Pasos para los Raviolis

• Vierte las harinas en forma de volcán e introduce en el centro los huevos.

  Mezcla primero con el tenedor y luego con las manos hasta que se absorban.
  amasa los ingredientes durante al menos 10 minutos.

  La masa debe quedar lisa y elástica.

  

• De la misma manera, prepara la pasta fresca coloreada utilizando las harinas, un huevo y una cucharada abundante de concentrado de tomate.

  Una vez listos los amasados, recoge la masa dándole la forma de una bola y envuélvela con film alimentario y deja reposar durante 30/50 minutos aproximadamente.

  

• Mientras la masa reposa, preparamos el relleno que, si se quiere, se puede preparar incluso horas antes.

  Si usas espinacas frescas: limpia y lava las espinacas. Luego cuécelas en una sartén antiadherente con tapa durante pocos minutos con el agua que quedó del lavado y una pizca de sal.

  (Si usas espinacas congeladas, escáldalas ligeramente en agua. Retíralas del fuego y deja que se templen).

  Una vez templadas, exprime bien las espinacas y tritúralas finamente con una batidora, resérvalas.

  En un bol, añade a las espinacas cocidas, previamente trituradas, la ricotta, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

  

• Mezcla con cuidado todo hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.

  

• Transfiere el relleno de los raviolis a una manga pastelera y mantenlo en la nevera mientras te ocupas de estirar la masa.

• Estira las dos láminas de masa usando el rodillo o la máquina para pasta.

  Hasta obtener un espesor de unos pocos milímetros, coloca la lámina neutra obtenida sobre la tabla de amasar enharinada.

  Procede del mismo modo con la masa de tomate y luego corta en tiras.

  Dispón a distancia regular las tiras sobre la lámina creando una especie de rejilla.

  Con las tiras restantes, modela pequeños lazos y colócalos en el centro de los raviolis sobre la mitad de la lámina, humedeciendo un poco la base para que se adhieran bien.

  (Usando un poco de agua para que se adhieran (bastará con humedecer la punta de un dedo o usar un pincelito de cocina pequeño), pega los lazos a tus raviolis).

  

• Da la vuelta a la lámina sin lazos.

  

• En la mitad de la lámina sin lazos, coloca el relleno de ricotta y espinacas a distancia regular usando como referencia mi foto. (Tratando de ponerlo en el cruce entre las tiras rojas).

  

• Cubre con la lámina restante con los lazos y presiona con los dedos alrededor del relleno para hacer salir el aire y sellar bien los bordes.

  En este punto, con una rueda cortapasta puedes cortar los raviolis para separarlos entre sí.

  

• A medida que estén listos, colócalos sobre una superficie enharinada.

  Los raviolis con lacito están listos, ahora solo te queda cocerlos y condimentarlos al gusto.

  

• Buen provecho.

  

• Como condimento final para este primer plato, recomendamos la clásica mantequilla derretida con queso, parmesano y pimienta.