tomates, sal y cocinar por unos 10 minutos, removiéndolos de vez en cuando.
Añadir las judías verdes en la sartén de la salsa, ajustar de sal.
Al finalizar la cocción, apaga el fuego y añade la albahaca.
Consejo: Terminar de cocinar la salsa (generalmente las judías verdes se agregan cuando la salsa está a la mitad de su cocción) sin dejar que se reduzca demasiado.
Hervir los espaguetis en agua hirviendo con sal, escurrirlos al dente y, aún húmedos, verterlos en la sartén del condimento, añadir un poco de agua de cocción, mezclar y servir con una pizca de pimienta molida en el momento.
Buen provecho.
Notas
Las judías verdes, también conocidas como ejotes o vainitas, son la vaina verde de la planta del frijol común; a diferencia de los frijoles, las judías verdes se recolectan y consumen con sus vainas antes de que las semillas internas lleguen a madurar.
A pesar de ser legumbres, las judías verdes tienen todas las características para ser consideradas verduras (a diferencia de guisantes, frijoles, habas y garbanzos).
Otra diferencia importante está en la cantidad de calorías contenidas en las judías verdes en comparación con frijoles y garbanzos: las judías verdes tienen un bajo aporte calórico ya que son pobres en proteínas, grasas y carbohidratos, contienen, de hecho, solo 31 kcal cada 100 g.
Las judías verdes, además, tienen efectos positivos sobre la salud de varios órganos y el sistema inmunológico: son un anti envejecimiento natural comenzando por la piel y los ojos
tienen un efecto antioxidante y ayudan a combatir los radicales libres gracias a la vitamina A y C
previenen la osteoporosis.
Son excelentes para una dieta hipocalórica gracias también a su alto poder saciante y contribuyen al bienestar intestinal gracias a la buena cantidad de fibra, tienen un bajo índice glucémico
Contrarrestan la retención de líquidos, son ricas en ácido fólico, son ricas en proteínas vegetales, aceleran el metabolismo.
Consejos
Si no tienes tiempo, puedes cocinar las judías verdes el día anterior y conservarlas en el frigorífico hasta el día siguiente, luego condiméntalas con el tomate.
Las judías verdes se pueden disfrutar con el tomate también sin la pasta, pero como guarnición con carne o pescado.
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