Sopa de garbanzos y grelos «o friarielli» absolutamente de temporada, fácil de probar, ¡buena, sana y deliciosa!
Ayer, aprovechando el día no demasiado caluroso y lluvioso, cociné los garbanzos y grelos, preparé una buena sopa pero quise probar algo un poco diferente de las que he hecho otras veces y añadí los garbanzos y la combinación fue realmente acertada.
El resultado es estupendo, me gusta el contraste un poco amargo y crujiente de los grelos con la dulzura y suavidad de los garbanzos.
¡Cuánta satisfacción en esos vivos ramos de verdura de hojas anchas y llenos de brotes! Un derroche de bondad, un regalo de la tierra y una explosión de sabor para quienes los aprecian.
Generalmente la combinación ganadora es con salchichas, pero si tenéis ganas de un plato sano y proteico, caliente y sabroso, acompañad los grelos con garbanzos, atreveos a preparar esta sabrosísima sopa y no os arrepentiréis.
En efecto, el calor del hogar y el aroma de la sopa cocinándose alegraron el corazón y el estómago; a veces basta con el aroma de un alimento y el llamado a las raíces es inmediato.
Podréis usar también el pan de días anteriores haciéndolo crujiente o calentándolo en el horno. Un plato humilde pero sorprendente, genuino, de tradición.
Consejos. Los garbanzos secos deben ser remojados entre 12 y 24 horas (dependiendo del tipo y dureza de la semilla) y luego cocidos durante aproximadamente 3 horas. Aquí tenéis algunos consejos para la cocción: Añadid una cucharada de jugo de limón al agua de remojo, limitaréis la pérdida de vitaminas del grupo B al final de la cocción; Al final del remojo no reutilicéis el agua de remojo, debe ser desechada ya que contiene fitatos, sustancias que inhiben la absorción de algunos micronutrientes.
Para acortar los tiempos os recomiendo usar la olla a presión. Obviamente os pongo las dos opciones.
Algo muy importante, no añadáis sal porque podría endurecerlos.
¡Pero es una verdadera pena tener que renunciar a preparar estas legumbres, ricas en proteínas y muchas propiedades beneficiosas!
Los garbanzos se consideran la proteína de los pobres, porque el contenido es bastante elevado. Es sin duda un alimento proteico, con un alto porcentaje de grasas vegetales que los hacen excelentes para la prevención cardiovascular.
Un aliado contra la anemia y para mejorar la circulación y el sistema inmunitario.
En mi blog encontrarás muchas ideas sobre cómo cocinar los garbanzos.
¡El resultado está garantizado!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Baño María, Hervido, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para la Sopa de garbanzos
- 300 g garbanzos secos (si están precocinados dos latas)
- 900 g grelos (peso limpio)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja laurel
- Media cebolla
- sal
- pimienta
- 12 pan casero (rebanadas finas)
- 1 diente ajo
Herramientas
- Ollas a presión
- Sartén
- Colador
- Bol
Pasos para la Sopa de garbanzos
Para aclarar, uso garbanzos secos «pero también sirven los precocinados en lata».
Después de enjuagarlos bajo agua fría corriente para eliminar todas las impurezas, coloca los garbanzos en un bol grande y cúbrelos con agua a temperatura ambiente.
El consejo es dejar los garbanzos en remojo durante al menos 12 horas, teniendo cuidado de cambiar el agua al menos 2 veces durante este tiempo.
La proporción es de 1:4, es decir, 2 litros de agua por 500 gramos de garbanzos.
Para facilitar el proceso de ablandamiento de los garbanzos, podéis agregar una pizca de bicarbonato de sodio al agua, que ayuda a la ruptura de las fibras presentes en las legumbres.
Una vez terminado el remojo, enjuagad los garbanzos y escurridlos, están listos para ser cocinados.
Vierte los garbanzos en la olla a presión, agregando agua de modo que cubra los garbanzos por 5 dedos, con las hierbas aromáticas y sin sal.
(Hierbas aromáticas opcionales como laurel, cebolla).
Cierra la tapa y ponla al fuego a llama alta.
Al primer silbido, baja la llama y cocina durante 25/30 minutos.
“El tiempo de cocción depende de la semilla: cuanto más grandes sean los garbanzos, más tiempo requerirán”.
Apaga, deja salir el vapor antes de abrir la tapa.
(Si no tienes una olla a presión, usa la olla clásica, obviamente los tiempos de cocción son más largos, prueba de vez en cuando).
Comienza a limpiar los grelos:
Elimina las hojas amarillentas y estropeadas, seleccionando las flores y las hojas más tiernas. Los tallos, que son duros, deben ser descartados y las hojas demasiado grandes se deben romper eliminando las nervaduras.
Una vez completada esta operación, pasamos al lavado que deberá ser muy cuidadoso. Llena el fregadero con agua fría e introduce nuestros brotes dejándolos unos momentos en remojo para que la tierra eventual se deposite en el fondo.
Podemos facilitar esta operación agitando con una mano la verdura.
En este punto, escurrimos con la ayuda de un colador o un bol grande y repetimos desde el principio cambiando el agua hasta que esté completamente limpia.
Generalmente será suficiente repetir 3/4 veces.
Dependerá, en cualquier caso, de cuán sucia esté la verdura.
Ponlos a escurrir en un colador.
Pon al fuego una olla con abundante agua y cuando el agua esté hirviendo, sal y añade los grelos y cocínalos.
Escúrrelos.
Una vez que hayas picado ligeramente los grelos, toma una sartén antiadherente, vierte unas cucharadas de aceite de oliva y dora un diente de ajo.
Luego añade los grelos, ajusta de sal y deja sazonar durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, toma una cacerola grande y ponla en los fogones.
Luego añade los garbanzos y su caldo de cocción, vierte también los grelos salteados en la sartén y sala ligeramente (podrás verificar la sazón durante la cocción probando una cucharada).
Deja cocinar a fuego lento durante unos 10/15 minutos, el tiempo necesario para reducir un poco los líquidos y sazonar todo.
Servimos la sopa de garbanzos.
Condimentamos con abundante aceite de oliva virgen extra y un toque de pimiento o aceite picante.
Servimos con 1/2 rebanada de pan tostado, como en la foto.
Buen provecho.
Consejos
Por favor, no dejéis que la sopa se seque demasiado porque la belleza de este plato es que podéis servirlo acompañado de picatostes de pan que añadiréis directamente en los platos.
Así que si durante la cocción la sopa se seca demasiado, podéis añadir más agua caliente (o caldo vegetal) para alargarla un poco.
Si queréis, también podéis añadir pasta de pequeño formato, típica para sopas. En este caso, cuando los líquidos comiencen a hervir, echad la pasta y cocinad durante el tiempo previsto.
Para hacer la sopa de garbanzos aún más cremosa, solo tenéis que machacar con una cuchara un poco de garbanzos, ¡veréis qué delicia!
Si te ha gustado esta receta, haz clic en muchas estrellas gracias infinitas.
Os espero en mi grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
o en mi página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo añadir chorizo?
Claro, si queréis podéis añadir chorizo o incluso panceta… dejad que os guíe vuestro apetito y, tal vez, los ingredientes de los que disponéis en casa…
