Pasos para los Pimientos en aceite rellenos de atún

• Lo primero es esterilizar los frascos.

  Te aconsejo esterilizar los tarros en el microondas llenándolos hasta la mitad de agua, enciendes el microondas y, cuando ves que el agua hierve, lo apagas y con la ayuda de una agarradera, los sacas, los vacías en el fregadero y los dejas secar sobre un paño limpio boca abajo. Las tapas, en cambio, las pones en un cazo lleno de agua y lo llevas a ebullición, las escurres y las dejas secar siempre en el paño limpio.

  Si no tienes microondas, los colocas en una olla grande con las tapas, los cubres completamente de agua, llevas a ebullición y dejas hervir durante 10 minutos. Apagas el gas y los retiras de la olla con cuidado de no quemarte, los colocas en el paño limpio boca abajo hasta que estén bien secos.

  Consejo: Podemos comprar tarros específicos para conservas o reciclar los viejos tarros de salsas o mermeladas; los tarros de vidrio son reutilizables infinitamente. Las tapas con cápsula para vacío son sin embargo de un solo uso y deben sustituirse cada vez que se quiera hacer una nueva conserva. 

• Los vi en el mercado y me conquistaron inmediatamente. Color intenso, forma redondeada, pulpa carnosa, tamaño no muy grande.

  

• Para preparar los pimientos empieza por la limpieza.

  Usa guantes desechables, si no los usas ten mucho cuidado de no frotarte los ojos y comienza enjuagando los pimientos.

• Luego sécalos y quítales la parte superior donde está el pedúnculo.

  Luego, con un utensilio para ahuecar, retira cuidadosamente las semillas teniendo mucho cuidado de no perforar el pimiento.

  (Yo usé una cucharadita de mango o un cuchillo pequeño para limpiar verduras, elimina la parte superior del pedúnculo y todas las semillas que se encuentran en el interior.

  Un consejo: Para eliminar gran parte del picante, te aconsejo espolvorear los pimientos uno a uno con sal internamente, y dejarlos así durante 2/3 horas, boca abajo.

  Si en cambio los quieres muy picantes, omite esta operación.

  

• Pasado el tiempo, lávalos nuevamente.

  Luego, vierte vino blanco y vinagre en un cazo.

  

• Escalda los pimientos durante uno o dos minutos.

  

• Escúrrelos y déjalos secar boca abajo durante unas horas, mejor si es toda la noche, así te aseguras de que estén realmente secos.

• Tritura juntos el atún, las alcaparras, las aceitunas verdes y los filetes de anchoas.

  (El atún debe estar bien escurrido, las alcaparras lavadas de sal y escurridas, te lo recomiendo).

  Tritura hasta crear una crema lisa y homogénea.

• Ahora puedes rellenarlos de 2 maneras, o con santa paciencia y una cucharadita, uno a uno, o llenando una manga pastelera.

  Deben rellenarse bien sin romperlos y sin dejar aire en el interior.

  

• Una vez que estén todos listos, colócalos delicadamente en un frasco de vidrio esterilizado, dejando un poco de espacio desde la rosca del frasco.

  (Recomiendo poner un prensador para asegurarnos de que los pimientos queden bien sumergidos en aceite y no queden expuestos en la superficie). Como en la foto.

  Ahora puedes llenarlos de aceite de oliva. Hasta 1 cm del borde.

  Espera unas horas antes de cerrarlos definitivamente, para que las posibles burbujas de aire suban y no dejen descubierto el producto, que de lo contrario se echaría a perder; si es necesario, añade más aceite.

  Cierra con la tapa y pasamos a la ebullición.

  

• Toma una olla bastante grande y coloca en el fondo uno o más paños, coloca los tarros distanciándolos entre sí con otros paños, de modo que al hervir no se golpeen entre ellos y llénalos de agua.

  Desde el momento en que comienza a hervir, cuenta 30 minutos.

  Luego apaga el gas y deja enfriar para hacer el vacío.

  «Sigue siempre las directrices del Ministerio de Salud».

  

• Para que tus pimientos picantes rellenos adquieran el sabor, consúmelos al menos un mes después de su preparación.

  

• Buen provecho.