Hoy os propongo unos Rollitos de pavo con espárragos y speck, la solución ideal para todos aquellos que buscan un segundo plato apetitoso, pero al mismo tiempo de rápida realización.
He utilizado filetes de pechuga de pavo, pero podéis sustituir el tipo de carne eligiendo también entre pollo o lomo de cerdo o ternera, y así preparar unos deliciosos rollitos de carne con espárragos y speck.
Todavía hay espárragos por ahí y yo estoy disfrutando usándolos al máximo. En mi casa son muy apreciados.
Los espárragos son hortalizas típicamente primaverales: su temporada comienza a finales de marzo y termina a principios de junio. El periodo de mayor producción es en mayo.
Cómo elegir los espárragos frescos. Para hacer una excelente elección, primero debes prestar atención a las puntas, que indican la frescura y el estado de crecimiento. Las puntas ideales deben ser firmes y compactas, no muy abiertas o magulladas, y no deben mostrar signos de podredumbre. Ahora, desplaza la mirada de las puntas a los tallos: estos también deben ser firmes, sin arrugas ni signos de marchitez, y poco fibrosos.
Después de la compra, puedes conservar tus espárragos en el refrigerador no más de 4-5 días (menos si no están muy frescos) guardados en una bolsa de papel o envueltos en un paño húmedo que debe renovarse al menos una vez.
Los espárragos se unen al speck para una receta para chuparse los dedos.
Descubramos juntos la receta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 307,11 (Kcal)
- Carbohidratos 2,91 (g) de los cuales azúcares 0,94 (g)
- Proteínas 28,04 (g)
- Grasa 20,05 (g) de los cuales saturados 6,01 (g)de los cuales insaturados 7,68 (g)
- Fibras 1,24 (g)
- Sodio 692,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Rollitos de pavo con espárragos
- 4 pavo (grandes)
- 20 espárragos
- c.s. speck en lonchas
- c.s. parmigiano
- Medio vaso vino blanco seco
- c.s. caldo de carne (o caldo vegetal)
- sal
- pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Mazo de carne
- Sartén
- Tapa
Pasos para los Rollitos de pavo con espárragos
Comenzamos con la preparación de los espárragos.
Si los compramos frescos, darles una rápida limpieza bajo agua corriente y luego secarlos con un paño limpio para eliminar el exceso de agua.
Si utilizamos espárragos frescos, cortar el espárrago de aproximadamente 12/15 cm reservando el tallo (la parte blanca que podremos usar si queremos preparar un risotto).
Consejos. (Podemos también usar espárragos congelados. Primero los descongelamos y procedemos como con los frescos).
Primero, eliminar cualquier parte grasa o cartilaginosa de los filetes de pavo, que golpearás ligeramente para hacerlos más finos y regulares.
En este punto, comienza a preparar los rollitos, teniendo en cuenta que en cada filete de pavo se añadirán 4 o 5 espárragos.
Espolvorear las lonchas de parmigiano, un poco de sal y un poco de pimienta y enrollarlas bien apretadas.
Cortar el exceso de espárragos.
Ajusta entonces de sal y pimienta, y comienza a enrollar los filetes de pavo bien apretados.
Envuelve cada rollito con 1-2 lonchas de speck, cerrándolos con unos palillos.
Coloca los rollitos en una fuente para horno untada con aceite.
Dorar bien toda la superficie, luego desglasar con vino blanco.
Añadir un cucharón de caldo, ajustar de sal y pimienta y cocinar durante 15 minutos.Con la sal, sé cauteloso, ya que el speck ya está salado por sí mismo. (Prueba)
Una vez cocidos, sácalos del horno y sírvelos calientes o templados.
Buen provecho.
Notas
¿Un truco que os cuento? Si cocinas tus espárragos sumergiéndolos completamente en agua, es mejor que esté salada: también realza el color verde y te ahorra un paso a la hora de servirlos.
Para mantener su color vivo y detener la cocción, también puedes enfriarlos en agua y hielo.
Consejos y conservación
Conserva los rollitos rellenos de espárragos por 1-2 días en el refrigerador, cerrados en un recipiente hermético.
Puedes congelarlos si has utilizado todos los ingredientes frescos, no descongelados.
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