¿Tienes poco tiempo pero no quieres renunciar a un plato de verdadero gourmet? Los Saltimbocca a la Romana son la solución perfecta, sabroso y facilísimo y la magia de un gran clásico listo en 10 minutos.
¿No somos magos en la cocina pero queremos llevar a la mesa un plato suculento que nos permita quedar bien en una cena entre amigos o en familia?
Con poquísimos ingredientes y una cocción rapidísima, transformaréis unas simples lonchas de ternera en una obra maestra de sabores equilibrados.
El secreto del éxito aquí no reside en complicadas técnicas de cocción, sino en la elección de las materias primas. Para un resultado impecable, apostamos todo a la calidad: una tapa de ternera cortada fina y un jamón crudo que sea dulce y suave. Recordad: menos ingredientes hay, más excelentes deben ser!
El error más común es la cocción prolongada. La carne de ternera debe tratarse con delicadeza: apenas el vino blanco se desvanece y crea ese fragante juguito, contad justo un par de minutos y apagad el fuego.
Esto mantendrá las lonchas tiernísimas y el condimento fluido y envolvente, perfecto para mojar el pan.
Ideas para acompañar y variantes creativas.
¿Y si en casa no todos aman la ternera? ¡No hay problema! Podéis sustituirla con lonchas de lomo de cerdo, cuidando de golpearlas bien para hacerlas finas.
En esta receta veremos cómo obtener una crema deliciosa gracias a la adición de vino blanco y cómo fijar perfectamente el jamón para un resultado de restaurante.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 329,50 (Kcal)
- Carbohidratos 10,42 (g) de los cuales azúcares 0,33 (g)
- Proteínas 21,15 (g)
- Grasa 21,68 (g) de los cuales saturados 10,55 (g)de los cuales insaturados 10,20 (g)
- Fibras 1,96 (g)
- Sodio 663,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Saltimbocca a la Romana
- 400 g ternera (cortadas finas 400/500 8 lonchas)
- 8 jamón crudo (lonchas preferiblemente dulce y suave)
- Medio vaso vino blanco seco (1/2 vaso para añadir y crear la crema)
- 8 hojas salvia (grandes)
- 40 g mantequilla (Puedes sustituir completamente la mantequilla con el aceite de oliva virgen extra)
- c.s. harina (para enharinar solo el lado inferior de la carne)
- c.s. sal (cuidado de no exagerar, ya que el jamón es sabroso)
- pimienta (c.s.)
Herramientas
- Sartén
- Mazo de carne
- 8 Palillos
- Tapa
Pasos
Saltimbocca a la Romana
Tomamos las lonchas de ternera y las golpeamos con un mazo de carne (o el fondo de un vaso) para hacerlas uniformes y finas.
Sobre cada loncha de ternera colocamos una loncha de jamón crudo y una hoja de salvia en el centro. Fijamos todo insertando los estratos con un palillo en sentido horizontal.
Pasamos los saltimbocca por la harina, pero solo por el lado de la carne (el que no está relleno). Esto protegerá la carne y ayudará a crear una crema deliciosa.
En una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite y derretimos la mantequilla.
Cuando chisporrotea, colocamos los saltimbocca y los doramos a fuego vivo.
Apenas el lado inferior esté dorado, añadimos el vino blanco.
Ponemos la tapa y dejamos cocinar un par de minutos más, hasta que el alcohol se evapore y la base se haya espesado en una glasa brillante.
Sírvelos bien calientes, vertiendo sobre cada loncha el juguito que queda en la sartén.
Buen provecho.
Consejos
La harina es la clave: Enharina la carne solo un instante antes de ponerla en la sartén. Si lo haces demasiado pronto, la harina absorberá la humedad de la carne volviéndose pegajosa y no obtendrás esa crema brillante.
Cuidado con la sal: Te aconsejo no salar la carne. El jamón crudo, dependiendo de su curación, ya es muy sabroso y libera su sal durante la cocción.
Gestión de la tapa: Usa la tapa solo por un minuto después de añadir el vino. Si la dejas demasiado tiempo, el vapor hará que el jamón esté «cocido» en lugar de mantenerlo sabroso y ligeramente dorado.
El fondo de cocción: Si el juguito se seca demasiado rápido, añade una cucharada de agua o caldo vegetal para disolver los jugos de la carne que quedan en el fondo de la sartén.
El fondo de cocción: Si el juguito se seca demasiado rápido, añade una cucharada de agua o caldo vegetal para disolver los jugos de la carne que quedan en el fondo de la sartén.
Si quieres ahorrar
La tapa de ternera de primera puede ser costosa. Puedes pedir al carnicero la sottofesa o la noce, que son cortes excelentes pero a menudo un poco más económicos.
No es necesario un jamón de larga curación (que cuesta más). Un crudo dulce y joven es perfecto porque en cocción no se vuelve demasiado salado.
Conservación
En el Frigorífico
Colócalos en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado completamente.
Se conservan bien durante 1-2 días como máximo.
El jugo: Es fundamental conservarlos junto con su crema de mantequilla y vino; esto ayudará a no secar la carne cuando vayas a recalentarla.
Cómo Recalentarlos
Para evitar que la carne se vuelva gomosa y el jamón demasiado salado:
Ponlos en una sartén con una cucharada de agua o caldo vegetal para regenerar la salsa.
Cubre con una tapa y calienta a fuego muy bajo durante poquísimos minutos, justo el tiempo necesario para calentarlos.
Evita el microondas: tiende a cocinar aún más la carne dejándola dura.
¿Se pueden congelar?
No recomendado cocidos: La combinación de carne fina, jamón y salsa no reacciona bien al congelamiento después de la cocción; la consistencia de la crema y la ternura de la ternera se perderían.
Crudos: Puedes congelarlos ya montados (carne, jamón y salvia), separándolos con papel para hornear.
Al momento de usarlos, déjalos descongelar en el frigorífico y luego procede con la enharinadura y la cocción rápida como indica la receta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
En lugar de ternera, ¿qué carne me recomiendas?
Lomo o Arista de Cerdo (La alternativa más común)
Es la sustitución más frecuente porque permite reducir significativamente el costo del plato, ya que el cerdo cuesta aproximadamente
Consejo: La carne de cerdo es más compacta que la ternera, por lo que es fundamental golpear las lonchas con mucho cuidado para hacerlas muy finas.
El sabor es ligeramente más fuerte, pero se combina divinamente con el jamón y la salvia.
Pechuga de Pollo o Pavo (La alternativa ligera)
Muy amada por quienes prefieren las carnes blancas o quieren un plato aún más rápido y ligero.
Consejo: Corta la pechuga de pollo en «bolsillo» o en lonchas muy finas y golpéalas bien. Siendo una carne que tiende a secarse, asegúrate de no prolongar la cocción más de 2-3 minutos por lado.
Obtendrás unos saltimbocca muy delicados, donde la «crema» de mantequilla y vino blanco destacará aún más.
Sottofesa o Noce de Ternera (La alternativa de ahorro)
Si no quieres renunciar a la ternera pero quieres gastar menos que la tapa elegida, puedes optar por estos cortes.
Consejo: Son cortes igualmente preciados pero ligeramente menos costosos.
La consistencia es prácticamente idéntica a la tapa, haciendo difícil notar la diferencia en el plato final.
En resumen, ¿qué recomendar?
Para quienes quieren ahorrar: Lomo de cerdo.
si deseas ligereza: Pechuga de pollo.
Para quienes quieren la tradición pero cuidando el bolsillo: Sottofesa de ternera.
