La sopa de trigo sarraceno es la solución ideal para quien busca un plato único que sea rápido, nutritivo y, sobre todo, reconfortante. Es un primer plato sano y sabroso, un verdadero mimo gastronómico perfecto para calentar los fríos días de otoño e invierno.
En su simplicidad, esta sopa sorprende por su sabor encantador y su increíble versatilidad: los granos oscuros se prestan a mil matices de colores y sabores, acogiendo con generosidad verduras de temporada, legumbres o especias al gusto.
El trigo sarraceno es un cereal rico en proteínas de alto valor biológico, que se utiliza para personas celíacas ya que es naturalmente libre de gluten.
En el trigo sarraceno hay un alto contenido de carbohidratos solubles llamados fagopiritoles, que según estudios médicos mejorarían el control glucémico en pacientes con diabetes.
Los granos, que se pueden encontrar enteros o descascarillados, no necesitan remojo. El trigo sarraceno debe enjuagarse bien bajo agua corriente.
Luego se agrega al cereal utilizado el doble del peso de agua o caldo de verduras hirviendo.
Después de llevar el líquido a ebullición se baja el fuego, se tapa y se deja cocinar durante unos veinte minutos.
Servido en porciones abundantes puede convertirse tranquilamente en un plato único ya que contiene todos los nutrientes necesarios para una comida completa.
Hecho con ingredientes humildes pero con ricas propiedades.
Buenísimo buenísimo, ¡vamos a la cocina!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4/5
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 182,88 (Kcal)
- Carbohidratos 30,24 (g) de los cuales azúcares 5,60 (g)
- Proteínas 6,21 (g)
- Grasa 5,66 (g) de los cuales saturados 0,93 (g)de los cuales insaturados 0,66 (g)
- Fibras 5,85 (g)
- Sodio 807,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Sopa de trigo sarraceno
- 200 g calabaza (peso ya limpio)
- 200 g col rizada (ya limpia)
- Mitad cebolla
- 2 tallos apio
- zanahoria (1 grande o dos pequeñas)
- 150 g guisantes (congelados)
- 160 g trigo sarraceno
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- 2 l caldo de verduras (hecho con zanahoria, apio, cebolla o un caldo de cubo)
Utensilios
- Olla
- Tapa
Pasos
Sopa de trigo sarraceno
Prepara un caldo rápido con la mitad de una cebolla, apio y zanahoria.
De lo contrario, puedes usar un caldo hecho con un cubo de caldo vegetal, te dejo la receta el cubo de caldo vegetal casero.
Lavamos y limpiamos bien las verduras, cortamos en dados la cebolla, las zanahorias, el apio, la calabaza y cortamos en tiras la col rizada.
(Coloca la col rizada en la tabla de cortar y, con el cuchillo, corta el tallo central y retira las hojas exteriores. Luego separa las hojas restantes y elimina, con el cuchillo, la costilla central de cada hoja, ya que es la parte más dura y no ideal para cocinar)
En una cacerola, sofríe el picadillo de verduras (cebolla, zanahoria y apio) y luego añade la col rizada en trozos.
Cubre con el caldo de verduras caliente y lleva a ebullición.
(Vierte aproximadamente un litro y medio de caldo de verduras, lleva a ebullición).
Ajusta de sal y pimienta y añade el concentrado de tomate diluido y, solo después, la calabaza en trozos y un puñado de guisantes congelados.
Cocina durante 30/35 minutos.
Lava el trigo sarraceno muy bien.
Ahora añade el trigo sarraceno y cocina a fuego lento durante unos 15/20 minutos y luego ajusta de sal.
«La cocción del trigo sarraceno tiene sus tiempos, verifica los tiempos de cocción en el paquete».
Si se seca demasiado, añade más caldo de verduras caliente.
Añade pimienta al gusto y sirve.
Al gusto, una buena espolvoreada de queso rallado.
Buen provecho.
Consejos
Los beneficios del trigo sarraceno.
El trigo sarraceno es muy importante por el alto valor biológico de sus proteínas, es una buena fuente de fibras y minerales, y está libre de gluten, muy rico en fósforo, calcio, cobre, magnesio.
El trigo sarraceno es muy importante por el alto valor biológico de sus proteínas, es una buena fuente de fibras y minerales, y está libre de gluten, muy rico en fósforo, calcio, cobre, magnesio.
El trigo sarraceno es muy importante por el alto valor biológico de sus proteínas, es una buena fuente de fibras y minerales, y está libre de gluten, muy rico en fósforo, calcio, cobre, magnesio.
Curiosidades
Siendo el trigo sarraceno de sabor «terroso», se lleva muy bien con ingredientes dulces o ligeramente amargos.
Prueba estas combinaciones:
Versión Montaña: Añade cubitos de repollo, patatas y una corteza de parmesano durante la cocción.
Versión Otoñal: Calabaza en dados pequeños, puerros y una ramita de romero.
Versión Proteica: Une garbanzos precocidos o lentejas negras para un plato único aún más sustancioso.
Notas
No te limites solo al agua:
Usa un caldo de mariscos si deseas una versión de mar valiente.
Usa un caldo de setas (incluso hechos con los tallos o setas secas) para resaltar el alma forestal del cereal.
Conservación
El trigo sarraceno tiende a absorber mucho líquido incluso después de la cocción. Si sobra:
Guarda la sopa más seca y, al recalentarla, añade un chorrito de agua o caldo para que vuelva a ser cremosa.
Cómo se usa
El trigo sarraceno es un «falso cereal» (técnicamente es un pseudocereal) muy versátil, pero para obtener el máximo sabor y la consistencia ideal hay que seguir algunos pasos clave.
Antes de cualquier uso, el trigo sarraceno debe enjuagarse muy bien bajo agua corriente fría, usando un colador de malla fina.
Esto sirve para eliminar las impurezas y, sobre todo, los residuos de saponinas (que podrían dar un regusto excesivamente amargo o terroso).
Existen dos métodos principales para cocinarlo:
Por Absorción (Ideal para tu sopa): Se utiliza el doble de líquido que el volumen del grano. Se coloca el grano en el líquido hirviendo, se tapa, se baja el fuego al mínimo y se deja cocinar durante unos 15-20 minutos. No mezcles demasiado para no romper los granos.
Como la pasta (Hervido): Lo cocinas en abundante agua salada y lo escurres cuando esté al dente. Este método es más adecuado si deseas usarlo para ensaladas frías o «falsos risottos».
Una vez apagado el fuego, deja reposar el trigo sarraceno con la tapa durante 5 minutos.
El calor residual termina de inflar los granos de manera uniforme y permite que las fibras se estabilicen.
Además de la sopa, recuerda que puedes usarlo:
Crudo (germinado): Si lo dejas en remojo durante 24 horas y lo enjuagas con frecuencia, los granos germinan y se vuelven crujientes, perfectos para ensaladas o yogures.
Salteado: Después de cocerlo por absorción, puedes saltearlo en sartén con verduras y salsa de soja como si fuera un arroz salteado cantonés.
En albóndigas: El trigo sarraceno cocido tiene un gran poder aglutinante, perfecto para hacer hamburguesas vegetales o albóndigas sin usar demasiado pan rallado.
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