Los salmonetes a la livornesa son un plato de pescado facilísimo y realmente muy sabroso de preparar en muy poco tiempo.

Un segundo plato extremadamente sabroso. La salsita hace que los salmonetes sean aún más sabrosos…

Mientras que mi marido Max no come pescado, eso no quita que yo me prive del pescado, de hecho, al menos tres veces a la semana como pescado.

Max fue al mercado y encontró unos espléndidos salmonetes y no dudó en comprarlos.

Los ingredientes necesarios para preparar salmonetes a la livornesa son simples: los salmonetes fresquísimos, junto al tomate pelado, resultan muy sabrosos.

Si prefieres un sabor ligeramente picante, puedes enriquecer los salmonetes a la livornesa con un poco de guindilla.

El salmonete es un pez de pequeño tamaño y con una coloración rojiza en el dorso y rosada o anaranjada en los costados, existen dos tipos: el de arena y el de roca que tiene carnes más tiernas y preciadas aunque ricas en espinas.

Para distinguir el salmonete de fango del de roca es recomendable observar los colores: este último tiene una coloración más tendente al marrón con rayas amarillas doradas; mientras que el salmonete de fango tiene las aletas a menudo sin color.

Estas características hacen que este pescado sea bastante delicado.

El salmonete tiene una carne magra: rica en proteínas y pobre en azúcares. Contiene omega-3, minerales como fósforo, hierro y yodo, y vitaminas del grupo PP y B3.

El otro elemento imprescindible para el buen resultado del plato es que los salmonetes sean fresquísimos.

Su carne es firme y magra, muy sabrosa y digerible.

Sirve el pescado acompañándolo con rebanadas de pan toscano, tradicionalmente sin sal, que permite disfrutar al máximo la pulpa de tomate. Dando vida a un plato fácil de preparar, de sabor vivo pero delicado.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 4/5
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana

254,96 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 254,96 (Kcal)
Carbohidratos 2,33 (g) de los cuales azúcares 1,05 (g)
Proteínas 31,52 (g)
Grasa 12,84 (g) de los cuales saturados 2,90 (g)de los cuales insaturados 3,64 (g)
Fibras 1,03 (g)
Sodio 465,02 (mg)

Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para los Salmonetes a la livornesa

800 g salmonetes (peso ya limpios)
1 paquete tomate pelado (500 g)
al gusto aceite de oliva virgen extra
al gusto perejil picado
1 diente ajo
sal
pimienta
guindilla (al gusto)

Herramientas

Cacerola grande antiadherente con tapa

Pasos para los Salmonetes a la livornesa

Lava y limpia los salmonetes. Deja correr el agua sobre el cuerpo del pescado.
Para eliminar las vísceras, es necesario hacer un corte con la tijera en el vientre. Introduce la tijera en el pequeño agujero que se encuentra justo debajo de las dos aletas ventrales. Abre cortando hasta poco debajo del cuello.
Introduce las tijeras justo al inicio de la incisión y corta.
En este punto, introduce un dedo y extrae las vísceras. Ten mucho cuidado porque los salmonetes son un pescado bastante delicado y se rompen fácilmente.
Luego procede a cortar las aletas comenzando por las que están a los lados de la cabeza.
Elimina las escamas con el borde de una cuchara y enjuaga el pescado con agua fría corriente.
Sécalos con un poco de papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
Prepara el sofrito con aceite, el ajo machacado y parte del perejil.
(Si quieres, puedes añadir un poco de guindilla al sofrito).
Después de unos minutos añade los tomates pelados y ajusta de sal y pimienta.
Deja cocer la salsa durante unos 10 minutos.
Añade los salmonetes (ya limpios) que nunca deben voltearse: durante la cocción, vierte la salsa también sobre el pescado.
(Moviendo de vez en cuando la sartén para evitar que se peguen).
Cubre la sartén con la tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10/15 minutos.
Cuando la carne se separa de la espina central, apaga el fuego.
Añade el perejil y luego sirve en la mesa.
Buen provecho.