Pasos para la Tarta corazón con fresas

• Vierte la leche en una cacerola, luego llévala a ebullición con la cáscara entera del limón, ten cuidado de extraer solo la parte amarilla.

  (Yo usé la cáscara del limón pero también está bien una vaina de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla).

  En un cazo aparte trabaja los huevos con el azúcar. (huevos enteros tanto la yema como la clara).

  Luego añade la harina, mezcla con el batidor para eliminar posibles grumos.

  (Si lo deseas, puedes sustituir la harina por almidón de maíz).

  Diluye la mezcla con un poco de leche vertida en hilo teniendo cuidado, para evitar que la cáscara del limón termine en la crema usa un colador, después de haber insertado toda la leche vuelve a ponerla al fuego moderado.

  Pon nuevamente al fuego y siempre removiendo verás que la crema pastelera se espesará en pocos segundos.

  Apaga el fuego y cubre la crema pastelera rápida con film alimentario colocado en contacto.

  Antes de usarla debe enfriarse muy bien.

  (Un consejo, prepárala con mucha antelación para que una vez fría la guardes en la nevera).

  

• Preparamos como primera cosa el molde de corazón, se engrasa y se pasa una capa de harina, enciende el horno a 180° grados, modo estático.

  

• Pon los huevos enteros en el bol (los huevos deben estar a temperatura ambiente).

  Añade el azúcar y una pizca de sal (al gusto aroma de vainilla).

  Acciona las varillas y monta la mezcla.

  La mezcla debe ser esponjosa y suave.

  (Para llegar a este resultado, las varillas deben batir durante 10/15 min.)

  

• Añade con delicadeza la harina y la fécula de patata y una pizca de levadura ya tamizadas.

  Mezcla con la espátula de abajo hacia arriba.

  

• Vierte en el molde engrasado y enharinado la mezcla obtenida.

  Hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 30/35 minutos (o en horno ventilado, a 160° durante unos 30-35 minutos), hasta que la superficie del bizcocho esté dorada (si en cambio tiende a oscurecerse demasiado, cubre el molde con papel de horno y encima una hoja de aluminio).

  (Haz siempre la prueba del palillo evitando sacar completamente del horno la tarta)

  

• Antes de despegarlo de la base espera a que se haya enfriado.

  

• Mientras tanto, prepara el almíbar sin alcohol para la tarta.

  En un cazo pon el agua, el azúcar granulado y la cáscara entera de un limón no tratado (biológico).

  Enciende el fuego a llama medio-baja y deja hervir durante unos 15 minutos, hasta que obtengas un jarabe.

  Transcurrido este tiempo, retira el cazo del fuego y deja enfriar completamente.

  (Si deseas una base con alcohol, agrégalo al final con el fuego apagado).

• Corta el bizcocho a la misma altura.

  Monta la nata, a mitad del tiempo añade el azúcar y sigue montando hasta que esté bien firme pero ten cuidado de no pasar la densidad y se convierta en mantequilla.

  Empapa el bizcocho con el almíbar, pon en el centro del corazón unas cucharadas de crema, en los márgenes unos copos de nata y luego las fresas como en la foto.

  

• Cubre con el restante disco en forma de corazón.

  Cubre toda la tarta de nata con la ayuda de una espátula nivelando toda la superficie.

  Con la manga pastelera se forman rosas y finalmente se decora con las fresas y hojas de menta.

  Se conserva en el frigorífico.

  

• Buen provecho.