Rollitos de berenjena con espaguetis a mi manera. Un plato increíble de esos que no se olvidan fácilmente.

Esta receta puede ser servida como primer plato o, por qué no, como un delicioso finger food, que será muy apreciado por vuestros invitados.

Podría convertirse, en realidad, también en un plato de aprovechamiento para utilizar espaguetis sobrantes.

Se trata de auténticos rollitos de berenjena rellenos de pasta y mozzarella, yo he utilizado espaguetis pero se pueden utilizar bucatini, ziti u otros.

Bastará con cocinar las berenjenas (decidís vosotros si a la parrilla, fritas o al horno) y rellenarlas con la pasta condimentada con salsa de tomate, albahaca y mucha mozzarella.

El resultado será un primer plato vegetariano espectacular que será apreciado por grandes y pequeños.

La receta, en cierto modo, puede ser definida pasta con berenjenas y mozzarella al contrario, con las berenjenas que envuelven los espaguetis, el resultado son unos rollitos buenísimos y facilísimos de preparar.

Los rollitos de berenjena rellenos de espaguetis pueden prepararse con antelación, conservarse en el frigorífico y gratinarse solo en el momento de servirlos.

¡Probad la receta y hacednos saber si os ha gustado!

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4/6
Métodos de Cocción: Horno, Hornilla eléctrica
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

356,58 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 356,58 (Kcal)
Carbohidratos 25,69 (g) de los cuales azúcares 5,32 (g)
Proteínas 17,15 (g)
Grasa 21,41 (g) de los cuales saturados 9,40 (g)de los cuales insaturados 5,95 (g)
Fibras 5,12 (g)
Sodio 1.005,79 (mg)

Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para los Rollitos de berenjena

4 berenjenas (3 para los rollitos y 1 para la salsa)
750 g tomates pelados
320 g espaguetis
2 mozzarellas (escurridas)
60 g queso parmesano
albahaca
ajo
c.s. aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Herramientas

Fuente de horno
Platos para horno
Olla
Colador
Cacerola

Pasos para los Rollitos de berenjena con espaguetis

Lava las berenjenas y sin pelarlas córtalas en cubos.
Coloca los cubos de berenjena en un colador y échales sal, de esta manera perderán el agua de vegetación.
Después de 30 minutos, enjuágalos y sécalos bien, luego fríelos en aceite de oliva, absorbiéndolos en una hoja de papel de cocina.
Prepara la salsa de tomate: sofríe ligeramente un diente de ajo en una cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añade luego los tomates pelados cortados en pequeños trozos, ajusta de sal y deja cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Añade unas hojas de albahaca. Mezcla.
Elimina el ajo, cubre la sartén con una tapa y deja cocinar durante unos 15 minutos.
Finalmente, añade las berenjenas fritas previamente, dejando un poco aparte para decorar el plato.
Limpia y lava las berenjenas.
Corta las berenjenas a lo largo, si deseas puedes ponerlas bajo sal en un colador para eliminar el agua de vegetación.
Pincela cada rebanada de berenjena con aceite de oliva virgen extra por ambos lados.
Cocina en una sartén (a la parrilla, fritas o al horno) las berenjenas añadiendo sal y pimienta.
Yo las cociné al horno durante 10/15 minutos.
Cocina la pasta dejándola un par de minutos menos que el tiempo de cocción indicado en el paquete.
Escurre la pasta y condimenta con salsa de tomate, albahaca, queso y añade una parte de mozzarella cortada.
Mezcla
Coloca las rebanadas de berenjena en un plato.
Coloca la pasta sobre las berenjenas añadiendo salsa y mozzarella
Enrolla creando los rollitos.
Coloca todos los rollitos en una fuente para horno en la que habremos puesto la salsa restante.
Condimenta los rollitos con más salsa, queso y mozzarella.
Cocina en horno caliente a 200° durante 15 o 20 minutos aproximadamente en modo ventilado, o hasta gratinar.
Buen provecho.