Pero qué rico el Pesto de berenjena, una crema versátil y sabrosa que podemos usar para alinear platos principales o aperitivos para servir en el aperitivo.
El pesto de berenjena es una preparación veraniega deliciosa y sabrosa, muy fácil y rápida de hacer y súper versátil.
Sin duda, una de las recetas que hay que probar con esta hortaliza, tiene un sabor fuerte e inconfundible que vale la pena probar!
Delicioso, se prepara con un procedimiento similar al de otros pestos, solo que en este caso se parte de la berenjena cocida. Nosotros hemos elegido cocinarla en el horno, pero también podemos usar una freidora de aire, si lo preferimos.
Después, la pulpa se recoge en una batidora y se tritura junto con las almendras tostadas, el queso parmesano rallado, aceite, ajo y perejil. O preparar la salsa sin ajo para aumentar su digestibilidad.
El resultado será una salsa deliciosa, con una textura ligeramente granulosa, perfecta para alinear un buen plato de pasta o para untar en una crujiente rebanada de pan tostado.
Si lo prefieres, puedes usar en sustitución de las almendras igual cantidad de anacardos o nueces, o añadir queso pecorino rallado en lugar del parmesano, para una nota más intensa y decidida.
También se puede usar en preparaciones más deliciosas, para rellenar bruschettas, canapés.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 127,19 (Kcal)
- Carbohidratos 2,04 (g) de los cuales azúcares 0,92 (g)
- Proteínas 3,85 (g)
- Grasa 11,80 (g) de los cuales saturados 2,21 (g)de los cuales insaturados 0,71 (g)
- Fibras 1,37 (g)
- Sodio 494,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Pesto de berenjena
- 1 berenjena (grande)
- 40 g queso parmesano rallado (puedes reducir a la mitad y añadir pecorino)
- 1 ramito perejil
- 40 g almendras peladas (o nueces o piñones o anacardos)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- Batidoras de inmersión
- Bandeja para horno
- Papel para horno
Pasos para el pesto de berenjena
Lava la berenjena y sécala.
Coloca la berenjena en el centro de una bandeja para horno, cubierta con papel para horno.
Pincha la berenjena de manera uniforme con la ayuda de un palillo.
Cocina en horno precalentado a 200 °C horno estático durante unos 45/50 minutos o hasta que la pulpa esté muy suave.
(El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de la berenjena).
(Si tienes prisa y quieres hacerlo rápidamente, puedes cortar las berenjenas a la mitad a lo largo, colocarlas en una bandeja cubierta con papel para horno y hacer cortes ligeramente oblicuos en la pulpa, untar la superficie con un poco de aceite y salar con moderación, pon a cocinar las berenjenas en horno estático).
Después de este tiempo, saca las berenjenas del horno y déjalas templar durante 10/15 minutos antes de proceder con la preparación del pesto.
Es necesario quitar la piel, yo me ayudé con un cuchillo y un tenedor.
En este punto corta la berenjena en trozos.
Añade a la pulpa de berenjenas las almendras peladas, el queso parmesano rallado, algunas hojas de perejil, una pizca de sal y pimienta, un buen chorro de aceite, luego tritura todo.
A tu gusto tritura los ingredientes hasta obtener un pesto muy suave o, como en este caso, de una consistencia un poco más rústica; si es necesario, añade un poco más de aceite para triturar bien los ingredientes y ajusta la sal.
Traslada el pesto de berenjena a un tarro de vidrio seco y limpio, condimenta con un poco de aceite.
El pesto de berenjena se conserva en el frigorífico, en un recipiente hermético y cubierto con un poco de aceite de oliva virgen extra, durante 1-2 días como máximo.
Consejo… se puede congelar para tenerlo listo cuando las berenjenas no estén de temporada.
¡Buen provecho!
Consejos
Puedes añadir a la preparación un tomate seco en aceite (teniendo en cuenta la cantidad de sal añadida) y algunas hojas de menta; o preparar la salsa sin ajo para aumentar su digestibilidad.
Yo usé almendras, alternativamente se pueden usar piñones, anacardos, avellanas o nueces. Aprovechamos nuestras sobras, si las tenemos, y evitamos desperdicios.
En la versión aquí propuesta se ha utilizado la berenjena grande ovalada, pero puedes elegir tranquilamente otra variedad sin comprometer el éxito del pesto.
Si queremos preparar el pesto de berenjena para conservar basta seguir algunos pequeños consejos. Pongámoslo dentro de tarros de vidrio esterilizados y rellenemos con buen aceite de oliva hasta cubrir completamente la superficie. De esta manera, no se oxidará.
Alternativamente, se puede congelar para tenerlo listo cuando las berenjenas no estén de temporada.
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