Setas pleurotus a la sartén, el Acompañamiento Sabroso y Rapidísimo. Son la solución perfecta cuando buscas un acompañamiento apetitoso pero tienes poco tiempo.
Hay algo mágico en cocinar setas pleurotus, comúnmente conocidas como ‘orejones’.
Aunque son menos nobles que los porcini, su textura carnosa y su capacidad para absorber sabores los convierten en los verdaderos protagonistas de la cocina otoñal e invernal.
Todavía recuerdo cuando en la cocina se desataba ese aroma intenso de ajo y perejil que anunciaba una cena sencilla pero llena de sabor.
Preparar setas pleurotus a la sartén no solo es cuestión de nutrición, sino que es un homenaje a la cocina de antaño, donde con pocos ingredientes sencillos se lograba llevar a la mesa un plato digno de un restaurante.
En esta receta, les revelaré el secreto para que no se vuelvan gomosos y obtener en cambio esa costra dorada que los hace irresistibles.»
Mi mamá siempre los preparaba así, simples y sabrosos, y en el plato nunca faltaba la clásica loncha de carne al lado. Era la combinación perfecta: el jugo de la carne que se mezclaba con el condimento de ajo y perejil de las setas, creando una combinación de sabores a la que era imposible resistirse.
Esas pleurotus, tan carnosas y consistentes, no eran un simple acompañamiento, sino el complemento ideal que hacía especial incluso la más simple de las lonchas.
Todavía hoy, cada vez que pongo la sartén al fuego, no puedo evitar pensar en ese plato completo y genuino que perfumaba toda la cocina.»
Para seguir la tradición de mi mamá, sirvan estas setas junto a una loncha de ternera dorada rápidamente o a una lonja de cerdo a la parrilla.
¡El secreto es usar el mismo fondo de cocción de las setas para sazonar la carne en los últimos momentos!
Estas cantidades son perfectas para un acompañamiento generoso. Si quieren hacer como hacía mi mamá, les bastará añadir una loncha de carne a la parrilla y el almuerzo está servido.
¡Si tienes poco tiempo y quieres setas casi ‘asadas’, prueba la freidora de aire!
Condiméntalas primero en un bol con aceite y aromas, luego cocínalas a 190°C durante 10 minutos. ¡Serán crujientes en los bordes y tiernas en el corazón, un verdadero espectáculo!»
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 132,95 (Kcal)
- Carbohidratos 4,97 (g) de los cuales azúcares 2,03 (g)
- Proteínas 3,42 (g)
- Grasa 12,08 (g) de los cuales saturados 1,74 (g)de los cuales insaturados 0,20 (g)
- Fibras 1,49 (g)
- Sodio 491,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Setas pleurotus a la sartén
- 800 g setas Pleurotus
- 2 dientes ajo
- 1 ramito perejil (fresco)
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- pimienta
- Medio vaso vino blanco seco
Herramientas
- Sartén
Pasos
Setas pleurotus a la sartén
Limpia las setas con un paño húmedo para eliminar la tierra (sin lavarlas bajo el agua).
Corta los tallos más duros y divide las setas más grandes en tiras siguiendo las fibras.
En una sartén muy grande, calienta el aceite con los dientes de ajo (enteros o picados) y el chile si lo usas.
Añade las setas y saltéalas a fuego vivo durante unos 5-7 minutos sin tapar.
Este paso es fundamental para que queden doradas y no hervidas.
Cuando las setas estén coloridas, vierte el vino blanco.
Deja evaporar completamente el alcohol a fuego alto hasta que ya no sientas el olor fuerte, solo el aroma del vino.
Baja ligeramente el fuego, ajusta de sal y pimienta y continúa la cocción durante otros 5 minutos. Apaga el fuego y añade abundante perejil fresco picado.
Buen provecho.
Consejos
Agrego este pequeño consejo:
Al momento de la compra, elige pleurotus que tengan las sombrerillas bien tensas y los bordes no demasiado secos o rizados.
