Pasos

• Para preparar el bizcocho alto sin levadura, primero tamiza dos veces las harinas sobre un papel de horno y resérvalas.
  (Esta operación hará que entre mucho aire y hará el bizcocho muy esponjoso).
  Luego prepara el molde de 24/26 con bisagra en la base, pon el papel de horno mientras que alrededor se debe engrasar y enharinar

  

• En segundo paso, rompe los huevos en un bol, añade la ralladura de un limón y el azúcar y bate con las varillas eléctricas durante unos 15 minutos hasta obtener una mezcla clara, muy espumosa.
  (Los huevos deben estar a temperatura ambiente).
  Si no tienes varillas eléctricas, usa la batidora planetaria.
  Si se levanta, debe formar una especie de cinta y quedar visible unos segundos antes de hundirse.

  

• Ahora las varillas ya no serán necesarias, toma una espátula.
  Incorpora la harina tamizada echándola en lluvia en 2-3 veces y mezcla delicadamente con una espátula, de abajo hacia arriba, para no desmontar la mezcla.

• Finalmente vierte la mezcla dentro de un molde, nivela delicadamente sin presionar.

  Hornea en el horno precalentado, en modo estático, a 180° durante unos 35/40 minutos, o puedes usar el horno ventilado a 170° durante unos 35/40 minutos.
  Mi consejo es siempre verificar la cocción con un palillo para evitar que el dulce se seque demasiado o que quede crudo.
  Antes de despegarlo de la base, espera a que se haya enfriado.

  

• En un cazo, calienta el litro de leche con la ralladura de limón.
  En un bol, bate los 4 huevos enteros con el azúcar (170-200 g) y añade 100 g de almidón de maíz (si usas la harina 120 g tamizada).
  Vierte la leche caliente en hilo sobre la mezcla, mezclando con una varilla para evitar grumos.
  Vuelve al fuego y deja espesar, dejando hervir a fuego lento durante 1-2 minutos para que la harina se cocine bien.
  Dividid la crema
  Toma 1/3 de la crema caliente y ponla en un cuenco (será la crema blanca).
  En los restantes 2/3 de la crema, añade inmediatamente el cacao amargo en polvo y mezcla enérgicamente hasta que esté suave y oscuro.

  (Si no tienes cacao amargo, usa 50 g de chocolate negro (mejor si con al menos el 50-60% de cacao).
  Cómo hacerlo: Mientras la crema aún está hirviendo (recién apagado el fuego), toma los 2/3 de la crema y añade el chocolate previamente picado finamente.
  El calor de la crema derretirá el chocolate al instante. Mezcla enérgicamente con la varilla hasta obtener una crema oscura, suave y muy aterciopelada).

  
  Cubre ambas cremas con film a contacto y deja enfriar.

• Hierve el agua con el azúcar durante 2 minutos.
  Apaga el fuego, añade el Ron y deja enfriar.

  Si tienes niños, úsame una naranja o un almíbar de leche.

• Corta el bizcocho en 3 discos iguales.
  Primera capa: Coloca la base en la bandeja, empapa con el almíbar de ron (generoso pero sin empapar demasiado). Extiende toda la crema blanca y las gotas de chocolate.

  
  Segunda capa: Coloca el segundo disco, empápalo y extiende una parte de la crema de cacao (reserva un tercio para el exterior).

  
  Cierre: Coloca el último disco y humedece ligeramente también este.

  
  Con una espátula, recubre toda la tarta (arriba y a los lados) con el velo de crema de cacao sobrante. Debe ser una capa fina, solo para hacer de «pegamento».

  

• Toma los fideos de colores y haz que se adhieran a toda la superficie, presionando ligeramente con la mano en los lados.

  

• Pon la tarta en la nevera durante al menos 1-3 horas (mejor toda la noche) antes de servirla. Esto permitirá que el almíbar se distribuya y las cremas se estabilicen.

  
  Al momento de cortar, tendrás 14/15 porciones perfectas de unos 150 g cada una, con el corazón bicolor y el exterior alegre que hará enloquecer a todos, especialmente a los niños.

  

• ¡Buen provecho y feliz carnaval a todos! También es buena como tarta de cumpleaños, muy festiva.