Pasos

• Vierte la leche en una cacerola, luego llévala a ebullición con la cáscara entera del limón, asegúrate de sacar solo la parte amarilla.
  (Yo usé la cáscara de limón, pero también va bien una vaina de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla).
  En un cazo aparte, trabaja los huevos con el azúcar. (Huevos enteros, tanto la yema como la clara).
  Luego añade la harina, mezcla con el batidor para eliminar posibles grumos.
  (Si quieres, puedes sustituir la harina por almidón de maíz).
  Templa la mezcla con un poco de leche vertida en hilo teniendo cuidado, para evitar que la cáscara de limón termine en la crema usa un colador, después de haber añadido toda la leche, vuelve a ponerlo al fuego moderado.
  Ponlo nuevamente al fuego y siempre mezclando verás que la crema pastelera se espesará en pocos segundos.
  Apaga el fuego y cubre la crema pastelera rápida con film transparente en contacto.
  Antes de usarla, debe enfriarse muy bien.
  (Un consejo, hazla con mucha antelación, organiza con horas de anticipación, así una vez fría la guardas en la nevera).

  

• Para preparar el bizcocho rectangular, primero tamiza dos veces las harinas sobre una hoja de papel de horno y resérvala.
  “Harina + almidón de maíz (o fécula de patata) deben tamizarse bien.
  (Esta operación hará que entre mucho aire y hará que la tarta sea muy esponjosa).

  

• Engrasa y enharina el molde, enciende el horno a 180°.

  

• Pon los huevos enteros en el bol (los huevos deben estar a temperatura ambiente).
  Añade el azúcar y una pizca de sal (al gusto aroma de vainilla o la cáscara rallada de un limón).
  Acciona las varillas y monta la mezcla.

  

• La mezcla debe ser esponjosa y ligera.
  (Para llegar a este resultado, las varillas deben montar durante 10/15 min.)

  

• Añade con cuidado los ingredientes secos tamizados anteriormente.
  Mezcla con la espátula de abajo hacia arriba.

  

• Vierte la mezcla obtenida en el molde engrasado y enharinado.
  (Molde de 30 x 40 cm).
  Alísalo con cuidado.
  Hornea en el horno precalentado, en modo estático, a 180° durante unos 35/40 minutos, o puedes utilizar el horno ventilado a 170° durante unos 35/40 minutos.
  Mi consejo es siempre comprobar la cocción con un palillo para evitar que el dulce se seque demasiado o que quede crudo.
  Antes de despegarlo de la base, espera a que se haya enfriado.

  

• Una vez tibio, saca el bizcocho del molde y déjalo enfriar sobre una rejilla.

  

• Mientras tanto, prepara el almíbar para la tarta.
  En un cazo, pon el agua, el azúcar granulado y la cáscara entera de 1 limón no tratado (biológico).
  Enciende el fuego a llama media-baja y deja hervir durante unos 15 minutos, hasta que obtengas un jarabe.
  Pasado este tiempo, retira el cazo del fuego y deja enfriar completamente.
  (Si quieres una base alcohólica, agrégala al final fuera del fuego).
  
  A continuación, lava, seca y corta un poco de fruta para el relleno interno. Agrega un poco de jugo de limón para que no se oxide.
  (No toda, una parte de la fruta la dejas entera que nos servirá para la decoración final de la tarta).

  

• Monta la nata fría de la nevera.

  Transfiere la mitad de la nata en la manga pastelera. Transfiere todo al frigorífico para mantener fresco.

  (La nata que está en el bol la usaremos para la cobertura, la que está en la manga pastelera para decorar).

  

• Cuando el bizcocho esté frío, córtalo en 2 capas.

  Empapa la primera capa de bizcocho.

  Unta abundante crema pastelera y rellena con la fruta.

  

• Cierra con la última capa de tarta, pincela la superficie con el almíbar y cubre con la nata montada restante.

  Para facilitar la decoración, yo puse la tarta en la nevera durante unas horas.

  

• Finalmente, la saqué y decoré con copos de nata, en los lados puse fresas alrededor.

  Decora arriba a tu gusto y con la fruta que prefieras.

  Rocía un poco de gel en spray, de esta manera la fruta no se oscurece o se ve fea, pero queda brillante.

  Coloca nuevamente la tarta en la nevera hasta el momento de servir.

  

• Buen provecho