La carne debe ser firme y blanca; si ves manchas oscuras o si el hongo parece demasiado ‘blando’, significa que no está muy fresco.
Si las setas son demasiadas y se apilan, en lugar de dorarse comenzarán a hervir en su agua. Si no tienes una sartén gigante, mejor cocinarlas en dos tandas: el resultado será mucho más crujiente y sabroso.
Un consejo para hacerlas «Extra-Light
Si quieres reducir aún más las grasas, puedes usar una sartén antiadherente de excelente calidad. Comienza la cocción con solo dos cucharadas de aceite y el ajo; cuando las setas empiecen a dorarse, añade un poco de agua o un poco de caldo de verduras para completar la cocción sin que se peguen.
Notas y Curiosidades
Versión Crujiente: Al final de la cocción, añade una cucharada de pan rallado y tuéstalo un minuto. ¡Se volverán deliciosos!
Versión Cremosa: Agrega una cucharada de queso para untar o nata vegetal en los últimos dos minutos de cocción para crear una cremita que envuelva las setas.
¡No te asustes si ves una montaña de setas en la sartén al comenzar! Los pleurotus pierden mucha agua durante la cocción y su peso casi se reduce a la mitad. 800 g de setas crudas se convertirán en aproximadamente 400-450 gramos de producto cocido, la porción perfecta para un acompañamiento equilibrado.»
Conservación
Si sobran, los pleurotus se conservan perfectamente en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2 días. Puedes recalentarlos rápidamente en una sartén o usarlos para condimentar una pasta o una bruschetta al día siguiente.
Congelarlos cocidos (Recomendado): Es el mejor método. Una vez preparada tu receta en la sartén, déjalos enfriar completamente y colócalos en un recipiente hermético o en bolsas para congelar. Se conservan durante unos 3 meses. Cuando desees comerlos, simplemente recaliéntalos directamente en la sartén aún congelados: ¡quedarán perfectos!
Congelarlos crudos: Se puede hacer, pero las setas están compuestas principalmente de agua. Si las congelas crudas, cuando las descongeles estarán un poco más «blandas». Si decides hacerlo:
¡Límpialas bien (sin agua!).
Córtalas en tiras.
Colócalas en bolsas bien extendidas para que no se conviertan en un bloque único.
Truco: ¡No las descongeles antes de cocinarlas! Échalas directamente en la sartén caliente con el aceite.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo condimentar la pasta con ellas?
Aquí tienes cómo hacerlo perfecto:
Elige el formato: Te recomiendo una pasta corta que recoja bien la salsa, como fusilli, penne o mezze maniche. Si prefieres la pasta larga, las tagliatelle al huevo con los pleurotus son el fin del mundo.
Crea la crema: Mientras cocinas la pasta, reserva un cucharón de agua de cocción. Saltea la pasta en la sartén con las setas, añade el agua y, si quieres exagerar, una pizca de Parmigiano o una cucharada de pecorino.
El toque extra: Para un sabor más rico, puedes añadir unos cubitos de panceta crujiente o tomates secos cortados en tiras.
Cero desperdicio: Si quedan setas de la cena, al día siguiente el almuerzo ya está listo.¿Cómo puedo cocinarlas en freidora de aire?
Limpia las setas y córtalas en tiras (no demasiado finas porque el aire las seca mucho).
Condimento (Fundamental): No las pongas «desnudas» en la freidora. En un bol, mezcla las setas con el aceite, el ajo picado, la sal, la pimienta y el perejil. Asegúrate de que cada seta esté ligeramente untada: el aceite sirve para que no se sequen.
Cocción:
Temperatura: 180°C – 190°C.
Tiempo: 10-12 minutos.
Truco: A mitad de cocción (después de 5-6 minutos), agita bien la cesta.
El Vino: En freidora de aire no se puede «desglasar» como en la sartén. Mi consejo es añadir una cucharadita de vino blanco directamente en el bol donde las condimentas antes de hornear.
