Sbriciolata de ricotta y gotas de chocolate: la versión clásica y la light. Descubre cómo prepararla en pocos minutos con el método de las ‘migas’,
Es ese postre «listo» que salva cualquier final de comida. No hace falta rodillo, no se necesita precisión milimétrica: bastan las manos y un bol.
En esta versión, he querido duplicar: encontrarás la receta clásica y una versión ligera/bajo índice glucémico, con los tiempos de cocción tanto para el horno como para la freidora de aire.
La Sbriciolata de ricotta y gotas de chocolate es el postre dominical por excelencia, pero con un truco: es rapidísima de preparar.
¿El resultado? Una corteza rústica y crujiente que esconde un relleno de ricotta aterciopelada que se deshace en la boca. Es el postre perfecto para compartir al final de la comida o para una merienda que sabe a hogar.
Aún recuerdo el sonido del tenedor rompiendo la costrita crujiente de la tarta de ricotta que hacía mi abuela. Era el aroma de la fiesta.
Hoy, con la vida ajetreada y el uso de la freidora de aire, ese aroma sigue igual, pero la preparación se ha vuelto más inteligente.
Cada vez que la meto en el horno, me parece volver a esa cocina, con las manos llenas de harina y la espera impaciente delante de la puerta del horno.
Hoy os explico las dos opciones: harina 00 o harina tipo 2, azúcar o eritritol y por qué elegir una u otra.
Hubo un periodo en que tuve que mirar con recelo cada dulce por el índice glucémico, y admitámoslo: ver a los demás comer una tarta cremosa mientras tú te comes una manzana no es divertido. Así que me puse manos a la obra para ‘desafiar’ la tradición.
Cuando serví esta versión con harina tipo 2 y eritritol a mi marido (que es un purista de los dulces) y no notó la diferencia, supe que había ganado.
Por fin un postre que pone de acuerdo salud y capricho.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Sbriciolata de ricotta y gotas de chocolate
- 250 g harina 00 (225 g de harina tipo 2)
- 100 g azúcar granulada (o eritritol 100)
- 100 g mantequilla (o 80 g de aceite)
- 1 huevo (grande, temperatura ambiente)
- Media sobre levadura en polvo para repostería
- limón (Ralladura de 1 limón bio)
- 1 pizca sal
- 500 g ricotta
- 100 azúcar (eritritol)
- 100 g gotas de chocolate negro (100 g Chocolate negro 85% picado)
- c.s. azúcar glas
Utensilios
- Molde
- Bol
- Freidoras de aire
Pasos
Sbriciolata de ricotta y gotas de chocolate
Según el molde que uses… Una tartaleta redonda de 22-24 cm (para que quede alta y cremosa).
Un molde de 26 cm si la prefieres un poco más fina y crujiente.En un bol, tamiza la ricotta (debe estar bien seca y escurrida del suero).
Añade el azúcar (o el eritritol) y mezcla con unas varillas manuales o una espátula hasta obtener una crema lisa.
Si usas las gotas: Incóralas directamente en la crema de ricotta y mezcla para distribuirlas de forma homogénea. Son perfectas si buscas precisión y practicidad.
Si usas la tableta (opción recomendada para bajo IG): Pícala en trozos gruesos con un cuchillo antes de añadirla a la crema.Los fragmentos irregulares y las virutas más pequeñas se fundirán ligeramente en el horneado, creando vetas golosas que convertirán cada bocado en una sorpresa!
En un bol grande (o sobre la mesa de trabajo), vierte la harina (250 g para la 00, o 225 g para la Tipo 2), el azúcar o eritritol, la levadura, la ralladura de limón y una pizca de sal.
Añade la mantequilla fría en cubitos (o el aceite).
Incorpora el huevo a temperatura ambiente.
Trabaja los ingredientes rápidamente con la punta de los dedos: no debes obtener una masa compacta, sino un conjunto de migas irregulares.
Detente en cuanto la harina haya absorbido las grasas.
Toma un molde (recomendado de 22-24 cm) y fórralo con papel de horno.
Vierte un poco más de la mitad de las migas en el fondo.
Distribúyelas uniformemente y compacta ligeramente con el dorso de una cuchara, creando también un pequeño borde lateral de medio centímetro.
