¡Este rollo de masa quebrada es una perfecta combinación de sabores y texturas! El sabor crujiente de la masa unido a la cremosidad de la mermelada de cerezas lo convierte en un dulce irresistible.

Es un dulce perfecto tanto para la merienda, quizás acompañado de una taza de té, como de postre al final de la comida para cerrar con broche de oro una cena en compañía.

He usado mi mermelada de cerezas, pero cualquier mermelada o confitura que prefieras está bien, también es excelente con crema de avellanas.

Que soy una enamorada de la masa quebrada ya es bastante sabido.

Realmente encuentro que hay algo especial, único e irresistible en esta combinación de azúcar, mantequilla y harina.

Una cáscara de masa delicada y crujiente, hecha con mantequilla, precisamente para conferirle esa extrema friabilidad unida a la crocancia.

Aquí está a lo que debes prestar atención: usa preferiblemente harina blanca de tipo 00.

La mantequilla debe estar fría de la nevera, para evitar que se derrita durante el amasado.

Los huevos deben mantenerse a temperatura ambiente durante un par de horas, si están demasiado fríos no se mezclan bien con el resto de la masa.

Cuidado con la cantidad de azúcar, si es demasiado la masa quebrada tiende a desmenuzarse y al cocer se vuelve oscura.

Si quieres obtener una masa más suave, agrega también 1 cucharadita de levadura en polvo para dulces tamizada.

Los tiempos finalmente son fundamentales: trabaja la masa rápidamente, de lo contrario se vuelve elástica y durante la cocción se encoge; es importante luego dejarla reposar en la nevera (en la parte menos fría) durante al menos 30 minutos.

Sirve para evitar que se rompa cuando la debas extender con el rodillo.

Y luego la masa quebrada ofrece tantas alternativas que para mí realmente puede ser considerada una forma de arte.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 16/18
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

215,18 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 215,18 (Kcal)
Carbohidratos 33,46 (g) de los cuales azúcares 18,34 (g)
Proteínas 3,09 (g)
Grasa 8,18 (g) de los cuales saturados 5,02 (g)de los cuales insaturados 3,07 (g)
Fibras 0,56 (g)
Sodio 59,43 (mg)

Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para el Rollo de masa quebrada

300 g harina 00
2 huevos (temperatura ambiente)
150 g azúcar
Medio limón (ralladura o una bolsita de vainillina)
150 g mantequilla (fría de la nevera o 120 de aceite de semillas)
1 cucharadita levadura en polvo para dulces
1 pizca sal
c.s. confitura de cerezas (o al gusto c.s.)
1 yema
2 cucharadas leche
c.s. granillo de azúcar

Herramientas

Mesa de trabajo
Bandeja de horno
Papel de horno
Rodillo
Bol

Pasos para el Rollo de masa quebrada

Coloca la harina con la levadura en un bol junto con la mantequilla en trozos y la ralladura de medio limón. (Mantequilla fría de la nevera).
Comienza a crear migajas finas con las manos, luego añade el azúcar, continuando trabajando todo.
Rompe los huevos y añade también la sal.
(Huevos a temperatura ambiente).
En este punto, transfiere la masa a la superficie de trabajo y manéjala brevemente justo el tiempo de compactarla.
Un pequeño pero importante consejo: una vez compactada, no la manipules más ya que no debe calentarse.
En este punto, envuélvela en film transparente y ponla en la nevera a reposar durante unos 30 minutos.
Esparce la harina sobre la hoja de papel de horno para que esté bien cubierta.
Este paso es realmente importante para evitar que la masa se pegue y se rompa.
En cambio, queremos que quede bien compacta y que se pueda enrollar fácilmente.
Enharina también el rodillo y comienza a extender la masa para formar más o menos un rectángulo.
No extiendas la masa quebrada demasiado delgada.
Necesitarás al menos medio centímetro de grosor.
Abundante mermelada dejando un poco libres los bordes, con la ayuda del papel de horno ahora forma un rollo, hazlo bonito y regular.
(Asegúrate de que el cierre del rollo esté hacia el papel para mantener lisa la parte superior).
¡Déjalo reposar en la nevera por otra media hora!
En este punto bate la yema con la leche y pincela bien toda la superficie del rollo y decora con el granillo de azúcar.
Pasada la media hora, hornéalo a 180° en modalidad ventilada durante 25/30 minutos aproximadamente o hasta que esté ligeramente dorado.
Una vez cocido, déjalo enfriar bien
Córtalo en trozos obteniendo unas galletas rústicas, ¡verás que son realmente buenísimas y crujientes!
Buen provecho.