Pasos

• Dado que se trata de patatas nuevas que comeremos con la piel, deben lavarse muy bien.

  Yo las paso una por una bajo el agua corriente con mucho cuidado para eliminar cualquier residuo de tierra. Es un paso esencial para disfrutarlas con total seguridad.
  Después de lavarlas, mirad el tamaño de las patatas. Dejad enteras las más pequeñas y cortad a la mitad las más grandes: este simple truco hará que se cocinen todas al mismo tiempo, evitando encontrar algunas crudas y otras quemadas.

• ¡No pongáis las patatas directamente en la bandeja!

  Ponlas primero en un bol, añade aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y los dientes de ajo sin pelar, luego mezcla bien. De esta manera cada patata estará perfectamente condimentada y sabrosa por todos lados.

  Ahora toma la porchetta y masajéala bien con sal y pimienta por todos los lados.

  Este masaje permite que los condimentos penetren en las fibras, haciendo cada rebanada deliciosa. Una vez sazonada, átala con la cuerda junto con una buena ramita de romero fresco: dará ese aroma típico e irresistible durante toda la cocción.

  (Consejo. Forrad una bandeja grande con papel de horno. Esto os ayudará a no hacer que las patatas se peguen y, sobre todo, a recoger todos los jugos de la carne y el vino que usaremos para desglasar).

  

• Tiempos de cocción en el horno … Calienta el horno a 180°C.
  Instrucciones: Coloca la porchetta en el centro de una bandeja con papel de horno y rodéala con las patatas nuevas.
  El toque del vino: Después de unos 20 minutos, cuando sientas el aroma de la carne chisporroteando, abre el horno y desglasa con el vino blanco, vertiéndolo en el fondo de la bandeja (evita mojar la piel para que no se ablande).
  Cocción lenta: Continúa la cocción por otros 40 minutos aproximadamente.
  El final crujiente: En los últimos 10 minutos, sube la temperatura a 220°C (o cambia a la función ventilada/grill) hasta que la piel esté dorada y «burbujas» y las patatas estén bien crujientes.

• Cocción en Freidora de Aire

  La freidora de aire es perfecta para este plato porque el calor circula rápidamente, simulando el efecto del asador.
  Si el cestillo lo permite, coloca la porchetta en el centro y las patatas alrededor. Si tienes poco espacio, puedes poner las patatas en el fondo y la porchetta encima (usando una rejilla si está disponible).
  Ajusta a 160°C por 35-40 minutos. A la mitad de la cocción, saca el cestillo y da una buena sacudida a las patatas para dorarlas uniformemente.
  En la freidora el vino evapora menos, así que añade solo un par de cucharadas sobre las patatas a mitad de cocción.
  La explosión de la piel: Para el toque final, sube a 200°C por 5 minutos. Verás la piel de la porchetta «crisparse» y volverse crujientísima, ¡tal como les gusta a tus nietos!

• En ambos casos, recién salido del horno, envuelvo inmediatamente la porchetta en papel de aluminio y la dejo reposar así durante unos 10-15 minutos.

  Esto sirve para mantener la carne tierna y jugosa. Durante la cocción, los jugos tienden a concentrarse en el centro; con el reposo en el aluminio, las fibras se relajan y los líquidos vuelven a distribuirse en todo el trozo.

  Cuando vayas a cortarla, la carne no estará seca, sino que permanecerá húmeda y muy sabrosa, ¡lista para ser disfrutada junto con las patatas crujientes!

• Quita la cuerda y el romero, luego corta la carne en rebanadas (elige tú el grosor que prefieras).

  Coloca las rebanadas en una bonita bandeja para servir y rodéalas con las patatas nuevas doradas.

• Recupera todo el líquido que queda en el papel de horno (y el que se ha formado dentro del aluminio).

  Ahora puedes servir la porchetta con las patatas y su delicioso jugo de cocción vertiéndolo directamente sobre la carne.
  Sirve cuando todavía esté todo bien caliente. ¡El contraste entre la suavidad de la carne regada con su jugo y la crujiente de las patatas nuevas es algo único!

  

• Buen provecho.