Pulpo y patatas es un plato fresco típico de la cocina mediterránea, muy fácil de preparar.
Adecuado para servir como aperitivo, pero si se coloca en el plato en mayor cantidad, es perfecto también como plato único.
A menudo me preguntáis cómo hacer el pulpo tierno y ahora os lo digo enseguida.
Si lo compráis fresco, en la pescadería, os conviene congelarlo en el congelador durante al menos 48 horas para que, gracias a las temperaturas extremadamente frías, se vuelva más tierno y menos resistente.
Al momento de la compra, se recomienda verificar su coloración y apariencia: el pulpo debe ser brillante y reluciente.
El pulpo está compuesto aproximadamente en un 80% de agua, que al congelarse se expandirá y romperá las fibras. El congelamiento, por lo tanto, tiene el efecto de relajar las fibras, una vez descongelado de manera natural.
En segundo lugar, para cocinar perfectamente el pulpo se debe dejar en su agua hasta que se enfríe por completo; además de esto, durante la cocción el agua no debe hervir fuertemente, sino que debe hervir a fuego lento para que no haya cambios bruscos de temperatura.
Otro elemento fundamental es el aliño del pulpo y patatas.
La emulsión con aceite y limón, puede hacerse con antelación pero hay que verterla sobre la ensalada de pulpo con las patatas solo poco antes de servir.
¿Alguna vez os habéis preguntado cómo hacer que el pulpo y las patatas sean realmente perfectos? Lee todos estos trucos y dime si te ha gustado.
Consejo: Puedes prepararlo con antelación y servirlo tibio o a temperatura ambiente sin comprometer su sabor. De hecho, dejar reposar la ensalada algunas horas la hace aún más sabrosa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 188,44 (Kcal)
- Carbohidratos 18,23 (g) de los cuales azúcares 3,17 (g)
- Proteínas 16,16 (g)
- Grasa 6,13 (g) de los cuales saturados 1,26 (g)de los cuales insaturados 0,86 (g)
- Fibras 2,42 (g)
- Sodio 11,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Pulpo y patatas
- 1.200 g pulpo
- 600 g patatas
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- limón
- pimienta
- c.s. perejil
- zanahoria
- apio
- cebolla
- 1 diente ajo
Herramientas
- 2 Cacerolas
Pasos para el Pulpo y patatas
Lava bien las patatas y sumérgelas en una olla llena de agua salada sin quitarles la piel.
Enciende el fuego y déjalas cocer durante 40 minutos desde que comienza a hervir (o durante 20 minutos desde el pitido si usas una olla a presión).
Luego escúrrelas del agua y déjalas enfriar.
Consejo.
Puedes cocer las patatas también la noche anterior y guardarlas en el frigorífico hasta el momento de pelarlas, para que durante el reposo pierdan el exceso de agua y sean más compactas.
Te desaconsejo prepararlas en el último momento, porque la pulpa caliente y demasiado húmeda se rompería fácilmente.
Cuando las patatas estén completamente frías, quítales la piel y córtalas en trozos regulares. Guárdalas en un recipiente cubierto con film transparente para evitar que se oscurezcan al contacto con el aire.
Primero, procede eliminando los ojos y el pico del pulpo, incidiendo con un cuchillo (si no los ha quitado ya el pescadero).
Luego lávalo bien frotándolo bajo el agua corriente, prestando atención también a la limpieza de las ventosas. Si es necesario, límpialas una a una.En este punto se puede proceder a cortar la bolsa, debajo de los ojos.
Procede a limpiar la bolsa del pulpo. Dale la vuelta a la bolsa, tira de las vísceras y córtalas.
Enjuaga bien el interior de la bolsa.
Vuelve a darle la vuelta a la bolsa, corta la piel que reviste la bolsa del pulpo y quítala.Enjuaga abundantemente y pon aparte.
Luego procede a limpiar los tentáculos del pulpo. Corta ligeramente la piel y quítala, prestando atención a las ventosas, estas deben permanecer adheridas.Enjuaga abundantemente.
Luego mantenlo fresco y dedícate a preparar la base para su cocción.
En una olla llena de agua sumerge la cebolla, la zanahoria y el apio pelados y cortados en trozos.
Lleva a ebullición.
En este punto, dedica tu atención al pulpo. Sostenlo firmemente por la cabeza y sumerge repetidamente los tentáculos en el agua hirviendo, para que se enrollen con el calor (este procedimiento hará que la presentación sea más elegante).Después sumérgelo completamente y déjalo cocinar. (considera 20 minutos por cada kilo).
Una vez cocido, déjalo enfriar en su agua de cocción durante un par de horas.
Finalmente separa los tentáculos de la cabeza y corta los primeros en trozos y la segunda en tiras.
El tamaño a tu gusto.
Pon en un bol el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón y el ajo triturado con el exprimidor de ajos. Bate con un tenedor para emulsionar todos los ingredientes.
Ajusta de sal y pimienta, añade el perejil picado.
Coloca el pulpo cortado en el plato de servir, añade también las patatas preparadas previamente, aliña todo distribuyendo la vinagreta de manera homogénea.
Un consejo es esperar un poco antes de servirlo en la mesa, para que los ingredientes se mezclen mejor.
Tu ensalada de pulpo y patatas está lista.
Buen provecho.
Notas y Curiosidades
Una buena cocción no puede prescindir de la elección de la mejor materia prima.
Aquí tienes algunas indicaciones sobre cómo elegir el pulpo adecuado para tu receta:
Color intenso, ante todo: los pulpos veraces tienen un color fuerte, no «desvaído» sino tendente al rojo.
Consistencia compacta: la rigidez de las fibras es un indicio de frescura, mientras que es decididamente aconsejable evitar comprar un pulpo de carne flácida.
Atención a las ventosas: dos filas simétricas para el pulpo macho de roca, de carne más preciada.
Dos filas asimétricas para la polpessa, que también tiene tentáculos más pequeños y una carne menos exquisita.
Y si en cambio hay una sola fila de ventosas… ¡están tratando de venderte pulpitos!
Curvatura de los tentáculos: los tentáculos curvados son sinónimos de pulpos golpeados o descongelados, mientras que los pulpos frescos se presentan con los tentáculos extendidos.
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