La tarta de queso al limón es un postre de los más frescos y sugerentes para preparar en verano o para ocasiones especiales.

Se trata de un postre sin cocción, de esos que se preparan con una base de galleta, que se endurece en el frigorífico, y una suave crema de queso y yogur, espesada con gelatina (sustituible por agar agar si tienes necesidades vegetarianas; más abajo en las notas encontrarás la solución).

Como todos los pasteles fríos de este tipo, también en la versión al limón este pastel no requiere mucho tiempo de preparación y te darás cuenta de lo simple y rápido que es preparar un excelente postre.

Es el pastel perfecto para cerrar con broche de oro una deliciosa cena de verano, y gracias a su sabor fresco y cítrico, puede sustituir el clásico sabor del sorbete, aportando frescura y ligereza.

Si queremos, podemos prepararla con antelación, dejando para el final solo la decoración.

Para un resultado óptimo y un sabor realmente único, te recomiendo que utilices limones de Sorrento, esos perfumados y muy aromáticos, que darán a tu postre un sabor único.

Creando un topping de crema de limón sin huevos, de un bonito color amarillo brillante. Finalmente, unas rodajas de limón para decorar nuestro postre.

La necesidad de este postre nace simplemente porque, hace unos días en mi grupo de cocina, me pidieron esta receta.

Y me puse manos a la obra creando este delicioso postre apreciado por los colegas de mi marido.

Aquí tienes mi versión de mi tarta de queso.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 10Personas
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

382,61 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 382,61 (Kcal)
Carbohidratos 34,10 (g) de los cuales azúcares 23,46 (g)
Proteínas 5,23 (g)
Grasa 25,24 (g) de los cuales saturados 6,77 (g)de los cuales insaturados 3,95 (g)
Fibras 1,08 (g)
Sodio 140,20 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para la Tarta de Queso al Limón

220 g galletas Digestive (o secas o los bizcochos de soletilla)
120 g mantequilla
250 g yogur de frutas (sabor limón)
250 g queso fresco para untar (o mascarpone)
1 limón (zumo)
250 g nata para montar
12 g gelatina (o agar agar)
120 g azúcar glas
60 ml limón (zumo si es pequeño usarás uno y medio)
15 g maicena
100 ml agua
80 g azúcar glas
gotas colorante alimentario (qb amarillo opcional, yo no lo he usado)
1 limones
hojas menta

Herramientas

Batidora eléctrica
Cuencos
Batidora de inmersión
Papel para hornear
Molde 22 cm
Cacerolas
Exprimidor de cítricos

Pasos para la Tarta de Queso al Limón

Tritura las galletas secas en un procesador de alimentos.
Ponlas en un cuenco, añade la mantequilla derretida y mezcla bien para obtener una mezcla arenosa y homogénea.
Toma un molde desmontable de 22 cm de diámetro, coloca un papel para hornear en el fondo, vierte la mezcla de galletas y presiónala para crear la base.
Coloca el molde en el frigorífico para que se endurezca durante al menos 30 minutos.
Ahora remoja las hojas de gelatina en agua fría.
En un cuenco bien frío, monta la nata fresca.
En otro cuenco, mezcla con las batidoras eléctricas el yogur de limón, el queso para untar y el azúcar.
Añade también la nata montada y mezcla bien.
Exprime un limón y vierte el zumo en un cazo, luego escurre y exprime la gelatina, ponla también en el cazo y calienta para derretir durante solo un minuto.
Agrega la gelatina derretida a la crema y mezcla rápidamente para incorporarla.
Retomamos la base del frigorífico y vertemos la crema encima, agitando ligeramente el molde para nivelarla. Ahora volvemos a ponerla a solidificar en el frigorífico durante al menos 3 horas.
Cuando la tarta de queso se haya enfriado, pasa a preparar la gelatina de limón.
Pon en un cazo el azúcar glas, la maicena, añade el zumo de limón y el agua, mezclando con una batidora de mano.
Luego pon al fuego y, mientras mezclas, deja espesar.
Finalmente, puedes agregar a gusto algunas gotas de colorante alimentario amarillo para avivar el color.
Vierte la gelatina sobre la tarta de queso fría, nivela bien y vuelve a colocarla en el frigorífico por otra hora
Pasado el tiempo, saca la tarta de queso del molde, pasando primero la hoja de un cuchillo a lo largo de los bordes, para evitar que se quede pegada y se rompa.
Tu tarta de queso fría al limón está lista, sírvela decorándola a gusto con rodajas de limón fresco.
¡Hermosa a la vista, fresca y buenísima!
Buen provecho.

Notas y Consejos

No quieres usar gelatina, usa agar agar.

El agar agar se puede encontrar a la venta en barras o, más frecuentemente, en polvo. Para 1 litro de líquido, se necesitarán aproximadamente 4/5 g de agar agar en polvo.

Este gelificante natural se disuelve a temperaturas muy altas a diferencia de la gelatina clásica: entre los 75°C y 80°C (ebullición del líquido).

Respetar los tiempos de reposo es fundamental para el buen resultado de tu tarta de queso: las diferentes capas deben tener tiempo para compactarse y solidificarse para no colapsar en el momento de quitar el anillo y cortar.