El Rollo de Carne Envuelto en Bacon, Relleno y Glaseado con Naranja es la reinterpretación elegante y sabrosa de un gran clásico de la cocina casera. Fácil y rápido en su simplicidad, este rollo de carne se transforma en un plato impresionante y rico, ideal para ocasiones especiales.

Es un plato rico y sustancioso, perfecto cuando se debe elegir un plato abundante para las fiestas y tal vez se desee poder prepararlo con antelación.

Abandonando la simplicidad, este rollo de carne se transforma en un plato impresionante y rico, ideal para ocasiones especiales o para el almuerzo del domingo.

Su particularidad reside en la doble estratificación del sabor: la masa sabrosa, enriquecida con un relleno derretido de jamón y espinacas, está envuelta en un crujiente envoltorio de bacon que asegura suavidad interna y una superficie irresistible.

El toque final lo da el glaseado de naranja, que se unta durante la cocción y luego se carameliza en la sartén.

Este acabado agridulce crea un contraste aromático excepcional con la salinidad del bacon, elevando el plato a una verdadera delicia.

Perfecto para servir con un acompañamiento cremoso como el puré de patatas y unas frescas rodajas de naranja doradas y caramelizadas en el fondo de cocción.

Receta en Horno o Freidora de Aire simple y elegante muy buena.

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 6 Personas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

Rollo de Carne Envuelto en Bacon

700 g carne picada de res (Mezcla con 10-15% de grasa recomendado)
130 g salchicha
1 huevo (grande o dos pequeños)
50 g pan rallado (o pan remojado en leche)
50 g queso (rallado)
c.s. perejil (picado)
sal
pimienta
1 diente ajo
80 g jamón cocido
120 g espinacas (Ya cocidas y escurridas)
120 g queso de granja (Scamorza, provolone o mozzarella bien escurrida)
150 bacon (gramos o Panceta en rodajas finas para el Envoltura)
90 ml naranja (zumo de una naranja)
1 cucharadita miel (o 1 Mermelada de naranjas amargas Para el glaseado)
1 ramita romero
40 aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Molde
Bol
Papel de horno

Pasos

Procedimiento

En un bol, mezcla la carne picada, la salchicha, los huevos, el pan rallado, el queso rallado, el perejil, el ajo, sal y pimienta.
Trabaja bien hasta amalgamar.
Extiende la masa en forma de rectángulo sobre papel de horno.
Cubre con las rodajas de jamón cocido, el queso en trozos y las espinacas bien escurridas.
Ayudándote con el papel de horno, enrolla la masa desde el lado largo, sellando los extremos.
En otro papel de horno, crea una «alfombra» con las rodajas de bacon o panceta finas ligeramente superpuestas.
Coloca el rollo de carne relleno en el centro y envuélvelo completamente en bacon.
Coloca la ramita de romero en la superficie.
Envuelve todo el rollo de carne, bien apretado.
Ponlo a cocinar en un molde para plumcake o una bandeja con bordes altos, para ayudarlo a mantener la forma.
Cocinar en horno a 180 grados durante 30-35 minutos.
Cocción en Freidora de Aire
Precalienta la freidora de aire a 180 grados durante 5 minutos
Coloca el rollo de carne en la cesta.
Cocina a 180 grados durante unos 20-25 minutos. A mitad de cocción, gira delicadamente el rollo de carne.
Saca el rollo de carne, déjalo reposar 5 minutos.
Mientras el rollo de carne se cocina prepara el glaseado.
Filtra el fondo de cocción liberado por el rollo de carne en la bandeja y viértelo en un bol.
Recoge los 60 ml de zumo de naranja, 1 cucharadita de miel (o 2 cucharadas de mermelada), el aceite de oliva virgen extra.
En un cazo a fuego bajo, une todos estos ingredientes y mezcla bien hasta que la miel (o la mermelada) se haya disuelto completamente y la salsa esté homogénea y brillante.
Agrega el glaseado de naranja el zumo de naranja restante (30 ml) al fondo de cocción del rollo de carne en la sartén.
Enciende el fuego a medio-alto.
Lleva la salsa a una ligera ebullición, luego baja el fuego.
Coloca el rollo de carne entero en la sartén y hazlo dorar y glasear en la salsa caliente durante unos 3-5 minutos. Gíralo delicadamente por todos lados.
Agrega las rodajas de naranja crudas y déjalas dorar y glasear en el fondo caramelizado, girándolas una vez.
Retira el rollo de carne, córtalo en rodajas, y sirve las rodajas regadas con la salsa agridulce.
Buen provecho

Consejos

Para asegurar que el rollo de carne permanezca húmedo, es crucial no usar solo carne magra. La combinación de res y carne de salchicha es excelente porque la grasa de la salchicha se derrite durante la cocción, manteniendo el interior jugoso.

Una vez añadidos los huevos y los polvos, mezcla la masa solo hasta que los ingredientes estén amalgamados. Trabajar demasiado la carne picada la hace gomosa y compacta.

Asegúrate de que las espinacas (o la verdura de hoja verde que uses en el relleno) hayan sido exprimidas con fuerza después de la cocción. Un relleno demasiado húmedo puede romper el rollo de carne durante la cocción.

No cortes el rollo de carne inmediatamente después de sacarlo de la sartén. Dejarlo reposar durante 5-10 minutos permite que los jugos internos se redistribuyan. De este modo, cuando lo cortes, los jugos permanecerán en la carne en lugar de salir al plato.

El paso de dorar las rodajas de naranja en la salsa junto con el rollo de carne las hace brillantes, calientes y realza su aroma agridulce, combinándose perfectamente con el plato.

Consejos para el puré.

Para un puré de patatas realmente cremoso, usa patatas harinosas (Amarillas o Rojas) y asegúrate de pasarlas por el pasapurés (nunca con una batidora de mano, que haría el puré pegajoso).

Añade la mantequilla fría justo después de haberlas pasado y la leche caliente gradualmente.

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