Pasos para la Tarta Rústica con calabacines

• Coloca la mantequilla fría en trozos en el batidor junto con la harina.

  (Si no quieres usar mantequilla, puedes sustituirla por 80 ml de aceite de oliva).

  

• Mezcla los ingredientes hasta obtener una consistencia arenosa, similar al pan rallado (esta es la fase que se llama «arenado»).

  Agrega la sal y continúa el proceso, poco a poco, también el agua helada.

  Tritura varias veces, hasta obtener una masa amalgamada.

  (Un consejo, no dejes que la masa ni las cuchillas se recalienten).

  

• Transfiere la mezcla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa un poco a mano, hasta obtener una masa lisa y homogénea.

  (Para obtener una pasta brisa perfecta, trabaja poco la masa).

  (Si resulta demasiado suave, añade un poco de harina, si es demasiado dura, amásala con las manos húmedas).

  

• Forma una bola, envuélvela en film y déjala reposar en la nevera durante unos 30/40 min.

  

• Lava y corta los extremos de los calabacines y córtalos en trozos pequeños.

  Dora media cebolla cortada muy fina en 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

  Sofríe los trozos de calabacín en la sartén con poco aceite y pimienta.

  El consejo es cocinarlos rápidamente a fuego alto para que queden crujientes. Al terminar la cocción, agrega sal

  Una vez cocidos, transfiérelos a un tazón y deja que se enfríen.

  

• Corta el jamón cocido y la scamorza ahumada en cubos.

  (El jamón cocido y la provola se pueden sustituir por lo que se prefiera).

  Nota: puedes sustituir (tipo mortadela, salami o speck) y la scamorza ahumada con fontina o asiago.

  Luego en un buen tazón grande coloca la ricotta, el jamón cocido y la scamorza ahumada.

  Añade el queso parmesano rallado y los huevos, ajusta de sal y pimienta. Mezcla muy bien.

  

• Finalmente incorpora los calabacines previamente cocidos, es importante que estén bien fríos.

  Mezcla bien, bien y reserva.

  

• Recupera la masa y divídela en dos partes (una más grande para la base y una más pequeña para la cubierta).

  Extiende la masa brisa con el rodillo y forra el molde, pincha la base con un tenedor.

  Usé un molde de 24 cm cubierto con papel de horno.

  

• Transfiere el relleno y distribúyelo uniformemente.

  

• Extiende el resto de la masa y cubre todo, dobla los bordes como en la foto.

  Pincha la superficie con un tenedor.

  

• Hornea en horno precalentado a 190° estático o ventilado durante unos 30/35.

  (Los tiempos de cocción pueden variar según el horno y el grosor del molde utilizado).

  Saca la pizza rústica del horno y deja que se enfríe un poco antes de servir

  

• Tu pizza rústica está lista para ser servida y disfrutada.

  Una vez lista, deja que se enfríe antes de llevarla a la mesa.

  Buen provecho