Strudel de manzana con masa quebrada de avena y centeno. Es una variante de la receta clásica de origen sudtirolés: ideal para disfrutar con una taza de té humeante, durante los días de invierno, cuando se necesita un abrazo cálido.

El relleno a base de manzanas, pasas, piñones y canela es suave y crujiente al mismo tiempo. Un dulce muy fragante, en el que se necesita una ligera habilidad manual para preparar esta masa quebrada, que será más suave y fácilmente enrollable que la clásica.

Es una receta sin azúcares añadidos, que resalta el sabor de esta fruta considerada un verdadero ‘superalimento’ por sus efectos beneficiosos para la salud.

Una masa quebrada sin mantequilla con harina de avena y de centeno fácil y rápida perfecta para preparar tartas o galletas para el desayuno o merienda.

La harina de centeno contiene una baja cantidad de gluten, es rica en fibra y tiene un bajo índice glucémico. Por lo tanto, esta masa quebrada con harina de centeno es realmente un dulce ‘sin remordimientos’ para la línea y la salud.
La harina integral de centeno, con un sabor más rústico que la blanca, se obtiene de un cereal con bajo índice glucémico, pero con alto valor energético.

Es una masa quebrada sin mantequilla que he reemplazado con aceite. Y en lugar de azúcar granulado he utilizado eritritol. Por lo demás, la encontré realmente buena.

No he puesto lácteos sino un poco de agua, veréis qué satisfacciones encontraréis con esta masa quebrada.
Si estás buscando una masa quebrada diferente a la habitual, prueba mi masa de avena y centeno para galletas y tartas, fácil y muy probada.

Cabe mencionar que puedes usar la masa quebrada que prefieras, te dejaré enlaces a algunas masas quebradas realmente buenas.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 50 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

267,14 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 267,14 (Kcal)
Carbohidratos 51,53 (g) de los cuales azúcares 11,48 (g)
Proteínas 5,60 (g)
Grasa 12,97 (g) de los cuales saturados 2,15 (g)de los cuales insaturados 9,93 (g)
Fibras 4,93 (g)
Sodio 161,69 (mg)

Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Strudel de manzana con masa quebrada

125 g harina de avena
125 g harina de centeno
100 g eritritol (o 80 azúcar de caña o granulado)
1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
5 g levadura en polvo para pasteles (o sin gluten)
80 ml aceite de semillas
50 ml agua (dependiendo de las harinas integrales podría requerir un poco más de agua)
c.s. limón (ralladura)
1 pizca sal
c.s. azúcar glas (o clásico para espolvorear)
5 manzanas
3 cucharadas eritritol (o de caña o simple)
2 cucharadas pan rallado (o tres galletas desmenuzadas sin azúcar)
50 g pasas
30 g piñones
c.s. canela en polvo
1 yema (para pincelar con 1 cucharada de leche)

Herramientas

Tabla de amasar
Sartén
Papel de horno

Pasos

Puedes amasarlo a mano o con la ayuda de una batidora de pie: en un bol pon las harinas de centeno y de avena.
Añade el huevo, el aceite de semillas, el eritritol y la levadura en polvo.
(Yo usé eritritol, pero puedes sustituirlo por el azúcar que más te guste).

Incorpora la cáscara de un limón y de una naranja con la piel no tratada bien lavadas y secas.
Añade el agua.
(Con el agua ten cuidado, comienza con la cantidad indicada según la harina podría necesitar un poco más) a veces se encuentran en el mercado harinas más secas.

Amasa todos los ingredientes hasta formar una mezcla suave, exactamente de la misma consistencia que la masa quebrada clásica.
Forma un bloque y envuélvelo en una hoja de film transparente.
Colócalo en el frigorífico durante media hora, pero si lo deseas, puedes usarlo también de inmediato.
Mientras reposa bien, preparemos el relleno del strudel.
Remoja las pasas en agua tibia durante unos 15-20 minutos. Luego escúrrelas y exprímelas.
Pela y corta en pequeños trozos las manzanas y cuécelas, con 2-3 cucharadas de eritritol (o azúcar), a fuego bastante alto para que se sequen.
Frías, devuélvelas al bol, añade las pasas bien exprimidas y los piñones.
Añade la canela y mezcla. (Para la cantidad a tu gusto).
Si aún está húmedo, añade 1/2 cucharadas de pan rallado y mezcla.
Extendemos la masa quebrada sobre una hoja de papel de horno enharinada hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 38×26 cm con un grosor de unos pocos mm.
Colocamos el relleno en el centro de manera uniforme y ayudándonos con el papel de horno doblamos los lados para cerrar el relleno en el interior.
Finalmente, doblamos los extremos para sellar todo haciendo presión con los dedos en los bordes.
Precalentamos el horno a 180°: mientras tanto, pintamos el strudel con un huevo batido con una cucharada de leche y lo ponemos a cocer durante unos 30-35 minutos.
Sacamos el dulce del horno y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente para luego terminar la receta con una buena espolvoreada de azúcar glas.
Buen provecho

Consejos

Si eres diabético no pongas pasas. Usa el eritritol y las harinas indicadas en la receta (No importa la marca, lo importante es que sean de avena o de centeno). En lugar de pan rallado, desmenuza galletas sin azúcar. Pon manzanas adecuadas.

Como son harinas integrales podría necesitar un poco más de agua.

La harina de centeno y de avena (ambas biológicas e integrales) pueden ser sustituidas por cualquier otro tipo de harina, como por ejemplo: kamut, espelta, trigo, etc.

Estos pasos repetidos en el frigorífico te permitirán estabilizar la masa quebrada porque es más delicada de trabajar. El frío ayudará a alcanzar un resultado perfecto.

Consejos para la cocción. En el nivel más bajo. Si haces un strudel más grande, aumenta los tiempos de cocción.

Obviamente controlad

De todas formas, siempre controlad cada horno tiene sus tiempos.

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