Risotto de calabaza y gorgonzola es un primer plato a base de arroz con un sabor muy particular que se crea al mezclar el dulzor de la calabaza con el sabor inconfundible del Gorgonzola.
Una receta deliciosa, rica y sabrosa, también muy agradable en la presentación, que resulta perfecta para el almuerzo del domingo en familia o una cena con amigos.
No hay nada que impida, sin embargo, que el risotto con calabaza y gorgonzola se disfrute también en ocasiones más privadas.
La receta es fácil y rápida.
De hecho, la calabaza, al tener un sabor delicado y dulce, se combina perfectamente con la gorgonzola, que es un queso con un aroma y sabor fuerte y que también aporta cremosidad al risotto; el toque final lo da el romero.
El queso que se derrite hace que el resultado final sea aún más cremoso y realmente notable. Si no te gusta especialmente la gorgonzola, puedes sustituirla tranquilamente por otros tipos de queso, siempre que se derritan fácilmente, por lo que recomendamos aquellos de pasta blanda.
Por qué uso el arroz «Carnaroli», es uno de los productos más utilizados para preparar risotti, porque se caracteriza por una consistencia «siempre» al dente, que es capaz de mantener por mucho tiempo.
La consistencia cremosa dada tanto por el almidón del arroz como por la calabaza que al cocerse se convertirá en una especie de crema y por la gorgonzola será ese toque extra que nunca te hará decir «he tenido suficiente». En resumen, un plato especial, que no debes perder, de esos perfectos para llevar a la mesa incluso en un día de fiesta o en una ocasión especial.
Solo te queda disfrutarlo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 431,62 (Kcal)
- Carbohidratos 60,35 (g) de los cuales azúcares 3,38 (g)
- Proteínas 10,47 (g)
- Grasa 15,83 (g) de los cuales saturados 5,68 (g)de los cuales insaturados 2,68 (g)
- Fibras 2,11 (g)
- Sodio 1.044,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Risotto de calabaza y gorgonzola
- 320 g arroz Carnaroli
- 500 g calabaza (peso limpio)
- 1 ramita romero
- 120 g gorgonzola
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso vino blanco seco
- sal
- pimienta
- 1 tallo apio
- 1 cebolla dorada
- zanahoria
- agua (1 litro y medio)
- sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Olla
- Cacerola
- Batidora de mano
Pasos
Risotto de calabaza y gorgonzola
Primero lava las verduras para el caldo, lava y pela la zanahoria, lava y quita los hilos del apio si es necesario, lava y limpia la cebolla.
Coloca las verduras en una olla, añade 1/2 litro de agua, 1 cucharada de aceite y sal. Lleva a ebullición.
Después de cocinar el caldo de verduras durante unos 15-20 minutos, cuélalo y mantenlo caliente a un lado.
De lo contrario, puedes usar un caldo hecho con un cubo vegetal, (te dejo la receta del cubo vegetal casero arriba entre los enlaces). el cubo vegetal caseroCorta la calabaza en cubos no muy grandes.
En una sartén calienta el aceite y sofríe la ramita de romero, añade la calabaza y sala. Baja el fuego y deja cocinar por unos 15 minutos.
Elimina el romero.
Añade un poco de caldo de verduras si es necesario.
Coloca la calabaza en el vaso de la batidora y luego tritúrala.
Saca la gorgonzola del frigorífico.
En una cacerola calienta un poco de aceite y tuesta el arroz.
Desglasa con el vino blanco.
Deja que la parte alcohólica se evapore.
Baja un poco el fuego y comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo.
Cocina el risotto removiendo y rociándolo con el caldo caliente poco a poco.
Espera a que el arroz absorba el caldo antes de añadir el siguiente cucharón.A mitad de la cocción añade la calabaza y ajusta de sal si es necesario.
Respeta el tiempo de cocción indicado en el paquete del arroz.
Cuando el risotto esté cocido, retíralo del fuego y mézclalo con la gorgonzola.
Remueve vigorosamente y deja reposar un par de minutos tapado antes de servir.
Sirve en los platos y completa con una pizca de pimienta fresca.
Decora con romero fresco.
Buen provecho.
Consejos
Puedes conservar el risotto de calabaza en el frigorífico por 1-2 días como máximo.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pasta en lugar de arroz?
Por supuesto, usa un formato corto, como tubitos o dedales y procede cocinándola como un risotto también.
¿Puedo usar cualquier tipo de gorgonzola?
Sí, puedes utilizar tanto el cremoso como el más duro.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, por supuesto, como montasio, asiago, fontina, taleggio, etc.
