Aquí tienes la receta de hoy: el risotto con flores de calabacín y calabacines. Realmente bueno, delicado, ligero y sano.
Cuando llega la temporada de los calabacines y las flores de calabacín no puedo resistir, tengo que prepararlos de todas las maneras posibles… gratinados, en tortilla, a la parmesana, en rollito… en fin, doy rienda suelta a toda mi creatividad para combinarlos de todas las formas posibles.
Ayer, al regresar de mi revisión a lo largo del camino a casa, siempre me detengo en la granjera para comprar sus verduras frescas y deliciosas. Tenía en el mostrador los calabacines amarillos que adoro y verdes además de una caja enorme de flores. No dudé en abastecerme.
Llegando a casa pienso: ¿Y ahora qué? Pues el risotto con flores de calabacín y calabacines, usé tanto calabacines amarillos como verdes, pero también sirven solo los verdes.
Un primer plato rápido y completo, buenísimo.
Además, con este calor, poder preparar algo sabroso y satisfactorio rápidamente es ideal para aquellos que, incluso en verano, desean platos cocinados.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 459,86 (Kcal)
- Carbohidratos 70,27 (g) de los cuales azúcares 1,64 (g)
- Proteínas 10,28 (g)
- Grasa 14,23 (g) de los cuales saturados 5,40 (g)de los cuales insaturados 2,69 (g)
- Fibras 2,62 (g)
- Sodio 1.530,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Risotto con flores de calabacín
- 320 g arroz Carnaroli
- 4 calabacines
- 1 chalota
- 10 flores de calabacín
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 nuez mantequilla
- c.s. queso parmesano rallado
- Medio vaso vino blanco seco
- zanahoria (1)
- 1 tallo apio
- cebolla
- c.s. agua
- sal
Herramientas
- Cacerola
- Olla
Pasos para el Risotto con flores de calabacín
Primero lava las verduras para el caldo, lava y pela la zanahoria, lava y quita los posibles hilos del apio, lava y pela la cebolla.
Introduce las verduras en una olla, añade 1/2 litro de agua, 1 cucharada de aceite y la sal. Lleva a ebullición.
Después de haber cocido el caldo vegetal durante unos 15/20 minutos, cuélalo y mantenlo caliente.
Alternativamente, puedes usar un caldo hecho con un cubo de caldo vegetal, (te dejo la receta del caldo vegetal casero arriba entre los enlaces).
Lava los calabacines, quítales los extremos y córtalos en trocitos.
(Yo he usado calabacines amarillos y verdes, pero también sirven solo los calabacines verdes).
Para realizar esta receta, lo primero que haremos será picar la chalota (vale también media cebolla) y ponerla en una sartén grande con un buen chorro de aceite.
Dejamos dorar, luego añadimos los calabacines cortados y dejamos cocinar durante unos 5 minutos.
(Antes de añadir el arroz, revísalo para evitar la presencia de piedrecitas o granos malos, lávalo bien).
Añadimos ahora el arroz y lo dejamos tostar durante unos minutos, luego añadimos el vino blanco.
Cuando el vino se haya evaporado, añadimos el caldo según sea necesario, removiendo el arroz hasta terminar la cocción.
(Mientras tanto, limpia bien las flores de calabacín, toma una a una y elimina tanto las espinas que se encuentran en la base de la flor como el tallo, luego enjuágalas bajo el agua).
Corta las flores.
Poco antes de apagar el fuego, añadimos las flores de calabacín.
A fuego lento, añadimos el parmesano y una nuez de mantequilla, ajustamos de sal, pimienta y mezclamos bien.
Tu risotto con flores de calabacín está listo para ser servido.
Decora con trocitos de flores de calabacín.
Buen provecho.
Consejos
Los calabacines amarillos son bien vistos por nutricionistas y dietistas: estamos ante una verdura rica en vitaminas, antioxidantes (que combaten el envejecimiento celular), sales minerales y con propiedades depurativas.
Además, al ser rico en fibra y agua, es hipocalórico (apenas 18 calorías por 100 gramos) y adecuado para quienes siguen una dieta de adelgazamiento y quieren mantenerse en forma.
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