Aquí os traigo un plato clásico e inolvidable de la cocina polenta y costillas o costillas de cerdo en estofado, un segundo plato, aunque diría más bien un plato único que forma parte de la historia de la cocina italiana; existen varias versiones y hoy quiero proponeros mi receta.
Las costillas al tomate son un plato rico y sabroso, y además extremadamente económico.
Pocos ingredientes y rápida preparación: durante el tiempo de cocción de la carne también se cocina la polenta, así que en una hora tendréis un delicioso y rico almuerzo de domingo.
Las costillas en estofado son muy simples de preparar, solo deberéis hacer dos o tres pasos iniciales y luego se cocinan solas sin siquiera mirarlas.
La preparación requiere un poco de tiempo, es cierto, pero para estas costillas al tomate vale la pena esperar.
Ah, se me olvidaba… con el tomate de las costillas en estofado también se puede aderezar la pasta o la polenta!
Las costillas o costillas de cerdo pueden cocinarse de varias formas. El método más difundido en todo el mundo es asado, es decir: a la parrilla, en la parrilla de gas o eléctrica, y al horno.
Poned la olla en el fuego del gas más pequeño, cubridla con una tapa, cocinad a fuego lento durante 45 minutos, de vez en cuando dadle una vuelta.
Si usáis harina de maíz de cocción rápida, que de todas formas dan buenos resultados en poco tiempo.
Para un resultado realmente impecable, seguid paso a paso mi sencilla receta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para la Polenta y costillas
- 500 g harina de maíz bramata
- 1.800 ml agua
- c.s. sal gruesa
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 kg costillas de cerdo
- zanahoria (1)
- Media costa apio
- 1 cebolla (pequeña)
- Medio vaso vino blanco seco
- 750 ml puré de tomate
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- 2 Ollas
- 2 Tapas
- Cucharas de madera
Pasos de la Polenta y costillas
Coged la costilla y, si la habéis comprado en una sola pieza para obtener un mejor precio, cortadla en costillas usando un cuchillo bien afilado.
Limpiad bien apio, zanahoria y cebolla y picadlos.
Colocad las costillas en una cacerola y cubridlas con los vegetales picados.
Dorad bien las costillas.
Esperad un minuto para que las costillas recuperen el calor, rociad con medio vaso de vino blanco seco y dejad que se evapore.
Ajustad de sal y pimienta, añadid la salsa de tomate. Limpiad las botellas con un poco de agua y añadid al guiso.
Cubrid la cacerola con una tapa y dejad cocer a fuego lento durante 45/50 minutos, hasta que la salsa esté reducida.
Mientras tanto, preparamos la polenta.
Tomad una olla de fondo doble, verted el agua y añadid la sal.
Agregad la harina y removed bien con un batidor.
Luego encended el fuego y continuad removiendo hasta que empiece a hervir, en ese momento añadid un poco de aceite y continuad removiendo por unos minutos.
Cuando veáis que la mezcla se vuelve lisa y homogénea.
Movéd la olla al fuego más pequeño, cubridla con una tapa, cocinad a fuego lento durante 45 minutos, sin remover.
(Mientras que si usáis harina de maíz de cocción rápida, que de todas formas dan buenos resultados en poco tiempo. Estas tienen un tiempo de cocción de 4 o 5 minutos).
Utilizad las costillas y su salsa para aderezar una polenta suave para un plato único sabroso y satisfactorio.
Servidla bien caliente.
Buen provecho.
Consejos
Las costillas de cerdo son el corte de carne correspondiente a la caja torácica del cerdo. Se trata de un corte muy sabroso y muy apreciado también porque es bastante económico y muy sencillo de cocinar.
Utilizad las costillas y su salsa para aderezar una polenta suave o pasta tipo tallarines para un plato único sabroso y satisfactorio.
Utilizad las costillas y su salsa para aderezar una polenta suave o pasta tipo tallarines para un plato único sabroso y satisfactorio.
Utilizad las costillas y su salsa para aderezar una polenta suave o pasta tipo tallarines para un plato único sabroso y satisfactorio.
Notas
Cómo preparar la polenta sin remover durante 60 minutos. Porque me encuentro bien empezando en frío se evitan los grumos y no debo remover durante 60 minutos. Personalmente me encuentro genial empezando en frío, peso la harina de maíz y mido el agua. Luego tomo una olla de fondo doble, vierto el agua y añado la sal, mezclo la harina y remuevo bien con un batidor. Luego encended el fuego y continuad removiendo hasta que empiece a hervir, en ese momento añadid un poco de aceite de oliva y continuad removiendo por unos minutos, hasta que veáis que la mezcla se vuelve lisa y homogénea. Cubrid con una tapa.
Cómo preparar la polenta sin remover durante 60 minutos. Porque me encuentro bien empezando en frío se evitan los grumos y no debo remover durante 60 minutos. Personalmente me encuentro genial empezando en frío, peso la harina de maíz y mido el agua. Luego tomo una olla de fondo doble, vierto el agua y añado la sal, mezclo la harina y remuevo bien con un batidor. Luego encended el fuego y continuad removiendo hasta que empiece a hervir, en ese momento añadid un poco de aceite de oliva y continuad removiendo por unos minutos, hasta que veáis que la mezcla se vuelve lisa y homogénea. Cubrid con una tapa.
Para más recetas y consejos
Si esta receta te ha gustado, haz clic en muchas estrellitas, gracias infinitas.
Os espero en mi grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
o en mi página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Volver a la Página principal
