Pasos para los ravioli con grelos con ragú de salchicha

• Para empezar, limpia bien el apio, la zanahoria y la cebolla y pícalos finamente. 

  Ponemos a fuego medio una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

  Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos las verduras picadas que hemos preparado anteriormente.

  Dejamos que el sofrito se ablande durante 2/3 minutos, bajando ligeramente el fuego y asegurándonos de que las verduras no se quemen.

  Mientras tanto, retiramos la tripa de la salchicha y cortamos la masa en bocaditos pequeños.

  

• Una vez que el sofrito se haya ablandado, añadimos los bocaditos de salchicha y los doramos lentamente, mezclando con una cuchara de madera durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados.

  Añadimos ahora el puré de tomate y sazonamos con una pizca de pimienta y 1 hoja de laurel.

• Añadimos 300ml de agua al ragú de salchicha.

  Cubrimos con tapa y dejamos cocer a fuego medio bajo.

• Hasta que el ragú de salchicha esté lo suficientemente espeso para usarse como aderezo para los ravioli

  

• Formar una montañita de harina sobre la tabla de amasar (o superficie que puedas utilizar para amasar).

  Crea en este punto un hueco, espacio en el que colocarás los huevos.

  En este punto, ayudándote con un tenedor, rompe los huevos y comienza a incorporar harina.

  Cuando la harina esté parcialmente incorporada, amasa con las manos.

  

• La masa debe ser suave y elástica.

  Una vez obtenido un bonito bloque homogéneo, déjalo reposar envuelto en film transparente.

  Dejamos reposar durante al menos 30/40 minutos.

  

• Comenzad a limpiar los grelos:

  Eliminad las hojas amarillentas y dañadas, seleccionando las flores y las hojas más tiernas. Los tallos, que son duros, deben descartarse y las hojas demasiado grandes deben romperse eliminando las nervaduras.

  Una vez completada esta operación, pasamos al lavado que debe ser muy cuidadoso. Llenamos el fregadero con agua fría e introducimos nuestros brotes, dejándolos en remojo por un instante para que la posible tierra se deposite en el fondo.

  Podemos facilitar esta operación agitando la verdura con una mano.

  En este punto escurrimos con la ayuda de un colador o de un bol grande y repetimos desde el principio cambiando el agua hasta que esté completamente limpia.

  Generalmente será suficiente repetir 3/4 veces.

  Dependerá, de todas formas, de cuánto esté sucia la verdura.

  Dejémoslos escurrir en un colador.

  Ponemos a fuego una cacerola con abundante agua y cuando el agua hierva, salamos y echamos dentro los grelos y llevamos a cocción.

  Mientras tanto, a parte, hervimos una patata de tamaño medio, (peso cocida y pelada 200 gramos).

  Enfriamos los grelos y los escurrimos bien, pelamos la patata.

  Trituramos groseramente los grelos y los mezclamos con la patata machacada, el queso rallado, añadimos una pizca de nuez moscada, ajustamos de sal, cubrimos con film transparente y dejamos reposar en nevera 20 minutos.

  

• Transcurrido el tiempo de reposo, toma un trozo de masa y aplánalo ligeramente con las manos ayudándote con un poco de harina.

  Pásalo por la máquina de hacer pasta comenzando desde el grosor más ancho.

  Estiramos la masa, haciendo varios pasos tratando de hacerla delgada.

  Disponer nueces de relleno distanciadas entre sí 2-3cm, cubrir con otra lámina y cerrar presionando para sacar el aire.

  

• Cortar con la rueda cortapasta y disponer los ravioli en la tabla enharinada.

  

• Coced los ravioli en abundante agua salada, con una cucharada de aceite para que no se peguen entre ellos.

  Escurridlos y pasadlos en sartén 

  

• Listos para ser servidos.

  

• Buen provecho.