Vierte toda la crema de ricotta y chocolate en el centro, nivelándola bien.
Cubre todo con las migas restantes, dejándolas caer a modo de lluvia sin prensarlas, así en el horneado quedarán bien diferenciadas y crujientes.
En horno tradicional (estático o ventilado)
Precalienta a 180°C.
Hornea en la rejilla central durante 35-40 minutos.
Estará lista cuando la superficie tenga un bonito color rubio oscuro/dorado.
En freidora de aire
Configura a 160°C.
Cuece durante 20-22 minutos.
Consejo: Si tu freidora calienta mucho por arriba, tras los primeros 15 minutos comprueba el color: si ya está dorada, cubre con un poco de papel de aluminio para los últimos minutos.
Deja enfriar completamente la sbriciolata antes de intentar desmoldarla: la ricotta necesita tiempo para solidificarse y alcanzar la textura perfecta. Si tienes tiempo, prepárala el día anterior: el reposo realza los sabores!
Para la versión clásica: Un generoso espolvoreado de azúcar glas tradicional la hará irresistible.
Para la versión light: Puedes dejarla natural, dejando que las vetas oscuras del chocolate asomen entre las migas doradas. Si no quieres renunciar al toque blanco, usa azúcar glas de eritritol: el efecto visual es idéntico, pero sin impacto de azúcar.
Consejos
La masa quebrada en la nevera tiende a humedecerse un poco. Si quieres recuperar esa sensación de «recién horneado», calienta tu porción durante 2 minutos en freidora de aire a 160°C o en el horno eléctrico antes de comerla. ¡Volverá a quedar crujiente al instante!
Conservación
Si la cocina no está muy caliente, puedes dejarla bajo una campana de cristal durante 1 día como máximo. Al estar a base de ricotta, es mejor no arriesgar demasiado con el calor.
En frigorífico (Recomendado): La sbriciolata de ricotta es uno de esos postres que al día siguiente está aún más bueno. Consérvalo en un recipiente hermético o cubierto con film en la nevera durante 2-3 días. El frío hará que la crema de ricotta quede más compacta y aterciopelada.
¿Se puede congelar? Sí, puedes congelarla ya porcionada en bolsas para congelar. Se conserva bien durante aproximadamente 1 mes.
Para consumirla, déjala descongelar lentamente en la nevera y luego pásala unos minutos por el horno caliente para devolverle el crujiente a la masa.
Si la disfrutas fría de nevera en verano, ¡parecerá casi una tarta tipo cheesecake horneada! Es una delicia total en los días calurosos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipos de rellenos me recomiendas?
Ricotta y frambuesas: Sustituye las gotas de chocolate por frambuesas frescas enteras o arándanos. En el horneado quedarán casi como una mermelada, creando un contraste ácido perfecto con la dulzura de la ricotta.
Ricotta y peras: Un clásico atemporal. Corta una pera en cubitos pequeños y saltéala 2 minutos en la sartén con una pizca de canela antes de incorporarla a la ricotta.
Corazón de Nutella o crema de pistacho: Unta una capa fina de crema sobre la base de migas, luego cubre con la ricotta y finalmente con las migas restantes. Así obtendrás una doble capa cremosa.
Ricotta y amaretti: Desmenuza amaretti secos dentro de la crema de ricotta. Aportarán un aroma a almendra increíble que combina muy bien con el chocolate.
Manzana, pasas y piñones: Si quieres omitir la ricotta, puedes rellenarla con manzana en láminas finas, pasas remojadas, piñones y mucha canela. Se convertirá en una sbriciolata de manzana súper crujiente.
Ricotta y naranja confitada: Para un sabor que recuerda al cannolo siciliano, usa ralladura de naranja y algunos cubitos de naranja confitada junto al chocolate picado a cuchillo.¿Puedo sustituir la harina?
Puedes sustituir los 250 g de harina 00 por un mix de harinas sin gluten para repostería (multiusos). El resultado será casi idéntico.
Usa 200 g de harina de arroz finísima mezclada con 50 g de fécula de patata o almidón de maíz. Esta combinación hace la sbriciolata aún más crujiente y ligera.
