¡Risotto de espárragos y gambas cremoso y sabroso como el del restaurante! Un primer plato sencillo, ligero y muy sabroso, ideal para llevar a la mesa el auténtico sabor y los aromas de la primavera.
Una riqueza única para realizar un plato excepcional, listo en poco tiempo, que no requiere elaboración especial.
Ingredientes que se mezclan sabiamente, sabores que van de la mano con armonía, estos son los tonos que dan carácter al risotto.
El risotto de espárragos y gambas es una receta para tener a mano incluso cuando tienes amigos en casa y no sabes qué improvisar, un plato como este te sacará del apuro, conduciéndote a un plato que gusta a todos y que te hará quedar de maravilla.
Los espárragos, estos deliciosos vegetales primaverales son muy versátiles y se combinan muy bien con diferentes ingredientes, por eso pueden ser utilizados en la cocina para realizar innumerables platos: risottos, pasta y tartas saladas son solo un pequeño ejemplo.
Gusta a los mayores y también a los más pequeños, ya sean clásicas o de pescado. ¡Aquí te dejo algunas ideas valiosas para añadir a tu recetario!
Vamos a los fogones.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 439,18 (Kcal)
- Carbohidratos 72,60 (g) de los cuales azúcares 4,26 (g)
- Proteínas 16,66 (g)
- Grasa 8,16 (g) de los cuales saturados 1,22 (g)de los cuales insaturados 0,42 (g)
- Fibras 3,55 (g)
- Sodio 1.574,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Risotto de espárragos y gambas
- 320 g arroz Carnaroli
- 350 g gambas (también van bien las congeladas)
- 300 g espárragos
- Media cebolla
- Medio vaso vino blanco seco
- 1 ramito perejil
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- pimienta
- zanahoria
- 1 tallo apio
- cebolla
- c.s. pimienta
- sal
Herramientas
- Cacerola
Pasos
Risotto de espárragos y gambas
Pela una cebolla, pela la zanahoria y córtala en trozos. Lava cuidadosamente el tallo de apio y córtalo en trozos.
Yo también añadí algunos tallos de espárragos solo para dar un toque extra de sabor.
Pon todas las verduras en una olla, añade los granos de pimienta, cubre con agua fría y lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 35/40 minutos.
Una vez cocido, filtra el caldo de verduras y ajusta la sal.Tu base para risotto está lista.
Limpia los espárragos y elimina la parte leñosa, corta los tallos en rodajas y reserva un puñado de puntas si deseas decorar el plato.
Escáldalas durante unos minutos y ponlas a un lado.
Para la receta puedes utilizar también gambas congeladas, obviamente es más rápido y cuestan menos.
En el caso de gambas frescas, como yo, límpialas eliminando la cabeza y el caparazón.
Elimina el intestino con ayuda de un palillo, sacándolo del dorso, lávalas y sécalas.
Tomemos las gambas (frescas o congeladas) y saltémoslas en sartén durante unos segundos junto con un chorrito de aceite.
Ponlas a un lado.
Corta las puntas (reservando algunas para la decoración) y corta también los tallos en rodajas.
Cocina las gambas durante unos minutos en una sartén antiadherente con un poco de aceite EVO.
En este punto, corta finamente la cebolla y sofríela con un poco de aceite EVO en una olla.
Luego vierte el arroz y tuéstalo.
Después, desglasa con vino blanco y luego comienza a agregar cucharones de caldo poco a poco.
Después de unos 10-12 minutos, añade los espárragos, las gambas, agrega más caldo y pimienta negra molida.
Al final de la cocción, manteca a fuego apagado con aceite EVO (o con mantequilla) y con perejil fresco picado.
Emplata, adorna con algunas puntas de espárrago y sirve bien caliente tu risotto con espárragos y gambas.
Buen provecho.
Consejos
Estos vegetales contienen alrededor de 25 calorías por cada 100 gramos, mucha agua y pocos carbohidratos”.
Además, son excelentes ya que proporcionan minerales, vitaminas y fibra.
Por esta razón, su consumo es altamente recomendado en una dieta sana y equilibrada.
Cómo reconocer los espárragos frescos: existe un truco tan sencillo como efectivo: dobla con delicadeza la parte más cercana a la punta y asegúrate de que no queda doblada.
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