Si buscáis un plato único que reúna todo el sabor de la primavera, esta tarta salada con ricotta y jamón cocido, receta fácil y rápida, cocinada al horno y en freidora de aire, es la respuesta. ¿El secreto?
El uso de espárragos frescos salteados en mantequilla, que quedan firmes y sabrosos, abrazados por una crema suave de ricotta y nata. Ideal para un picnic, un entrante apetitoso o una cena rápida que huela a hogar.
En este post encontraréis las indicaciones para prepararla de forma clásica en el horno, pero también los trucos para una cocción súper rápida y crujiente en la freidora de aire. La masa quedará crujiente en la mitad de tiempo, manteniendo el interior cremoso y sabroso.
La inspiración para esta receta nació entre los puestos del mercado. No pude resistirme ante un manojo de espárragos verde esmeralda, tan firmes y brillantes que parecía que acababan de ser recolectados.
Al lado, el puesto de quesos mostraba una ricotta muy fresca, todavía caliente del cesto.
Tenía una cena con amigos y el plan estaba claro: cada uno trae algo. Así, con estos ingredientes simples pero de primera, decidí preparar una tarta salada con espárragos que recoge todo el sabor de la primavera.
¡Fue un éxito: la dulzura de la ricotta y el carácter de los espárragos frescos salteados en mantequilla la convirtieron en la reina de la noche!
¿El momento más bonito?
Cuando llevé la tarta a la mesa y corté la primera porción. Ante los amigos se reveló una estratificación preciosa: el verde esmeralda de los espárragos frescos, el rosa delicado del jamón cocido y la nube blanca de ricotta y huevos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 6 piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 467,81 (Kcal)
- Carbohidratos 23,75 (g) de los cuales azúcares 2,67 (g)
- Proteínas 18,52 (g)
- Grasa 33,64 (g) de los cuales saturados 12,09 (g)de los cuales insaturados 20,03 (g)
- Fibras 1,91 (g)
- Sodio 863,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 129 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Tarta salada con espárragos, ricotta y jamón cocido
- 1 rollo masa de hojaldre (redonda)
- 500 g espárragos (frescos)
- 200 g ricotta de vaca (fresca y bien escurrida)
- 120 g jamón cocido
- 100 g queso fresco (fontina, galbanino, etc.)
- 3 huevos
- 3 cucharadas parmesano
- sal
- 1 nuez mantequilla
- pimienta (opcional)
- 1 yema (1 cucharada de leche para pincelar los bordes)
- cebollino (opcional)
Utensilios
- Fuente para horno
- Freidoras de aire
- Sartén
- Bol
Pasos
Tarta salada con espárragos, ricotta y jamón cocido
Comenzad lavando los espárragos y retirando la parte final más dura.
Cortadlos en trozos, pero si queréis un toque estético extra, reservad 5 espárragos para sacar tiras finas con un pelador y decorar la superficie.
Calentad una sartén con una nuez de mantequilla y añadid los espárragos troceados con una pizca de sal. Cocinad durante unos 10/12 minutos hasta que estén tiernos.
Si habéis preparado las tiras, blanqueadlas un par de minutos en agua con sal, escurridlas y secadlas con cuidado.
En un bol, unid los huevos con la ricotta y el queso rallado.
Añadid una pizca de sal y, si os gusta, pimienta y cebollino finamente picado.
Batid bien con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Incorporad ahora al conjunto los espárragos salteados en mantequilla y mezclad bien.
Desplegad la masa de hojaldre en el molde de 26 cm.
Pinchadla ligeramente con un tenedor para una cocción uniforme.
Distribuid sobre la base primero las lonchas de jamón cocido y luego añadid el queso fresco en dados.
Verted la mezcla de ricotta, huevos y espárragos sobre la capa de jamón y queso.
Doblád los bordes de la masa hacia dentro y decorad la superficie con las puntas de los espárragos.
Pincelad ligeramente los bordes de la masa con una yema de huevo batida con un chorrito de leche.
En el horno….. Temperatura: 180°C (precalentado). Tiempo: aproximadamente 40 minutos.
Si tras 30 minutos la masa ya está dorada pero el relleno os parece todavía blando, cubrid con papel de aluminio y continuad los últimos 10 minutos.
En freidora de aire Temperatura: 170°C. Tiempo: 20-25 minutos. Aseguraos de que la bandeja entra cómodamente en la cesta (dejando algo de espacio para la circulación del aire).
Comprobad… Sobre los 15 minutos vigilad la cocción: si la superficie se dora demasiado rápido, bajad a 160°C los últimos minutos. La freidora de aire cocina por convección potente, ¡así que la masa quedará crujiente en la mitad de tiempo!
Buen provecho…
Consejos
Cuando compréis los espárragos, comprobad que las puntas estén bien cerradas y firmes. Si están ligeramente abiertas o blandas, no están muy frescos. Para conservarlos en el frigorífico hasta la cocción, colocadlos puestos en un vaso con un dedo de agua, ¡como un ramo de flores!
Para evitar que la masa quede húmeda, si usáis una ricotta muy fresca y con mucho suero, dejadla escurrir en un colador al menos 30 minutos antes de mezclarla con los huevos. Cuanto más seca esté, más compacta será la porción y más clara la estratificación.
Cuidado con no pasarse con la sal al saltear los espárragos, porque el jamón cocido y el parmesano ya aportarán bastante salinidad al plato.
No cedáis a la tentación de cortarla caliente. El vapor interno debe estabilizarse. Esperar 15-20 minutos hará que el queso fresco y la ricotta no se deslicen al primer corte, manteniendo el efecto «wow» de la estratificación.
Conservación
Se conserva en el frigorífico, cubierta, durante 2 días.
Para recalentar: Evitad el microondas (que deja la masa gomosa).
Mejor 5 minutos en freidora de aire a 160°C o en horno caliente para devolver la crocancia a la masa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Versión vegetariana?
Para no perder el efecto de «capas» visible al cortar, en lugar de los 120 g de jamón cocido, os recomiendo una de estas tres opciones:
Scamorza ahumada (mi favorita): Cortada en lonchas finas, dará esa nota decidida que equilibra la dulzura de la ricotta y los espárragos.
Tomates secos en aceite: Bien escurridos y picados en trozos grandes. Aportarán un toque de color rojo y una salinidad intensa.
Almendras laminadas: Si queréis una versión más ligera, podéis añadir un puñado de almendras tostadas sobre la capa de queso fresco para dar una nota crujiente sorprendente.¿Qué masa puedo usar?
Os propongo algunas soluciones…
Pasta matta
Pasta matta integral
Pasta brisée
