Tiramisú monoporción a la piña es una versión fresca y deliciosa del clásico Tiramisú. Fácil y rápido de preparar, es buenísimo.
Calor o no calor, yo no renuncio a los dulces, solo busco optar por dulces frescos. ¡Y seguramente el tiramisú de piña es un tiramisú de verano!
Hoy en día las yemas y claras pasteurizadas se encuentran con gran facilidad en los supermercados.
Pero también es cierto que pasteurizar los huevos en casa es muy simple y rápido. Basta con disponer de un termómetro para dulces (este también ahora está disponible a costos muy reducidos).
Bastará con seguir el procedimiento que les indico en la receta.
Yo he utilizado piña en almíbar, que seguramente le dará un sabor más intenso al dulce. Pero pueden usar perfectamente una piña fresca, lo importante es que esté bien madura.
Entre las distintas capas he usado los savoiardi, pero también van bien el bizcocho o los pavesini.
Este dulce es fresco y cremoso, los savoiardi se remojan en el mismo almíbar de la piña, pero si usan fruta fresca pueden remojarlos en jugo de piña.
Si quieren hacerlo más ligero, pueden sustituir la nata por ricotta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Día de la Madre
- Energía 345,43 (Kcal)
- Carbohidratos 34,95 (g) de los cuales azúcares 27,04 (g)
- Proteínas 4,97 (g)
- Grasa 22,02 (g) de los cuales saturados 8,42 (g)de los cuales insaturados 1,55 (g)
- Fibras 0,35 (g)
- Sodio 82,59 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Tiramisú monoporción a la piña
- 250 g mascarpone
- 3 huevos (frescos a temperatura ambiente)
- 120 g azúcar (dividido en tres partes iguales de 40 g)
- 200 g nata vegetal azucarada para montar
- 50 ml agua
- 1 paquete piña, en almíbar
- c.s. savoiardi (o pavesini o bizcocho)
Herramientas
- Batidora eléctrica
- Cazo
- Bol
- Cuencos pequeños
Pasos para el Tiramisú monoporción a la piña
Dividan el azúcar en partes iguales 40 / 40 /40
Mientras tanto, preparen la crema de mascarpone con huevos pasteurizados.
Dividan las yemas de las claras en dos cuencos diferentes y comiencen con la pasteurización de las yemas.
Pongan las yemas de huevo y una parte de azúcar 40 g en un cuenco y bátanlas con la batidora eléctrica durante 5 minutos hasta que se vuelvan espumosas y blancas.
Viertan en un cazo 25ml de agua y los 40 g de azúcar y llévenlo a 121°.
(Controlen la temperatura con un termómetro para alimentos).
Viertan el jarabe en hilo en las yemas ligeramente montadas y continúen batiendo con la batidora eléctrica hasta que se inflen.
El calor del jarabe de azúcar «cocerá» las yemas.
En este punto, trabajen el mascarpone durante unos minutos.
Unan el mascarpone a las yemas y mezclen.
Pasteuricen las claras, luego, en un cazo, preparen el jarabe con 25 ml de agua y con 40 g de azúcar y llévenlo a 121° (como hicieron con las yemas).
Viertan el jarabe en las claras ligeramente montadas y continúen montando hasta obtener una mezcla esponjosa.
Añadan las claras a la crema de mascarpone y mezclen con una espátula.
Monten la nata en un cuenco.
(Yo he usado nata ya azucarada, si ustedes usan nata para montar, añadan 1/2 cucharada de azúcar glas).
Unan la nata a la mezcla, mezclando de abajo hacia arriba.
Procedan luego a montar el tiramisú. Recorten los savoiardi según el tamaño deseado.
Mojen los savoiardi o los pavesini en el jugo de piña, pasándolos una vez por ambos lados.
Formen una primera capa.
Viertan encima la crema de mascarpone, luego una capa con los trozos de piña.
Cubran con otra capa de savoiardi y repitan las operaciones (empapen en jugo de piña, cubran con la crema y luego terminen con la piña cortada en cubos).
Pongan el tiramisú de piña en la nevera a descansar un par de horas.
Buen provecho.
Consejos
Utilicemos siempre huevos frescos a temperatura ambiente.
Usemos un cuenco preferiblemente de vidrio y no muy grande
Por favor, cuando dividan las claras de las yemas tengan cuidado de que no haya parte de la yema en la clara
Usen siempre varillas limpias y bien secas
Si utilizan la batidora eléctrica para montar las claras, por favor usen varillas de hojas anchas
¡Una vez seguidos estos pequeños trucos verán que sus claras quedarán perfectamente montadas!
Cuando incorporen el mascarpone usen una espátula a mano.
Para mojar las galletas yo he usado el almíbar, si usan piña fresca en este caso usarán jugo de piña.
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