¿Pero qué buena está la pasta y garbanzos?
Rústica, sabrosa, consistente, uno de los platos de confort más deseados en los días fríos.
Los garbanzos son unas legumbres especiales, su sabor es inconfundible.
Claro: se podría hacer la pasta y garbanzos partiendo de los precocidos, nadie lo prohíbe, son un as bajo la manga para los que siempre tienen prisa, pero empezar desde los secos y dejarlos en remojo hará que tu plato sea especial.
Realmente se necesitan pocos ingredientes para hacer un plato deliciosísimo y este primero con los garbanzos es un ejemplo increíble.
Existen numerosas recetas y variantes regionales para preparar la pasta y garbanzos, yo te propongo la de mi casa, preparada con un sofrito de ajo, aceite y guindilla, con pasta mixta y una parte de garbanzos triturados para formar una crema, una verdadera delicia. Obviamente se puede cambiar el tipo de pasta.
Consejos. Los garbanzos secos deben mantenerse en remojo de 12 a 24 horas (dependiendo del tipo y la dureza de la semilla) y luego deben cocinarse durante unas 3 horas. Aquí algunos consejos para la cocción: Agrega una cucharada de jugo de limón al agua de remojo para limitar la pérdida de vitaminas del grupo B al final de la cocción; Al finalizar el remojo no reutilices el agua de remojo, sino que debe tirarse porque contiene fitatos, sustancias que inhiben la absorción de algunos micronutrientes.
Para acortar los tiempos te aconsejo usar la olla a presión. Obviamente te pongo las dos opciones.
Algo muy importante, no agregues sal porque podría endurecerlos.
¡Pero es una verdadera pena tener que renunciar a preparar estas legumbres, ricas en proteínas y muchas propiedades beneficiosas!
Los garbanzos son considerados la proteína de los pobres, porque la cantidad contenida es bastante elevada. Es sin duda un alimento proteico, con un alto porcentaje de grasas vegetales que los hacen excelentes para la prevención cardiovascular.
Un aliado contra la anemia y para mejorar la circulación y el sistema inmunitario.
En mi blog encontrarás muchas ideas sobre cómo cocinar los garbanzos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Olla a presión, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 409,26 (Kcal)
- Carbohidratos 56,03 (g) de los cuales azúcares 3,02 (g)
- Proteínas 18,00 (g)
- Grasa 11,82 (g) de los cuales saturados 1,71 (g)de los cuales insaturados 3,77 (g)
- Fibras 10,59 (g)
- Sodio 965,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Pasta y garbanzos
- 320 g pasta (mixta trozos espaguetis rotos etc)
- 250 g garbanzos secos (si están en lata 500 gr escurridos)
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- guindilla (opcional)
- 3 tomatitos (o 1 cucharada de concentrado)
- c.s. sal
- pimienta
Herramientas
- Ollas a presión
- Cacerola
- Cucharón
Pasos para la Pasta y garbanzos
Después de enjuagarlos bajo agua fría corriente para eliminar todas las impurezas, coloca los garbanzos en un bol grande y cúbrelos con agua a temperatura ambiente.
El consejo es dejar los garbanzos en remojo durante al menos 12 horas, asegurándose de cambiar el agua al menos 2 veces durante este tiempo.
La proporción es de 1:4, es decir, 2 litros de agua por 500 gr de garbanzos.
Para facilitar el proceso de ablandamiento de los garbanzos, se puede añadir un poco de bicarbonato de sodio al agua, lo que ayuda a romper las fibras presentes en las legumbres.
Una vez finalizado el remojo, enjuaga los garbanzos y escúrrelos, están listos para ser cocinados.
Verter los garbanzos en la olla a presión añadiendo agua para que cubra dos dedos por encima de los garbanzos, con los aromas y sin sal.
(Aromas opcionales como laurel, zanahoria, apio y cebolla.)
Cerrar la tapa y poner al fuego a llama viva.
Al primer silbido, bajar la llama y cocinar durante 25/30 minutos.
“El tiempo de cocción depende de la semilla: cuanto más grandes sean los garbanzos, más tiempo requerirán”.
Apagar, dejar salir el vapor antes de abrir la tapa.
Aparte, en una cacerola sofreír el ajo con un poco de aceite, agregar una cucharada de concentrado de tomate o tomatitos pelados y cortados en trozos.
Retirar el ajo, añadir los garbanzos y dorar.
Agregar el agua de cocción de los garbanzos, llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos.
Agregar la pasta. (Yo usé pasta mixta, ustedes usen la que más les guste).
Importante: usar siempre una cuchara de madera para remover.
Ajustar de sal.
Remover con frecuencia para evitar que se pegue, si prefieres la pasta más caldosa, añade más agua de cocción de los garbanzos reservada.
Emplatar, si te gusta, añade un poco de pimienta molida con un chorrito de aceite en crudo.
Buen provecho.
Consejos y Curiosidades
Los garbanzos secos son ricos en proteínas, vitaminas y ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol, por lo que se pueden consumir con total tranquilidad.
Además, los garbanzos tienen un bajo contenido de níquel, por lo que también pueden ser consumidos con tranquilidad por quienes, como yo, sufren de esta alergia
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿No tengo olla a presión?
Si decides cocinarlos en una olla normal.
Ponlos en una olla (lo ideal sería una cazuela de barro). Cúbrelos completamente con agua y ponlos al fuego, con la llama muy baja, y cocina durante 1 hora (los tiempos pueden variar según el tamaño y la sequedad de los garbanzos (cuanto más viejos, más larga será la cocción).¿Me cuesta digerir los garbanzos?
Para hacer tus garbanzos más digestibles, añade 1 hoja de laurel.
