Pasta con Tomate, Berenjenas, Alcaparras y Aceitunas: Si estás buscando un plato principal sencillo e increíblemente sabroso, esta receta es ideal.
La receta es de una sencillez extrema y la combinación super probada. Platillo muy rico y sabroso que preparo cuando tengo invitados a almorzar y quiero poner de acuerdo a todos alrededor de la mesa.
De hecho, las alcaparras y las aceitunas con las berenjenas son una combinación perfecta incluso como segundo plato y acompañamiento, pero estoy absolutamente convencida de que en la pasta adquieren un toque extra.
Es un plato principal sabroso y rico, podríamos decir que en realidad se trata de un plato único perfecto dado la presencia de los carbohidratos de la pasta, y de la parte vegetal representada por las berenjenas, todo aderezado con tomate y aceite de oliva virgen extra para completar el plato.
Este plato es ideal para preparar cuando las berenjenas y los tomates están de temporada y bien maduros. Como alternativa, se pueden usar tomates pelados, perfectos para una receta que no requiere una larga cocción
Para el buen resultado de esta receta, la calidad de los ingredientes es fundamental. Siendo pocos, deben ser todos de excelente elección: unas bonitas berenjenas (mejor si son orgánicas), una salsa de tomate de alta calidad o, aún mejor, tomates bien maduros de temporada. Todo, obviamente, debe ser aderezado con un aceite de oliva virgen extra de calidad.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 245,69 (Kcal)
- Carbohidratos 35,17 (g) de los cuales azúcares 2,71 (g)
- Proteínas 6,62 (g)
- Grasa 9,73 (g) de los cuales saturados 1,42 (g)de los cuales insaturados 1,85 (g)
- Fibras 5,14 (g)
- Sodio 1.096,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 240 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Pasta con tomate, berenjenas, alcaparras y aceitunas
- 320 g pasta (Penne, Rigatoni, Espaguetis)
- 2 berenjenas (medianas)
- 500 g pulpa de tomate (o tomates para salsa o pasado o pelados)
- 50 g aceitunas taggiasca (deshuesadas)
- 2 cucharaditas alcaparras en sal (¡Desalar bien!)
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- albahaca
- sal
- pimienta
Herramientas
- Olla
- Escurridor
- Sartén
Pasos
Pasta con tomate, berenjenas, alcaparras y aceitunas
Lava las berenjenas, corta los extremos, quita la piel y córtalas en cubos de aproximadamente 1-1,5 cm.
Mi versión Opción rápida (recomendada): Calienta un par de cucharadas de Aceite E.V.O. en la sartén y saltea los cubos de berenjena hasta que estén tiernos y bien dorados.
Opción tradicional: Fríe los cubos de berenjena en abundante aceite de semillas caliente hasta que estén dorados.Escúrrelos en papel absorbente y échales un poco de sal.
Desala las alcaparras, enjuágalas bien bajo agua fría corriente, estrújalas y resérvalas.
En una sartén grande (donde saltearás la pasta), calienta 3-4 cucharadas de Aceite E.V.O. con un diente de ajo en camisa (o picado, a gusto).
Cuando el ajo esté dorado, retíralo (si está entero) y añade la pulpa de tomate y una pizca de sal. Deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos.
A mitad de la cocción de la salsa, añade las alcaparras desaladas y las aceitunas.
Pon a hervir el agua para la pasta y, cuando hierva, échale sal.
Calcula la pasta y cuécela según el tiempo indicado en el paquete.
Es conveniente dejarla al dente para terminar la cocción en la sartén
En los últimos minutos de cocción de la salsa, añade los cubos de berenjena salteados o fritos anteriormente y mezcla suavemente.
Escurre la pasta bien al dente y viértela directamente en la sartén con la salsa.
Añade un poco de agua de cocción y saltea la pasta a fuego alto durante un minuto.
Apaga el fuego y añade abundante albahaca fresca troceada con las manos.Sirve inmediatamente con un chorrito de aceite crudo y, si se desea, una pizca de pimienta negra.
¡Buen provecho!
Consejos
Si quieres una versión más ligera haz así: Si prefieres una versión menos calórica y no quieres freír las berenjenas, puedes cortarlas en cubos y cocinarlas en el horno a 200°C (ventilado) con un chorrito de aceite hasta que estén doradas. Quedarán tiernas y sabrosas.
Para una salsa más sabrosa (si no las fríes): Deja los cubos de berenjena en remojo en agua salada durante 30 minutos antes de cocinarlas. Ayuda a quitar el amargor y a hacerlas más compactas.
El Aroma Secreto: Para un aroma aún más veraniego y fresco, añade algunas hojas de menta fresca picada junto con la albahaca al final de la preparación. Se combina perfectamente con la berenjena.
Si no es estrictamente vegetariano, una espolvoreada final de ricotta salada rallada o de Pecorino Romano añade una nota picante y salada que realza la salsa.
Para quienes aman los sabores fuertes, sofríe un trocito de guindilla fresca (o seca) con el ajo al principio.
Los formatos de pasta corta y rayada (como Penne o Rigatoni) recogen mejor la salsa densa y los cubos de berenjena.
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