Para un San Valentín especial aquí tienes las Tartaletas Sinfonía de Corazones. Hoy te llevo a la cocina para preparar algo simple pero de gran impacto.
He decidido transformar unas clásicas tartaletas en pequeñas joyas, jugando con moldes en forma de corazón y flores y dos mousses facilísimas de preparar.
Para no aburrir el paladar, he creado dos rellenos diferentes partiendo de una base de queso crema:
Mousse de Atún: sabrosa y cremosa.
Mousse de Salmón: delicada y aterciopelada.
He rellenado corazones y flores de manera variada, así cada bocado es una pequeña sorpresa!
He terminado los bordes con granillo de pistacho, que aporta una nota tostada y un verde brillante hermoso.
Como guarnición he elegido el hinojo salvaje en lugar del típico eneldo, para un toque aromático único y silvestre.
El toque final: rosas de salmón, rodajas de pepinillo y bayas de pimienta rosa para completar la obra.
Son bocaditos elegantes pero facilísimos de hacer, perfectos para sorprender a quien amas con un gesto hecho con el corazón (¡en todos los sentidos!).
Para que el granillo de pistacho se adhiera bien, unta una capa finísima de mousse también en los lados de la tartaleta antes de sumergirla en el pistacho.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, San Valentín
- Energía 954,68 (Kcal)
- Carbohidratos 52,53 (g) de los cuales azúcares 5,64 (g)
- Proteínas 40,53 (g)
- Grasa 65,40 (g) de los cuales saturados 3,60 (g)de los cuales insaturados 16,79 (g)
- Fibras 7,35 (g)
- Sodio 1.283,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Tartaletas Sinfonía de Corazones
- 4 rebanadas pan largo para sándwich (las largas sin corteza)
- 250 g queso crema (tipo Philadelphia para dividir en dos cuencos. 125g)
- 1 paquete atún (unos 60-80g, bien escurrido.)
- 40 g salmón ahumado (recortes o una loncha picada)
- 50 g salmón (para las rosas y los corazones decorativos)
- 2 cucharadas granillo de pistacho
- c.s. pepinillos (en aceite y hinojo salvaje fresco.)
- c.s. grosellas rojas
- pimienta rosa en grano
Herramientas
- Cortadores de galletas
Pasos
Tartaletas Sinfonía de Corazones
Divide el queso crema en dos cuencos separados (unos 125g cada uno).
Relleno de Atún: En el primer cuenco, añade el atún escurrido. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.
Relleno de Salmón: En el segundo cuenco, añade el salmón picado finamente. Mezcla hasta obtener una crema rosa y uniforme.
Prepara las rebanadas: Utiliza el pan para sándwich (el de rebanadas largas, sin corteza).
He utilizado moldes para cortar el pan en forma de corazón y flor, rellenándolos de manera variada para crear una bandeja dinámica y alegre.
Una vez listas las cremas y cortadas las bases de pan, llega el momento más divertido: ¡dar vida a las tartaletas!
Toma un corazón (o una flor) de pan y unta generosamente la mousse elegida (atún o salmón).
Cubre con otro trozo de pan de la misma forma, presionando ligeramente para que el «sándwich» se adhiera bien.¡Aquí viene lo divertido! En las tartaletas en forma de flor, coloqué un pequeño corazón de salmón ahumado que corté con el molde más pequeño. Es un detalle que retoma el tema y hace de cada bocado un pequeño homenaje al amor.
Para un efecto realmente profesional, unta una capa finísima de crema también en los lados de la tartaleta. Este truco te permitirá «sumergir» los bordes en la granillo de pistacho, que se adherirá perfectamente creando un marco crujiente y colorido.
Continúa así hasta agotar los ingredientes, alternando las formas y los sabores. Para las decoraciones finales, yo usé:
Hinojo salvaje para un aroma mediterráneo.
Rodajitas de pepinillo y bayas de pimienta rosa para un toque de color vivaz.
De todas formas, deja volar tu imaginación y decóralas como más te guste!Cada tartaleta es una obra de arte diferente.
Buen provecho.
Consejos
Puedes preparar las mousses incluso unas horas antes y mantenerlas en el frigorífico en un recipiente hermético. Sin embargo, te aconsejo ensamblar las tartaletas no más de una hora antes de servirlas, así el pan permanecerá suave y no se secará.
Sírvelas en una tabla de madera con una vela encendida al lado; la atmósfera se volverá inmediatamente especial y tus invitados se quedarán boquiabiertos!
Estas cantidades están pensadas para una velada romántica para dos.
Si sobra un poco de mousse, es perfecta al día siguiente sobre una simple tostada dorada.
Recuerda: el secreto es no tener prisa al decorar… cada pétalo de hinojo y cada grano de pistacho cuentan cuánto te importa quien se siente a la mesa contigo
Curiosidades
Para obtener cortes nítidos con los moldes en forma de corazón y flor, mantén el pan en el frigorífico hasta el último momento. Si está bien frío, no se deshilacha y las formas quedan perfectas.
¡No tires los bordes de pan que sobran del corte! Tuéstalos en el horno con una pizca de sal y orégano: se convertirán en deliciosos croutones para tus cremas o ensaladas.
Para un efecto «joya», presiona ligeramente la tartaleta sobre el granillo después de haber puesto la capa de mousse en los bordes. De esta manera, el pistacho quedará bien sujeto y no caerá en el plato.
Notas
Si el hinojo salvaje está un poco marchito, sumérgelo en agua helada durante 5 minutos: ¡volverá inmediatamente erguido y de un verde brillante!
Si quieres un toque aún más refinado, puedes añadir una ralladura de cáscara de lima a la mousse de salmón: la frescura de los cítricos realzará el sabor del pescado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Una versión vegetariana qué me recomiendas?
La versión vegetariana es muy sencilla de realizar porque mantenemos la base cremosa que ya has usado, pero sustituimos el pescado por ingredientes coloridos y sabrosos que combinan perfectamente con el pistacho y el hinojo.
Así es como puedes describirla en el blog:
Si deseas preparar una Sinfonía de Corazones en versión vegetariana, puedes jugar con las verduras y los quesos para lograr el mismo efecto escenográfico. Aquí te dejo mis dos propuestas:
Mousse Verde de Pistachos y Queso: Divide el queso crema (125g) y añade una cucharadita generosa de pesto de pistacho o de rúcula. Obtendrás una crema verde delicada que recuerda al granillo externo.
Mousse Rosa de Remolacha: Mezcla el queso (125g) con una cucharada de remolacha cocida triturada. Obtendrás un rosa intenso precioso, perfecto para los corazoncitos, con un regusto dulce que combina maravillosamente con lo salado.
En lugar del salmón en forma de corazón, puedes usar:
Tomates secos en aceite (cortados en forma de corazón).
Nueces o piñones tostados.
Rábanos cortados en rodajas finísimas para dar crocancia.
El consejo adicional:
«El hinojo salvaje y el granillo de pistacho son los verdaderos protagonistas: ¡quedan bien con todo! Si haces una bandeja mixta (pescado y veggie), utiliza las mismas decoraciones para crear una armonía visual perfecta.
