Sopa de garbanzos y calabaza es uno de esos primeros platos de invierno que calienta el corazón. Una sopa de calabaza aromática, confortable y rica en vitaminas, hecha con un exquisito contraste: garbanzos enteros y calabaza suave, casi reducida a una crema aterciopelada.

Según yo, es excelente con la calabaza de calidad delica, pero va bien cualquier tipo, siempre que sea de pulpa dura y compacta, de lo contrario se deshace demasiado en la cocción.

Para la preparación de la sopa se necesitan garbanzos ya cocidos. Podéis hervirlos previamente partiendo del producto seco, pero también utilizar los de lata o en vidrio. Excelentes los al vapor.

Enjuagarlos brevemente antes de añadirlos a la sopa. Atención también a la elección de los garbanzos, mejor si son de agricultura biológica.

La sopa debería acompañarse con rebanadas de pan casero tostado, como la bruschetta. Una alternativa son los picatostes de pan, que ya se encuentran listos.

Como podéis ver, los he preparado en casa pasándolos por unos minutos en la freidora de aire. En un instante están listos.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4 Personas
Métodos de Cocción: Cocina de gas
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

Sopa de garbanzos y calabaza

1 puerro (la parte blanca)
500 g calabaza delica (peso en limpio)
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
200 g garbanzos secos (o 400 g de garbanzos ya cocidos)
1 tomate (maduro o 1 cucharada de concentrado)
1 l caldo vegetal (o agua)
sal
c.s. pimienta negra
c.s. pan casero

Herramientas

Olla

Pasos

Para la sopa

Podéis utilizar también los garbanzos secos, haciendo clic aquí encontráis la receta, teniendo en cuenta que deben dejarse en remojo una noche.
Enjuagarlos y luego hervirlos antes de cocinar el plato.
Como alternativa para una sopa rápida, os recomiendo usar los garbanzos cocidos en lata.
Enjuagar la calabaza, cortarla a la mitad y vaciarla de semillas y filamentos internos. Se puede usar una cuchara, o un sacabolas.
Cortarla en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de espesor.
Eliminar la piel y cortar la pulpa en cubos.
Lavar el puerro, eliminar la capa más externa, la parte terminal con las raicillas y cortarlo a la mitad a lo largo.
Cortarlo en rodajas finas hasta que quede tierno, es decir, toda la parte blanca.
Poner en una olla de sopa el aceite y el puerro.
(Podéis reemplazar el puerro por cebolla).
Llevar al fuego y sofreír a fuego medio junto con una pizca de sal.
Agregar la calabaza, mezclar y cocinar durante un par de minutos.
Añadir un tomate cortado en trozos o una cucharada de concentrado de tomate.
Agregar el caldo, cubrir y llevar a ebullición.
Cuando hierva, añadir los garbanzos, mezclar y cocinar durante 10 minutos a fuego bajo, cubierto.
Debe hervir suavemente.
A mitad de la cocción indicada, probar para ajustar la sal.
Añadir una generosa molienda de pimienta, un hilo de aceite crudo, cubrir y dejar reposar 2-3 minutos antes de servir.
Buen provecho.