La tarta salada con alcachofas, jamón cocido y mozzarella es una receta fácil y sabrosa, con un procedimiento sencillo, que se adapta a mil ocasiones.
Ya sea servida como aperitivo o como segundo plato, es una tarta rústica excepcional para compartir en familia y disfrutar trozo a trozo, aún más sabrosa gracias al toque del jamón cocido y a un corazón fundente.
Esta versión con alcachofas es perfecta para prepararla para las excursiones, ya que está deliciosa incluso fría y se transporta con extrema comodidad.
Y como siempre, cuando hay alcachofas, la receta se convierte en un «must» para el período de Pascua, siendo una excelente sugerencia para el picnic de Pascua.
Es un plato único perfecto para una cena o un almuerzo rápido, ideal para enriquecer un aperitivo o un buffet, para llevar a casa de amigos o a la oficina. Gracias a su sabor equilibrado y a su sencillez, siempre logra poner a todos de acuerdo en la mesa.
La frescura de las alcachofas y su sabor único, entre dulce y amargo, se combina divinamente con la salinidad del jamón y la suavidad de la mozzarella, demostrando cómo esta tarta puede personalizarse cada vez con los ingredientes que tengamos en la nevera para obtener un sabor nuevo.
Puedes cocinar esta tarta salada tanto en el horno tradicional (estático o ventilado) como en la freidora de aire: encontrarás los tres métodos descritos detalladamente en la receta a continuación.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
Tarta Salada con Alcachofas y Jamón Cocido
- 1 rollo masa de hojaldre (o brisee redonda o rectangular)
- 5 alcachofas (frescas o congeladas)
- 2 patatas (medianas)
- 150 g jamón cocido (en rodajas o en dados)
- 125 g mozzarella (asegúrate de que esté bien seca o escurrida)
- 3 huevos (más la clara para el relleno)
- 1 yema (con una cucharada de leche para pincelar los bordes y hacerlos brillantes y dorados)
- 3 cucharadas queso parmesano
- 1 cebolleta fresca (o un diente de ajo con piel, si prefieres)
- 1 ramito perejil (picado fresco)
- 1 limón (necesitarás el jugo para que las alcachofas no se oscurezcan)
- sal
- pimienta
- vino blanco seco (o caldo vegetal)
- aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Freidoras de aire
- Fuente para hornear
- Sartén
- Bol
Pasos
Tarta Salada con Alcachofas y Jamón Cocido
Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y las puntas. Córtalas por la mitad, quita la pelusa central y redúcelas en gajos finos.
Ponlas en remojo en agua y jugo de limón para que no se oscurezcan.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos uniformes para garantizar una cocción homogénea.
En una sartén grande, calentar el aceite con la cebolleta en rodajas. Añadir las patatas y dejarlas sazonar durante unos minutos, luego añadir las alcachofas bien escurridas.
Desglasa con un chorro de vino blanco (opcional) o un cucharón de caldo vegetal. Tapa y cocina durante unos 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Al final de la cocción, ajusta de sal, pimienta y espolvorea con el perejil picado. Deja enfriar.
En un bol grande, bate los 3 huevos con el parmesano, una pizca de sal y pimienta.
Añadir las verduras ya templadas, la mozzarella cortada en cubos y el jamón cocido.
Mezcla con suavidad.
Forra un molde (diámetro 24-26 cm) con la masa de hojaldre manteniendo su papel de horno.
Pincha el fondo con un tenedor. Vierte dentro la mezcla nivelándola bien.
Dobla los bordes de la masa hacia adentro y pincela con la yema de huevo para obtener un dorado perfecto.
Horno Ventilado: Cocer en horno precalentado a 200°C por aproximadamente 20-25 minutos.
Horno Estático: Cocer a 200°C por unos 30-35 minutos.
Freidora de Aire: Colocar el molde en la cesta y cocinar a 200°C por 15-18 minutos, verificando que los bordes estén bien dorados.
Consejo: Saca la tarta del horno y déjala reposar 5-10 minutos antes de cortarla; esto permitirá que la mozzarella se estabilice y los trozos queden perfectos!
Buen provecho.
Consejos
Puedes sugerir a los lectores que, si tienen prisa, pueden usar corazones de alcachofa congelados ya listos: en ese caso, serán suficientes unos 300-400g y no necesitarán el limón!
La mozzarella y las alcachofas pueden liberar agua. Para evitar que la base del hojaldre se vuelva «blanda», te recomiendo hacer una capa con las rodajas de jamón cocido directamente sobre la masa antes de verter el resto del relleno. Actuará como una «barrera» protectora.
Si usas una mozzarella muy fresca, córtala en cubos al menos 30 minutos antes y déjala escurrir en un colador. Como alternativa, puedes usar la específica para pizzas (el bloque) que es menos acuosa.
Para un borde brillante y crujiente como el del horno del panadero, no olvides pincelar con la yema de huevo batida con una cucharadita de leche.
Para un borde brillante y crujiente como el del horno del panadero, no olvides pincelar con la yema de huevo batida con una cucharadita de leche.
Conservación y Recalentamiento
En el frigorífico: La tarta salada se conserva muy bien por 2-3 días cerrada en un recipiente hermético.
Cómo recalentarla: Para devolver la crujientez al hojaldre, evita el microondas (que lo hace gomoso). Mejor pasarla 5 minutos en horno caliente o en la freidora de aire a 170°C por unos instantes.
En el congelador: Puedes congelarla cocida (una vez fría). Cuando quieras comerla, pásala directamente al horno aún congelada a 180°C durante unos 15 minutos.
Notas
Si te gustan los sabores intensos, sustituye la mozzarella por scamorza ahumada.
Sin gluten: Esta receta queda muy bien también con un rollo de hojaldre sin gluten, los ingredientes del relleno ya lo son naturalmente!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿La puedo hacer en versión vegetariana?
Si prefieres una versión Vegetariana, puedes tranquilamente omitir el jamón cocido.
La tarta seguirá siendo deliciosa, pero para no perder ese toque de sabor adicional, aquí están mis consejos:
Sustituye el jamón por scamorza ahumada o taleggio. La ahumadura de la scamorza recordará muy bien el sabor del jamón cocido, dando profundidad al plato.
Añade piñones tostados o nueces picadas gruesamente dentro de la mezcla. Se combinarán maravillosamente con la dulzura de las patatas y el amargor de las alcachofas.
Aumenta la dosis de Parmigiano o añade un poco de Queso Pecorino rallado en la mezcla de huevos para dar un empuje de sabor natural.
Verdura extra: Puedes enriquecer el relleno añadiendo setas salteadas junto con las alcachofas y las patatas.
¿Cómo cambia el procedimiento?
El procedimiento sigue siendo idéntico al de la receta principal, simplemente omitiendo la capa de jamón. En este caso, para proteger la base de la humedad de las verduras y la mozzarella, puedes espolvorear el fondo del hojaldre con una cucharada de pan rallado antes de verter el relleno.
