La receta que quiero compartir hoy es la de un primer plato sencillo, rápido e irresistible: las Trofie cremosas con champiñones y jamón cocido.
És la preparación perfecta que nos viene al rescate cuando el tiempo apremia y necesitamos servir algo delicioso a nuestra familia.
El paso más largo es solo la cocción de los champiñones, una operación que, si se quiere, se puede gestionar con antelación.
Para la ocasión, he elegido champiñones fresquísimos comprados directamente en el mercado de mi pueblo, para garantizar el máximo sabor! El uso de la nata para cocinar crea una base aterciopelada, mientras que el posterior mantecado a fuego apagado con queso y almidón liga todo de manera inimitable.
Debo decir que este plato fue un éxito rotundo: ¡mis sobrinos, Alessandro y Emma, lo adoraron literalmente, tanto que repitieron! Una prueba irrefutable de que esta receta conquista incluso los paladares más exigentes de los niños.
Si deseáis un sabor más rústico e intenso, podéis sustituir el Jamón Cocido por el Speck y la Nata por un queso untar, para una cremosidad más decidida y sabrosa.
Esta es una receta extremadamente versátil: podéis variar en la elección de los champiñones (desde los económicos champiñones de cultivo, hasta los más preciados porcini o una mezcla del bosque) y también en el formato de pasta.
Yo adoro las trofie frescas, que capturan la salsa a la perfección, pero siéntanse libres de usar su formato preferido.
¡No queda más que correr a la cocina y preparar conmigo estas deliciosas Trofie con champiñones y jamón cocido!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 396,34 (Kcal)
- Carbohidratos 28,56 (g) de los cuales azúcares 2,71 (g)
- Proteínas 17,97 (g)
- Grasa 24,58 (g) de los cuales saturados 5,39 (g)de los cuales insaturados 3,80 (g)
- Fibras 1,11 (g)
- Sodio 1.180,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 325 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Trofie cremosas con champiñones y jamón cocido
- 400 g trofie (frescas o secas o la pasta que prefieras)
- 500 g champiñones (mixtos o a elección)
- 120 lonchas jamón cocido
- 125 ml nata para cocinar (o vegetal o con queso de untar)
- 4 cucharadas queso parmesano
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- c.s. sal
Herramientas
- Sartén
- Tapa
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Olla
- Colador
Pasos
Trofie cremosas con champiñones y jamón cocido
Limpia los champiñones y córtalos en rodajas, elimina la parte baja del tallo con la tierra, quita la piel del sombrero y raspa ligeramente con el cuchillo el tallo.
Pica finamente el perejil.
En una sartén grande, calienta el aceite EVO con un diente de ajo entero (que retirarás al final). Añade los champiñones en rodajas y una pizca de sal. Cocina hasta que estén tiernos (unos 10 minutos).
Añade el jamón cocido cortado en tiras o cubos en la sartén con los champiñones y deja que se mezclen los sabores durante un minuto.
Vierte la nata (tradicional o vegetal) en la salsa de champiñones y jamón.
Mezcla y deja hervir a fuego lento durante 2-3 minutos para que espese ligeramente y se mezcle.
Cocina las Trofie en abundante agua con sal. Antes de escurrir, reserva aproximadamente medio cucharón del agua de cocción rica en almidón.
Escurre las trofie muy al dente.
Retira la sartén del fuego. Vierte las Trofie escurridas en el condimento.
Añade el medio cucharón de agua de cocción y comienza a mezclar.
Añade el queso rallado y sigue mezclando enérgicamente (saltando la pasta, si puedes).
El calor residual creará la crema definitiva.
Sirve de inmediato, completando cada plato con una pizca de perejil fresco picado.
Buen provecho.
Variaciones
Si te gusta el Tomillo: Es la elección perfecta. Tiene un aroma ligeramente terroso y cítrico que realza el sabor de los champiñones sin cubrir los otros ingredientes. Añade 1-2 ramitas durante la cocción de los champiñones y retíralas antes de añadir la nata.
Te gusta la nuez moscada… Un toque rallado al momento, cuando añades la nata y el Parmesano, es un truco clásico para ligar y aromatizar salsas cremosas.
Y si pones la pimienta. No es una especia adicional, pero un molido final generoso es fundamental para contrarrestar la dulzura del cocido y la riqueza de la nata.
Por último, sean generosos con el perejil, que es la hierba reina para los champiñones. Añade abundante solo al final, fuera del fuego, para mantener su color brillante y frescura.
Consejos
Cocina los champiñones a fuego medio-alto justo después de ponerlos en la sartén para que el agua que liberan se evapore rápidamente. Si los cocinas a fuego bajo durante demasiado tiempo, tenderán a hervir y no desarrollarán el sabor umami (sabroso) del dorado.
Cuando añadas el Parmesano fuera del fuego, asegúrate de que esté lo más frío posible.
Curiosidades
Sirve la pasta en platos precalentados (puedes calentarlos con agua caliente o ponerlos un minuto en el microondas). La pasta cremosa debe ser consumida caliente: un plato frío la enfriaría y la secaría inmediatamente.
Conservación
El plato es mejor si se consume inmediatamente. Sin embargo, las Trofie con champiñones y jamón cocido se pueden conservar en un contenedor hermético en la nevera por un máximo de 1 día.
Al momento de recalentar, la salsa tenderá a ser más densa y menos cremosa. Te recomiendo añadir un par de cucharadas de agua o caldo caliente en la sartén antes de calentar la pasta. Mezcla a fuego bajo hasta que la crema vuelva a ser suave y brillante.
No se recomienda congelar este plato. La nata y los champiñones cambian de textura después de congelarse y descongelarse, resultando granulados y separados.
Qué vino te recomiendo
Chardonnay en pureza
Por qué: Tiene la estructura suficiente para soportar la cremosidad de la nata. Sus aromas (manzana, cítricos, a veces un toque de mantequilla si está ligeramente afinado) se casan bien con los champiñones y la dulzura del jamón. Su acidez limpia el paladar.
O bien
Pinot Noir Joven o Dolcetto.
Por qué: Son tintos ligeros y frescos, con agradables notas de fruta roja y fácil de beber. La ausencia de taninos fuertes los hace perfectos con los champiñones y la cremosidad del plato.
O bien
Franciacorta Satèn o un Prosecco Superiore Dry de alta calidad.
Por qué: La burbuja y la acidez funcionan como un limpiador para el paladar, contrastando la untuosidad de la nata. El Satèn en particular es suave y cremoso, equilibrando bien la estructura del plato.
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