Pasta e fagioli a la napolitana. Plato tradicional, plato humilde pero rico de sabor, un plato campesino de gran gusto. Con un aroma delicado y con ingredientes simples, genuinos.
¿No sabes qué cocinar? Aquí tienes el plato más sencillo que existe, fácil, rápido, sabroso, y en mi casa a todos encanta. Además, es económico y un plato saludable.
La receta de la Pasta e fagioli es una de las más sencillas que conozco, realmente es pan comido, lo que lo convierte en el plato perfecto incluso para quienes tienen poca experiencia en la cocina pero no quieren renunciar al sabor.
Yo he usado frijoles secos, obviamente remojados la noche anterior con agua y un poquito de bicarbonato. Cuando sea el momento de cocerlos, escúrranlos y transfiérelos a una olla con abundante agua y algunas hojas de laurel y cuece los frijoles durante aproximadamente 1 hora, si usas la olla a presión, los tiempos se reducen a la mitad.
Una vez cocidos y listos, puedes usarlos para la receta que encuentras más abajo.
Pero si tienes poco tiempo, usa frijoles de lata y podrás llevar a la mesa un plato rústico y económico.
Elige el tipo de frijoles que prefieras. Para hacer esta pasta con frijoles puedes usar tanto los borlotti, de sabor más fuerte, como los cannellini, más delicados. En cualquier caso, obtendrás un primer plato delicioso y rico, genuino y saludable.
Algunos originan un plato «blanco», en el cual no se percibe ninguna acidez y predomina la dulzura; otros, en cambio, prefieren el sabor fuerte y ácido del tomate.
Luego hay preparaciones líquidas «caldosas» y otras decididamente densas «característica obtenida al hervir los frijoles durante mucho tiempo y cocinando la pasta dentro de ellos». También es muy importante la elección de la pasta; corta o larga, seca o fresca.
La pasta e fagioli es un primer plato más conocido en el mundo. Con un poco de rojo del tomate es mi favorita.
En la versión napolitana, la particularidad es que la pasta se cuece junto con las legumbres, haciendo que el plato sea más cremoso, gracias al almidón liberado por la pasta durante la cocción.
La tradición quiere que se use pasta mixta, pero tienes la libertad de usar la pasta que más te guste.
El secreto para un buen resultado del plato es respetar los tiempos de cocción y un chorrito de aceite crudo y con una pizca de pimienta fresca.
¡Realicemos juntos este gran clásico de la cocina italiana!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
- Energía 338,06 (Kcal)
- Carbohidratos 49,35 (g) de los cuales azúcares 7,13 (g)
- Proteínas 13,52 (g)
- Grasa 8,80 (g) de los cuales saturados 1,16 (g)de los cuales insaturados 0,40 (g)
- Fibras 9,51 (g)
- Sodio 685,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Pasta e fagioli
- 320 g pasta (mixta o la que prefieras)
- 160 g frijoles borlotti secos (o cannellini o bien una lata ya cocida de 470 gr)
- 200 g tomatitos (o pelados)
- cebolla
- 1 costa apio
- zanahoria (1)
- c.b. aceite de oliva virgen extra
- c.b. sal
- pimienta
Herramientas
- Olla a presión
- Olla
Pasos para la Pasta e fagioli
Primero que todo, remoja los frijoles, al menos 12 horas antes de proceder con la preparación. Una vez que los frijoles estén ablandados, escúrrelos y cuécelos en abundante agua y una zanahoria.
(Obviamente, si por falta de tiempo se pueden usar los de lata escurridos de su agua, en este caso necesitas dos latas).
(Para acortar los tiempos, va perfecto cocer los frijoles en la olla a presión).
(Por favor, no uses cucharones de acero, los hace duros)
(Me repito, este paso se puede omitir si usas frijoles precocidos en lata).
Toma una olla y pon a sofreír media cebolla picada, una costilla de apio y media zanahoria con un chorrito de aceite de oliva.
Añade los tomatitos cortados pequeños.
Cocina la salsa a fuego lento durante unos 5 minutos, luego ajusta de sal y sazona con pimienta.
Toma un cucharón de frijoles, previamente cocidos, pásalos por un pasapurés y agréguelos a la olla con la salsa y un cucharón de su agua de cocción, cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
Agrega a la salsa también los frijoles enteros con un poco de su agua de cocción.
En este punto, vierte la pasta en la olla y mezcla con una cuchara, cocina según el tiempo indicado en el paquete y deja la cocción al dente.
Cuando la pasta esté cocida, apaga el fuego y deja reposar durante unos minutos.
Sirve bien caliente en los platos.
Buen provecho.
Notas y Consejos
La pasta e fagioli a la napolitana es un plato de la tradición napolitana, económico y muy nutritivo, perfecto para una buena y cálida cena en familia.
Los frijoles son un excelente alimento ya que son ricos en proteínas, hierro y fibra, combinados con la pasta se convierten en un plato único.
La pasta e fagioli se puede conservar en el frigorífico durante un día, en un recipiente hermético. El condimento de frijoles sin la pasta se puede conservar durante 2-3 días, siempre en el frigorífico.
Termina tu pasta e fagioli con un chorrito de aceite crudo y un poquito de guindilla, ¡será aún mejor y más genuina!
Si lo prefieres, puedes reemplazar los frijoles borlotti con los cannellini para un sabor más delicado, o bien mezclar los formatos de pasta, por ejemplo, combinando los restos de los paquetes que quedan en la despensa.
Los borlotti frescos se cocinan en 30-45 minutos, mientras que para los congelados, en general, la cocción es muy breve (aproximadamente 20 minutos).
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué frijoles es preferible usar?
Para realizar este plato de pasta e fagioli a la napolitana sería perfecto utilizar los frijoles frescos que se encuentran en el período de verano, pero también va muy bien usar los blancos secos en lata o los borlotti.
¿Puedo utilizar frijoles ya cocidos en frasco?
Claro, si no tienes tiempo o manera de remojarlos, puedes usar los de lata que son muy convenientes, y si tienes que elegir, te aconsejo preferir los cocidos al vapor.
¿Puedo usar frijoles congelados?
No es necesario remojo y los frijoles congelados no necesitan descongelarse antes de su uso.
