Los supplí al teléfono son unas deliciosas croquetas de arroz al tomate con un corazón fundente y un rebozado crujiente.

Son sabrosos y muy apetitosos, ideales como aperitivo o como primer plato delicioso, uno lleva al otro y son realmente irresistibles!

Tradicionalmente se comen con las manos y es por eso que también es un perfecto street food.

Se toma cuando todavía está bien caliente, se abre a la mitad y… si el supplí es un verdadero supplí y está bien hecho, ¡hace el teléfono!

Como todas las recetas tradicionales populares, la preparación de los supplí parece fácil, pero en realidad no lo es.

Existen muchas versiones, con salsas diferentes.

Pero en el fondo el supplí sigue siendo el mismo y la dificultad en la preparación es acertar la consistencia adecuada del preparado de arroz condimentado y sobre todo la cocción.

Es fundamental la temperatura del aceite en el que se cocinará el supplí, que no debe ser demasiado alta para evitar quemar el exterior, ni demasiado baja para evitar impregnar el arroz de aceite.

Y lo mismo ocurre con los tiempos de cocción: no debe cocerse demasiado para no oscurecerlo demasiado por fuera y no debe cocerse demasiado poco tiempo porque de lo contrario al abrirlo no se verá ningún teléfono.

Yo utilizo un simple arroz al tomate y albahaca, pero cualquier tipo de risotto sobrante va bien: por ejemplo, de champiñones, espinacas o azafrán.

No os oculto que me gustan tanto que, cuando cocino arroz, siempre preparo un poco más para luego hacer los supplí al día siguiente. ¡Veamos juntos cómo preparar los supplí!

Abajo de la receta os dejo algunos consejos.

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 10/12
Métodos de Cocción: Fritura
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

297,65 Kcal

calorías por ración

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Energía 297,65 (Kcal)
Carbohidratos 35,84 (g) de los cuales azúcares 1,47 (g)
Proteínas 8,87 (g)
Grasa 13,10 (g) de los cuales saturados 4,23 (g)de los cuales insaturados 6,32 (g)
Fibras 1,64 (g)
Sodio 535,98 (mg)

Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para los Supplí al teléfono

320 g arroz Carnaroli
1 diente ajo
hojas albahaca
400 g puré de tomate
c.s. aceite de oliva virgen extra
30 g queso parmesano rallado
sal
125 g mozzarella
pimienta
1 nuez mantequilla
zanahoria
1 tallo apio
Media cebolla
c.s. agua
sal
c.s. pan rallado
3 huevos (grandes)
c.s. aceite de cacahuete

Herramientas

Sartén
Cacerola
Espumadera
Papel absorbente
Olla

Pasos para los Supplí al teléfono

Prepara un caldo rápido con la media cebolla, apio y zanahoria. “Mantenlo caliente”.
Alternativamente, puedes usar un caldo hecho con un cubito de verduras, te dejo la receta el cubito de verduras casero.
Se sofríe el diente de ajo junto con un chorrito de aceite de oliva.
Luego se añade el puré de tomate, sal y algunas hojas de albahaca, se mezcla y se deja al fuego durante unos 10/15 minutos.
Quitar el diente de ajo.
En este punto, tu salsa rápida de tomate ya está lista para ser utilizada.
A continuación, añade el arroz directamente en la salsa.
Cocina añadiendo el caldo un cucharón a la vez, esperando que se haya absorbido antes de añadir más.
Una vez terminada la cocción, añade parmesano y mantequilla y remueve.
Luego vierte todo en un plato llano y deja enfriar completamente.
(Debe estar bien frío para que se compacte mejor).
Toma una parte de arroz entre las manos, da una forma alargada y pon un bastón de mozzarella en su interior.
Cierra bien y da la forma del supplí.
Pasa por los huevos batidos y por el pan rallado.
(Si deseas una buena crocancia, haz dos veces el paso en huevo y pan rallado).
Procede de esta manera con todos los demás y mientras tanto colócalos en una bandeja
Calienta abundante aceite de semillas hasta alcanzar una temperatura de 165-170º, introduce dos piezas a la vez.
De esta forma no bajará la temperatura del aceite.
Espera unos minutos y cuando estén bien dorados escúrrelos usando una espumadera
Continúa de esta manera hasta terminar la cocción
Sirve los supplí de mozzarella y tomate calientes y fundentes
Buen provecho

Consejos

Si tienes risotto sobrante, sería una pena no «reciclarlo» para preparar excelentes supplí.

Entonces: Utilizamos siempre el risotto al tomate cocido el día anterior: será más fácil dar la forma a los supplí, se compactarán mejor y no se romperán en la cocción.

En cuanto a la mozzarella, va bien tanto la de pizza como la fresca, pero si esta última suelta mucha leche, te recomiendo dejarla escurrir unas horas en un colador.

El rebozado, asegúrate de hacerlo doble, serán más buenos pero sobre todo más crujientes.

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