El sartù de arroz es una receta típica de la cocina napolitana, se trata de un rico pastel de arroz al horno, que representa una verdadera delicia.
Un plato exquisito y triunfal, para las ocasiones especiales de toda la familia.
Se presenta como un pastel y se puede preparar en muchas variantes diferentes, según los gustos o las ocasiones. Un plato que suele gustar a todos, incluso a los niños.
No es ciertamente una receta rápida de preparar, al contrario, como muchas recetas de la tradición, requiere una larga preparación y varios pasos, pero os aseguro que es de una bondad que deja huella. El secreto para no arrepentirse de haber decidido prepararlo es ser muy organizados y anticipar algunas preparaciones al día anterior. La clásica receta de las fiestas o del almuerzo del domingo en familia.
Un plato único riquísimo, un poco para vaciar la nevera, hay muchos ingredientes que componen este plato.
Un plato laborioso, el de la fiesta, que satisfaría incluso a los paladares más difíciles, estoy segura, un pastel que contiene tanta bondad.
El sartù de arroz es un pastel de arroz relleno principalmente de albóndigas, guisantes, fiordilatte, huevos duros; se presenta con forma de roscón y se puede preparar tanto en blanco como con ragú.
Cada familia tiene su receta, pero los ingredientes básicos son comunes más o menos a todos.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina eléctrica
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
- Energía 1.087,62 (Kcal)
- Carbohidratos 110,74 (g) de los cuales azúcares 3,20 (g)
- Proteínas 38,44 (g)
- Grasa 54,55 (g) de los cuales saturados 21,33 (g)de los cuales insaturados 22,84 (g)
- Fibras 6,10 (g)
- Sodio 2.766,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Sartù de arroz
- 500 g carne picada mixta
- 2 rebanadas pan duro (sin corteza)
- 1 diente ajo
- 2 huevos (medianos)
- 50 g queso parmesano (rallado)
- c.s. pan rallado
- c.s. perejil
- sal
- pimienta
- c.s. aceite de semillas (para freír)
- 1 kg puré de tomate
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- sal
- albahaca (a sentimiento)
- 500 g arroz Arborio
- 1 l caldo vegetal
- 5 huevos (3 duros 2 para mezclar)
- 200 g guisantes congelados
- 200 g fiordilatte (o provola o scamorza etc)
- mantequilla (para engrasar el molde)
- c.s. pan rallado (para espolvorear el molde)
- sal
Utensilios
- Molde 24
- Olla
- Sartén
- Bol
Pasos
El Sartù de arroz
Vierte el aceite en una cacerola y sofríe la cebolla finamente picada. Cuando esté translúcida, agrega el puré de tomate, añade el agua y ajusta de sal.
Si te gusta el sabor de la albahaca, a sentimiento.
dejar en remojo la miga del pan en agua fría durante unos diez minutos; verter en un recipiente la carne picada junto con el huevo ligeramente batido, el parmesano y la miga bien escurrida. Añadir sal, pimienta y el perejil picado. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea; tomar unos 4 g de mezcla y modelar con las manos para obtener pequeñas esferas. Calentar aceite en una sartén, cocinar las albóndigas durante unos 3 minutos; una vez listas, escurrir sobre papel absorbente.
Primero, coloca en un cazo los huevos con agua fría, lleva a ebullición y, desde el momento en que hierve, cocina durante 9 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción.
Escurre los huevos, golpea ligeramente las cáscaras, lo suficiente para que se agrieten, y ponlos a enfriar en agua fría.
Haciendo esto, cuando se hayan enfriado, las cáscaras se retirarán con más facilidad.Corta los huevos en trozos.
Corta el fiordilatte en trozos.
Mientras tanto, escaldar los guisantes durante unos minutos.
Escúrrelos y resérvalos.
Coloca el arroz en la olla con la salsa y cocínalo durante 14-17 minutos como un risotto común, añadiendo el caldo poco a poco si se seca demasiado.
Deja templar el arroz en un recipiente; bate los huevos en un recipiente con sal, pimienta y queso rallado; mezcla todo, vierte sobre el arroz y sigue mezclando.
Unta un molde de 24 cm de diámetro con mantequilla y espolvorea con pan rallado.
Vierte un poco de la mezcla y aplasta con el dorso de una cuchara para crear un revestimiento de unos 1 cm de grosor.En el centro del sartù coloca una primera capa de huevos y mozzarella, añade los guisantes, las albóndigas y sigue añadiendo más capas de mozzarella, guisantes y albóndigas.
Cubre la última capa con el arroz restante reservado.
Cubre todo con pan rallado y trocitos de mantequilla. Cocina el sartù en un horno caliente precalentado a 180 grados durante 1 hora.
Una vez sacado del horno, déjalo templar, luego desmóldalo volteándolo sobre un plato de servir.
Completa colocando las albóndigas reservadas en la cavidad central del pastel y sirve todo en la mesa.
Buen provecho.
Consejos
Puedes sustituir la provola por cualquier queso que se funda que tengas a disposición, el sartù es un excelente plato para vaciar la nevera, además, puedes usar los guisantes directamente en el risotto en lugar de ponerlos como relleno.
Es excelente recién salido del horno, pero quizás sea aún más bueno recalentado al día siguiente, por lo que resulta un plato perfecto para las fiestas.
Conservación
El sartù de arroz se conserva durante un par de días en el frigorífico cubierto con film transparente o cerrado en un recipiente hermético. Deberá calentarse en el horno o en el microondas antes de ser servido nuevamente a tus invitados.
Si te ha gustado esta receta, haz clic en muchas estrellas, muchísimas gracias.
Te espero en mi grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
o en mi página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Volver a la Página principal
