Están buenísimos, los Tortellini al Horno con Corazón Cremoso. Un clásico eterno que huele a hogar.
En esta versión, los tortellini se encuentran con la suavidad aterciopelada de la bechamel y el sabor decidido de los dados de jamón cocido, todo ello envuelto en un gratinado dorado que esconde un corazón fundente.
Un primer plato contundente y reconfortante, perfecto para los domingos en familia o cuando necesitas un abrazo culinario.
Es una receta versátil, pensada para prepararse tanto en el horno tradicional para grandes comilonas, como en la freidora de aire si quieres una costrita extra en la mitad de tiempo.
Esta receta nace de un momento especial en la cocina, pensando en la alegría de mis sobrinos.
Sabiendo que iban a venir a visitarme, quise preparar su primer plato favorito: los tortellini al horno.
¿El verdadero secreto de esta versión? La mozzarella cortada en cuadraditos añadida al final.
La escogí porque a los niños les encanta verla «hilar» entre el tenedor y el plato: un pequeño juego goloso que transforma la comida en un momento de alegría.
Verles devorar todo y quedarse con los bigotes manchados fue mi mayor satisfacción!
Te dejo la bechamel ligera
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 5Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 957,17 (Kcal)
- Carbohidratos 80,77 (g) de los cuales azúcares 7,26 (g)
- Proteínas 47,90 (g)
- Grasa 50,95 (g) de los cuales saturados 25,80 (g)de los cuales insaturados 14,83 (g)
- Fibras 2,04 (g)
- Sodio 2.087,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Tortellini al Horno con Corazón Cremoso
- 600 g tortellini (con 750 g vas sobre seguro)
- 200 g jamón cocido (cortado en dados gruesos (así se nota bien el contraste).)
- 250 g mozzarella (la de pizza: 250 g cortada en dados (para un efecto fundente "exagerado").)
- 100 g parmesano
- al gusto mantequilla (al gusto para los copos en la superficie y para engrasar la fuente)
- sal
- 500 ml leche
- 50 g mantequilla
- 50 g harina 00
- sal
- al gusto nuez moscada
Utensilios
- Fuente
- Olla
- Colador
Pasos
Tortellini al Horno con Corazón Cremoso
Prepara la bechamel:
Derrite 50 g de mantequilla, añade 50 g de harina y mezcla. Vierte la leche en hilo mezclando con el batidor hasta que espese.
Ajusta de sal y añade abundante nuez moscada (¡que con los tortellini queda genial!).
Consejo…. para el efecto fundente, puedes añadir una cucharada de parmesano directamente en la bechamel caliente justo al apagar el fuego. ¡Quedará aún más sabrosa y ayudará a que la mozzarella «hila» más!
Cuece los tortellini en agua salada pero escúrrelos tras solo 2 minutos.
Deben quedar muy firmes porque acabarán de cocerse en la «salsa» en el horno.
En un bol grande mezcla los tortellini, la bechamel caliente, los dados de jamón y la mitad de la mozzarella en dados.
Añade también un poco de parmesano.
Mezcla bien: el calor empezará a derretir ligeramente el queso.
Vierte todo en una fuente engrasada.
Distribuye por encima la mozzarella restante (así se verá bien el efecto fundente en la superficie) y el resto del parmesano.
Modo: Convección (es lo ideal para los primeros platos gratinados porque distribuye el calor uniformemente y crea una corteza crujiente).
Temperatura: 200°C.
Tiempo: 15-20 minutos.
Los primeros 15 minutos: Cocina normalmente para que la mozzarella se funda y la bechamel se integre.
Los últimos 3-5 minutos: Si la superficie no está suficientemente dorada, activa la función Grill (solo calor superior) para dar ese toque ambarino a los dados de jamón y al parmesano.En freidora de aire
Temperatura: Ajusta a 180°C. No subas más, si no la bechamel se seca demasiado rápido antes de que la mozzarella del interior funda bien.
Tiempo: 10-12 minutos en total.
El toque final: Si tras 10 minutos la costrita no está suficientemente dorada, aumenta a 200°C durante los últimos 2 minutos.Si ves que la costrita ya está dorada, saca la fuente: lo importante es que el corazón esté hirviendo y fundente!
Buen provecho.
Consejos si usas la Freidora:
Usa una bandeja de cerámica o aluminio que quepa cómodamente en la cesta, dejando un poco de espacio en los laterales para que circule el aire. Si no tienes, puedes usar una bandeja desechable de aluminio dándole ligeramente forma.
Bechamel más «lenta»: Como el aire de la freidora tiende a secar un poco más que el horno estático, deja tu bechamel de 500 ml algo más fluida (añade quizá una cucharada de leche extra al final). Esto garantizará que los tortellini se mantengan «jugosos» bajo la costra.
Cobertura inicial (opcional): Si ves que el jamón de la superficie tiende a oscurecerse demasiado rápido, cubre la bandeja con papel de aluminio durante los primeros 6-7 minutos, luego quítalo para los últimos 4-5 minutos para que se forme la costrita
Consejos y Curiosidades
Si usas la mozzarella clásica (la que viene en suero), córtala en dados al menos una hora antes y déjala escurrir en un colador. Esto evita que suelte demasiada agua en la fuente, arriesgando a «aguar» la bechamel. Lo ideal sigue siendo el block de mozzarella específico para pizza.
Sabor extra en la bechamel
Mientras calientas la leche para la bechamel, puedes infusionarla con un trocito de corteza de parmesano (bien limpia). Le dará un perfume y un sabor a queso mucho más profundo que a los peques les encantará. ¡Recuerda quitarla antes de unir la leche con la mantequilla y la harina!
Cómo prepararlos con antelación
Puedes montar toda la bandeja por la mañana (o el día anterior) y mantenerla en el frigorífico tapada.
Atención: Si los horneas fríos del frigorífico, aumenta el tiempo de cocción en unos 5-8 minutos en el horno clásico para asegurarte de que el corazón quede hirviendo y la mozzarella funda bien.
Costrita «efecto Wow»
Para un gratinado de restaurante, mezcla el parmesano rallado con una cucharada de pan rallado y una pizca de pimentón dulce (¡no picante!). Espolvorea por encima antes de hornear: obtendrás un tono naranja dorado precioso y una textura crujiente increíble que contrasta con la suavidad del tortellini.
Gestión de las sobras
Si sobra (difícil con los sobrinos, pero nunca se sabe!), no las recalentéis simplemente en el microondas porque quedan blandas. Mejor pásalas 3 minutos en la freidora de aire a 180°C: volverán crujientes por fuera y fundentes por dentro como recién hechas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Versión vegetariana ?
Usa tortellini rellenos de ricotta y espinacas o de quesos. Son más delicados y combinan de maravilla con la bechamel.
Tienes tres excelentes alternativas para sustituir los dados de jamón:
Los guisantes: Úsalos frescos o congelados (saltearlos 2 minutos en una sartén con un chorrito de aceite antes de incorporarlos). Aportan color y a los niños les gustan mucho por su dulzor.
Los calabacines en dados: Córtalos del mismo tamaño que los dados de jamón y saltéalos en la sartén hasta que se doren.
Los champiñones: Cortados en láminas o dados, aportan un sabor más «otoñal» e intenso.
