Rositas de carnaval. Típicas del período son las chiacchiere o frappe que hacemos más bonitas y románticas dándoles forma de rosas.
Muy fáciles de realizar, se pueden adornar con crema pastelera y guindas o fresas o con azúcar glas.
Son tan buenas y bonitas que van bien en cualquier momento del año, una buena idea también para el día de la madre.
La base de la masa es de harina, mantequilla, azúcar, huevos y un componente alcohólico, como aguardiente, marsala, sambuca, vin santo, brandy, grappa u otro licor o destilado.
Posteriormente la masa se corta y se moldea dando vida a estas maravillosas rosas de carnaval.
La cocción se realiza con la fritura, que las hace crujientes y quebradizas, se rellenan con la crema pastelera y se adorna, en mi caso puse las fresas porque a mi marido no le gustan las guindas y finalmente se espolvorean con azúcar glas.
¡Serán una verdadera delicia para chuparse los dedos!
Os dejo también las recetas de la crema pastelera de chocolate y otra crema ligera.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 25Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval, Todas las estaciones
- Energía 111,04 (Kcal)
- Carbohidratos 15,03 (g) de los cuales azúcares 6,57 (g)
- Proteínas 2,86 (g)
- Grasa 4,39 (g) de los cuales saturados 1,77 (g)de los cuales insaturados 2,47 (g)
- Fibras 0,50 (g)
- Sodio 84,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 27 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Rositas de carnaval
- 280 g harina 00
- 2 huevos (medianos y a temperatura ambiente)
- 40 mantequilla (derretida)
- 40 ml grappa (o vino blanco)
- 40 g azúcar
- 1 pizca bicarbonato
- c.n. aceite de cacahuete (para freír por inmersión)
- sal (pizca)
- c.n. azúcar glas (para espolvorear)
- fresas (o guindas para decorar)
- 400 ml leche
- 2 huevos (enteros)
- 80 g azúcar
- 50 g harina (o almidón)
- limón (cáscara)
Herramientas
- Mesa de trabajo
- Máquina para pasta
- Moldes
- Sartén
- Papel absorbente
Pasos
Rositas de carnaval
En un bol tamizar la harina, añadir el bicarbonato, el azúcar, la vainillina y la sal. Agregar la grappa, los 2 huevos, la mantequilla blanda, amasar todos los ingredientes.
Para obtener una masa lisa y firme.
Protegerla con film transparente y dejarla reposar en la nevera durante 30 min. O cubrir como hice yo con el bol.
Volvamos a tomarla y cortémosla por la mitad.
En este punto, extendámosla con el rodillo o con la máquina de pasta hasta dejarla fina.
Tomemos los cortadores de pasta con forma de flor y comencemos a cortar diferentes flores de distintas dimensiones.
(Los moldes deben ser de 3 tamaños diferentes que se vayan reduciendo).
Ahora colocamos las láminas de masa una encima de la otra y aseguramos todo con el dorso de una cuchara de madera.
(Hacemos una pequeña presión en el centro).
Una vez que obtengamos todas las rosas, levantamos ligeramente los pétalos.
Vamos a freír en aceite caliente.
Es importante freír las rosas una a una sosteniéndolas con el dorso de la cuchara como en la foto.Cuando estén doradas, podremos sacarlas y dejarlas escurrir el exceso de aceite sobre un papel absorbente de cocina.
Se dejan enfriar.
Mientras tanto, debemos tener lista la crema hecha y bien fría. Os dejo la receta.
Llevar la leche a ebullición en un cazo con la cáscara de un limón.
En otro cazo, trabajar los huevos con el azúcar. (los huevos enteros, tanto la yema como la clara).
Añadir la harina, mezclar con la batidora para eliminar posibles grumos.
Disolver la mezcla con un poco de leche vertida en hilo, teniendo cuidado de que la cáscara de limón no caiga en la crema, usar un colador, después de haber incorporado toda la leche, se pone nuevamente al fuego a temperatura moderada. Mezclar continuamente con un batidor hasta que la crema se espese. Esto tomará alrededor de 5 minutos.
Cuando esté lista, verterla en un recipiente, cubrirla con film transparente (no solo debe cubrirla sino estar en contacto) y dejarla enfriar.
Tenemos las rositas frías, la crema fría, podemos ensamblarlas.
Colocar la crema en una manga pastelera.
Disponemos las rositas en una bandeja, y con una manga pastelera ponemos en cada rosita un buen copete de crema pastelera.
Decorar con las fresitas y espolvorear con un poco de azúcar glas.
¡Aquí están listas nuestras bellísimas y deliciosas rositas de Carnaval!
Buen provecho.
Consejos
Si no tienes moldes de flor ……. saca discos con cortadores de tres diámetros diferentes (también usa tazas o vasos). En cada disco, haz seis incisiones en los bordes. Superponemos los tres discos, comenzando por el más grande y terminando con el más pequeño.
Consumir al momento.
Puedes preparar las bases y la crema con un día de antelación y ensamblarlas justo antes de servir.
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