La receta que os propongo hoy es un delicioso Pastel de patatas con salchicha y grelos que surge de la unión de dos platos famosísimos de la tradición napolitana: por un lado el pastel de patatas (o gattò); por el otro las salchichas con grelos.
Una delicia única en su género. Cremoso, aromático y muy muy contundente. Un plato único perfecto para los fríos días de invierno.
De su ‘matrimonio’ nace este plato de una bondad absolutamente para probar.
Aunque tengáis amigos a comer, este plato será ciertamente muy apreciado porque la combinación de verduras, carne y patatas es realmente sabrosísima.
Los grelos, una verdura típicamente napolitana, pueden ser sustituidos por otras verduras como brócolis, hojas de nabo, rapini.
Esta receta nació como un plato de reciclaje. Ayer me quedaron tanto las salchichas como los grelos y opté por crear un plato diferente, pienso y vuelvo a pensar y se me ocurre preparar este pastel de patatas, salchichas y grelos… al final muy, pero muy apreciado por mi marido y mis vecinos de casa!
Los grelos son una verdura rica en propiedades con pocas calorías y muchas fibras, sin colesterol. Excelente aporte de sales minerales, en particular potasio, magnesio, hierro y fósforo.
Particularmente ricos en calcio, contienen vitaminas del grupo A y C. Muy recomendados en la alimentación. Aquí está cómo preparar este plato simple y sabroso para una cena con un sabor único y especial.
Un plato simple y práctico y podéis utilizar las verduras y embutidos que más os gusten.
El Pastel de patatas con salchicha y grelos podrá ser cocido tanto en el horno tradicional, ventilado, o en la freidora de aire: los tres métodos están descritos en la receta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para el Pastel de patatas con salchicha y grelos
- 2 manojos grelos (peso ya limpios y cocidos 400 gramos)
- 1.200 kg patatas (peso ya limpias aproximadamente 850)
- 3 huevos
- 3 salchichas
- 150 g provola ahumada (cortada en rodajas o mozzarella o galbanino etc)
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- 25 g mantequilla
- c.s. pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- ajo
- sal
- pimienta
Herramientas
- Olla
- Escurridor
- Prensa patatas
- Molde
- Cuenco
- 2 Sartenes
Pasos para el Pastel de patatas con salchicha y grelos
Primero frotar cuidadosamente las patatas quitándoles todas las posibles impurezas: tierra, brotes, partes blandas, etc.
Luego hervirlas en una olla con abundante agua durante unos 30 minutos.
(Los tiempos de cocción pueden variar según el tamaño de las patatas).
Para comprobar la cocción insertar un palillo en una patata, si llega fácilmente al centro significa que está cocida.
Quitar la piel y pasar por el prensapatatas, dejar enfriar.
Mientras tanto, comenzar a limpiar los grelos:
Eliminar las hojas amarillentas y dañadas, cortar el tallo de los brotes de brócoli cortando la parte más dura y gruesa hasta casi donde empiezan las hojas.
Limpiar bien los grelos y lavar unas 3 veces.
En una sartén bien grande sofreír dos dientes de ajo con aceite de oliva virgen extra, cuando el ajo comience a dorarse, retirarlo del aceite y añadir los grelos.
Dejar cocer durante unos 5 min, una vez cocidos, dejar enfriar y picar con un cuchillo.
En una sartén aparte, desmenuzar las salchichas y dorarlas con un poco de aceite hasta que estén crujientes.
En un cuenco donde tenemos las patatas prensadas añadir, las salchichas cortadas en trocitos pequeños, los grelos picados, la provola cortada, el queso rallado y finalmente los huevos.
(Reservamos 2/3 cucharadas de salchicha desmenuzada y 4/5 rodajas de provola).
Ajustar de sal y pimienta y mezclar.
Transferir la mitad de la mezcla en un molde enmantequillado y espolvoreado con pan rallado.
Molde de 22/24 cm.
Extender el centro la salchicha restante reservada.
Colocar ahora las rodajas de provola y cubrir toda la superficie con el resto de la mezcla.
Una vez lleno el molde, se necesita una segunda capa de pan rallado con la adición de algunos copos de mantequilla antes de la cocción en el horno.
Encender el horno a 190°. Modo ventilado.
Hornear a 190°C durante 30 minutos o hasta dorar.
Cocción en freidora de aire
Utiliza un molde de silicona, aluminio desechable o un recipiente de cerámica/pirex que sea adecuado al tamaño de la cesta de tu freidora de aire.
Para garantizar una cocción uniforme y rápida, la altura del Pastel en el molde no debería superar los 2-3 cm. Si quieres un Pastel más alto, deberás alargar el tiempo de cocción y reducir ligeramente la temperatura.
Espolvorea generosamente la superficie con pan rallado y añade un hilo de aceite de oliva virgen extra (o algunos copos de mantequilla) para un dorado perfecto.
Para un Pastel bajo (2 cm) bastan 15 minutos. Para uno más alto (3-4 cm) serán necesarios 20-25 minutos.
Un último consejo: si lo preparas en raciones individuales (quizás utilizando moldes para muffins o pequeños moldes de aluminio), ¡la cocción será aún más rápida! Aproximadamente 10 minutos a 200°C.
Excelente para comer caliente o tibio, pero también delicioso el día siguiente frío
¡Buen provecho!
Consejos
Si lo prefieres, puedes escaldar primero los grelos con una cocción rápida en agua hirviendo, unos 2 minutos, y luego sofreírlos en la sartén con ajo, aceite y guindilla: se mantendrán tiernos y firmes y serán un poco menos amargos.
Cocción en freidora de aire… Introduce el molde en la freidora de aire, y cocina a 200 grados durante 20 minutos. Una vez cocido, deja reposar el pastel en la freidora de aire durante unos minutos antes de extraerlo y servirlo.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Tengo que usar los grelos necesariamente?
Puedes usar espinacas, acelgas o brócoli.
¿Puedo sustituir la salchicha?
Sí, ciertamente puedes usar panceta o jamón cocido en dados o por qué no, una buena mortadela.
¿Qué patatas debo usar?
Patatas harinosas o rojas o patatas para ñoquis.
¿Puedo cocinar en la freidora de aire?
Coloca el molde en la freidora de aire y cocina a 200 grados durante 20 minutos. Una vez cocido, deja reposar el pastel en la freidora de aire durante 1/2 minutos antes de extraerlo y servirlo.
