Aquí tienes una receta fácil de preparar y sabrosa…Las pizzitas con tomatitos y mozzarella. ¡Son tan buenas como las del panadero y cuestan mucho menos!
Son pizzitas de tamaño mediano, pero puedes hacerlas del tamaño que prefieras.
Perfectas para una cena entre amigos, para el desayuno de media mañana en la escuela o para un aperitivo.
Son esponjosas y se mantienen suaves incluso al día siguiente, alternativamente se pueden preparar, congelar y sacar cuando se necesiten.
Yo las hice con tomatitos y orégano, pero puedes condimentarlas con lo que prefieras.
Es importante usar harinas de buena calidad.
¡No existe una fórmula perfecta!
Hay quienes amasan a mano y quienes usan la amasadora, quienes las prefieren integrales y quienes blancas: el mundo de la pizza, en realidad, es tan variado que no hay una receta correcta y una incorrecta.
En cualquier caso, tened cuidado de añadir el agua un poco a la vez, prestad atención a la cantidad de levadura, a añadir el aceite en el momento adecuado y al tiempo que dejaréis fermentar la masa para obtener un resultado perfecto.
La sal ralentiza la fermentación, así que tened cuidado de agregarla a la masa después de los otros ingredientes (junto con el aceite).
Las dosis de agua dependen mucho de la harina que utilicéis: cuanto más gluten contenga, más agua absorberá. Es importante que esté a unos 21°, no demasiado caliente (tanto el agua del grifo como la mineral son adecuadas, como os venga mejor).
Para las pizzitas usamos buenos productos y frescos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 16
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 185,51 (Kcal)
- Carbohidratos 23,48 (g) de los cuales azúcares 3,07 (g)
- Proteínas 6,85 (g)
- Grasa 7,69 (g) de los cuales saturados 0,64 (g)de los cuales insaturados 0,15 (g)
- Fibras 1,19 (g)
- Sodio 400,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 55 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Pizzitas con tomatitos y mozzarella
- 250 g harina 00
- 150 g harina Manitoba
- 8 g levadura fresca (4 seca)
- 1 cuchara azúcar (rasa)
- 8 g sal
- 100 ml leche (temperatura ambiente)
- 150 ml agua (tibia 21 grados)
- 2 cucharas de mesa aceite de oliva virgen extra
- 250 g puré de tomate
- c.s. tomatitos
- 200 g mozzarella para pizza (o fiordilatte)
- c.s. orégano
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Mesa de trabajo
- Balanza para alimentos
- Papel de horno
- 2 Bandejas de horno
- Jarra medidora
- Cuenco
Pasos para las Pizzitas con tomatitos y mozzarella
En un cuenco, verter las harinas.
Disolver la levadura en agua tibia y añadir junto con la harina, incorporando también la leche, el aceite y el azúcar.
Comenzamos a amasar, finalmente se añade la sal.
Una vez que los ingredientes se han mezclado, trabajamos la masa en la mesa de trabajo durante unos diez minutos.
La masa debe quedar lisa y homogénea.
Formamos una bola y la dejamos fermentar tapada.
Dejarla fermentar durante al menos 3/4 horas en el horno apagado con la luz encendida.
(Debe duplicarse).
Cuanto más fermente la masa, más digerible será, así que se puede amasar horas antes sin prisa.
Pasado el tiempo, transferir la masa a la mesa de trabajo.
Después de la fermentación, dividir la masa en tantas bolitas de más o menos el mismo tamaño.
(Cada bolita pesa 45/50 gr).
Colocar las bolitas en una o varias bandejas cubiertas con papel de horno.
Cubrir las bolitas con un paño durante 30 min.
Pasado el tiempo, ya habrán fermentado, presiona ligeramente en el centro con las yemas de los dedos para aplastarlas ligeramente en el centro para rellenarlas.
Mientras tanto, en un plato, transfiera el puré de tomate que se condimentará con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y con una pizca de sal.
En el centro de cada pizzita, pon una cucharadita de salsa y unas rodajas de tomatitos cortados previamente.
Cortar el fiordilatte en cubos. (En cuanto a la mozzarella, te aconsejo prepararla con anticipación y colocarla en un plato con papel absorbente para que pierda el exceso de agua).
Cocinar en el horno precalentado a 200° estático durante 12/15 min.
Recomiendo que durante los primeros 7/8 minutos la bandeja toque el fondo del horno y luego, pasado el tiempo, la traslades a la mitad. De esta manera, se cocinan bien por debajo y también se le da el empuje necesario a la fermentación, haciendo que queden bien doradas por debajo pero muy suaves por dentro. Presta atención a este paso para no exagerar y hacerlas demasiado crujientes.
(Casi al final de la cocción, sacar la bandeja, poner la mozzarella y una ligera espolvoreada de orégano, y cocinar por unos minutos más, el tiempo necesario para que se derrita la mozzarella).
Sacar las pizzitas del horno y servirlas inmediatamente bien calientes con la mozzarella fundida.
Las pizzitas están listas
Buen provecho
Consejos
Si quieres preparar las pizzitas con antelación para una fiesta o una ocasión especial, cocínalas según la receta pero reduciendo a la mitad los tiempos, deberás tener una base cocida pero aún muy clara, podrás congelarlas y terminar la cocción sin necesidad de descongelarlas en un momento posterior, de esta manera parecerán recién preparadas.
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