Pasos para los Ravioles dulces con crema

• Primero hacemos la crema, porque necesitamos que esté bien fría.

  (Recomiendo hacerla con mucha antelación para que solidifique bien y se pueda mantener también en el frigorífico).

  Primero preparamos la crema pastelera.

  Vierte la leche en una cacerola y llévala a ebullición con la cáscara entera del limón, ten cuidado de obtener solo la parte amarilla.

  (Usé la cáscara de limón pero también funciona bien una vaina de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla).

  En un cazo aparte, bate los huevos con el azúcar. (Huevos enteros, tanto la yema como la clara).

  Luego añade la harina, mezcla con el batidor para eliminar posibles grumos.

  (Si quieres, puedes sustituir la harina por maicena).

  Templa la mezcla con un poco de leche vertida en hilo, teniendo cuidado de que la cáscara de limón no se meta en la crema, usa un colador. Después de añadir toda la leche, vuelve a ponerla al fuego moderado.

  Ponla nuevamente al fuego y, siempre revolviendo, verás que la crema pastelera se espesará en pocos segundos.

  Apaga el fuego y cubre la crema pastelera rápida con papel film puesto en contacto.

  Antes de usarla, debe enfriarse muy bien.

  (Consejo: puedes preparar la crema incluso el día anterior y guardarla en el frigorífico.

  Al momento de usarla, mezcla muy bien con un batidor).

  

• Pon la harina y la levadura en un bol junto con la mantequilla en trozos y dos cucharadas de grapa. (Mantequilla fría del frigorífico).

  (Usé grapa, pero también va bien ron, licor strega o limoncello. Si no quieres usar licor, usa jugo de limón).

  

• Empieza a crear migas finas con las manos, luego agrega el azúcar, continuando trabajando todo.

  Rompe los 2 huevos y añade también una pizca de sal.

  (Huevos a temperatura ambiente).

  

• En este punto, transfiere la masa a la superficie de trabajo y amásala brevemente, solo el tiempo necesario para compactarla.

  Un pequeño pero importante consejo: una vez compactada, no la manipules más ya que no debe calentarse.

  Consejo (Si quieres, puedes hacer la masa con la batidora de pie o con un robot de cocina. Pon todos los ingredientes dentro y amasa hasta que se forme una bola).

  En este punto, envuélvela en papel film y ponla en el frigorífico a solidificar durante unos 30/50 minutos.

  

• Después del reposo, extiende la masa finamente con el rodillo o puedes hacerlo con la máquina para pasta también llamada «nonna papera».

  (el grosor debe ser de 3 mm).

  Coloca la crema pastelera en montoncitos, ligeramente espaciados.

  Cada raviol debe medir 8 cm, toma las debidas distancias y medidas.

  Cierra la masa sobre sí misma, aprieta con los dedos alrededor de los montoncitos de crema y corta los ravioles con el cortapastas.

  Ciérralos bien pellizcando los bordes con los dedos, para que no se abran durante la cocción.

  Continúa más o menos, salen 24/25 ravioles dulces dependiendo del tamaño que les des.

  

• Calienta abundante aceite de semillas de cacahuete a 160°-170° y fríe pocos Ravioles dulces con crema a la vez.

  Déjalos dorarse por ambos lados, luego retíralos con la espumadera.

  Déjalos escurrir en papel para fritos o papel de cocina.

  

• Espolvorea los Ravioles dulces con crema con abundante azúcar glas y sírvelos.

  Buen provecho.