Pasos para los Ravioli de ricotta y espinacas con ragú

• Prepara la masa mezclando las harinas y los huevos batidos, añade el agua necesaria y una pizca de sal.

  (La cantidad de agua puede aumentar o disminuir según la humedad de las harinas).

  Trabaja la masa durante mucho tiempo para dejarla suave y compacta.

  Envuelve la masa en forma de bola, ciérrala dentro de un paño y déjala reposar 30 min. o cúbrela con un plato.

  

• Cuece las espinacas.

  (Si usas espinacas frescas. Lava cuidadosamente las espinacas frescas en hojas bajo el agua corriente para eliminar impurezas).

  (Si usas espinacas congeladas).

  Cuécelas por unos pocos minutos.

  Escurre las espinacas.

  Estrújalas muy bien y pícalas finamente.

  (Yo usé la mezzaluna pero también se puede usar una licuadora).

  En un bol mezcla la ricotta con las espinacas y el queso rallado.

  Incorpora un picadillo de mejorana y tomillo si te gusta, añade la nuez moscada y una pizca de sal.

  

• Mezcla muy bien.

  

• Después del tiempo de reposo, toma un pedazo de masa y aplástalo ligeramente con las manos ayudándote con un poco de harina.

  Pásalo en la máquina de pasta comenzando con el grosor más ancho.

  Tira la hoja, haciendo varios pasajes buscamos hacerla delgada.

  Disponer montoncitos de relleno distanciados entre sí 2-3 cm, cubrir con otra hoja y cerrar presionando para expulsar el aire.

  

• Cortar con el cortador de pasta y colocar los ravioles sobre la tabla enharinada.

  Un consejo, espolvorea con sémola de trigo duro que absorbe mejor.

  Continuar.

  Proseguir hasta completar el relleno (amasando los recortes de masa antes de que se seque).

  

• Para comenzar limpia bien el apio, zanahoria y cebolla y pícalos finamente.

  Pon las verduras en una cacerola (lo suficientemente alta como para contener todos los ingredientes) a dorar a fuego bajo con al menos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

  Cuando el sofrito esté dorado añade la carne picada. Déjala dorar muy bien.

  Desglasa luego con el vino. Cuando el vino se haya evaporado añade una cucharada de concentrado de tomate y mezcla.

  Añadir el puré de tomate, sal, pimienta y mezclar bien.

  De vez en cuando mezclar y si se está secando demasiado alargar con un poco de agua (o caldo sin sal si tienes).

  Bajar el fuego al mínimo, cubrir la cacerola tres cuartas partes y dejar cocinar durante aproximadamente 2/3 horas. La salsa debe cocinarse muy suavemente a fuego muy bajo.

  

• Lleva a ebullición una abundante olla de agua salada, sumerge los raviolis y cuécelos durante 2-3 minutos mezclándolos con mucha delicadeza para no romperlos.

  El tiempo de cocción de los raviolis puede cambiar dependiendo del grosor que hayas dado a la hoja.

  

• Una vez cocidos, escúrrelos con una espumadera y sumérgelos en la salsa de ragú. Mezcla con delicadeza.

  Listos para ser servidos.

  

• Buen provecho