Tronco de tiramisú es un espectacular postre que surge del encuentro de dos preparaciones dulces entre las más famosas. En Navidad el tronco se prepara en muchos sabores diferentes… ¿lo habéis probado alguna vez con sabor a tiramisú? ¡Es buenísimo!

Irresistible en forma y sabor, el tronco, con su suave base rellena de deliciosa crema de mascarpone y café, es el postre perfecto para las Fiestas.

La receta del tronco de Navidad de tiramisú es menos compleja de lo que parece, pero requiere algunos consejos útiles, como sacar el mascarpone del frigorífico al menos 15 minutos antes de usarlo: será más fácil de trabajar.

Cuando saques del horno la base, es necesario enrollarla con extrema delicadeza, solo así conseguirás darle al dulce la forma correcta después de haberlo rellenado.

Como base utilizaremos la masa de galleta. La masa base para preparar el “rollo dulce” y muchos otros postres para rellenar… también se usa para la realización del “tronco navideño” y por qué no, puede sustituir al clásico “Pan de España” para tartas de cumpleaños, de hecho, basta con rellenarlo y superponerlo en varias capas.

Como crema de mascarpone con adición de nata. Puede considerarse entre las bases clásicas de la pastelería, protagonista de famosísimos dulces como el tiramisú, o también excelente como simple crema de acompañamiento, por ejemplo, imposible no imaginarla al lado del panettone o del pandoro.

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Porciones: 12 Personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Navidad

361,85 Kcal

calorías por ración

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Energía 361,85 (Kcal)
Carbohidratos 34,31 (g) de los cuales azúcares 23,36 (g)
Proteínas 7,84 (g)
Grasa 22,95 (g) de los cuales saturados 9,51 (g)de los cuales insaturados 6,27 (g)
Fibras 4,12 (g)
Sodio 73,46 (mg)

Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Tronco de tiramisú

4 huevos (medianos a temperatura ambiente)
90 g azúcar
30 g harina 00
30 g fécula de patata
50 ml aceite de semillas
300 g mascarpone
3 huevos (frescos y a temperatura ambiente)
120 g azúcar (dividido en tres partes iguales de 40 g)
50 ml agua (se divide 25,25)
250 nata fresca para montar (1 cucharada de azúcar glas)
4 tazas café (azucarado)
c.s. cacao amargo en polvo

Herramientas

Amasadora
Bol
Bandeja 1
Papel de horno

Pasos

Tronco de tiramisú

Lo primero que hacemos es preparar la base de galleta.
La primera regla son los huevos, que deben estar a temperatura ambiente.
Luego separamos las yemas de las claras.
Montamos las claras a punto de nieve con la adición de azúcar.
Cuando las claras estén bien montadas, podéis añadir las yemas, una a una para dar tiempo a la mezcla para incorporarlas perfectamente.

Unir la última yema y seguir trabajando con las varillas, debe quedar bien montado.

Yemas sobre las claras montadas.
Es el momento de empezar a añadir los ingredientes secos, es decir, la harina 00 y la fécula de patata.
Ambos ingredientes deben ser tamizados para evitar la formación de grumos, que arruinarían el dulce.
Seguir trabajando con las varillas para incorporarlos perfectamente.

Añadir ahora el aceite de semillas en hilo para que se incorpore perfectamente.
Seguir trabajando con las varillas eléctricas bajando la velocidad.
Ahora la mezcla está lista, así que solo queda verterla en una bandeja de horno, previamente forrada con papel de horno.
Con una espátula, nivelarlo para obtener un rollo bien homogéneo.
Colocar en el horno precalentado estático a 200°C durante unos 10 minutos o hasta que esté dorado.
La superficie del dulce debe quedar ligeramente dorada y no se debe abrir el horno para que mantenga su humedad.
Retirar la pasta biscuit del horno, quitarla inmediatamente de la bandeja y ponerla con todo el papel de horno sobre un paño al revés.
Comenzar a despegar la pasta biscuit del papel de horno con cuidado de no romperla.
Ponerla sobre papel de horno limpio, la parte dorada debe quedar arriba.
Romper los huevos y separar las yemas de las claras.
Verter las yemas en un bol y trabajarlas a crema con las varillas eléctricas, añadiendo 40 g de azúcar.
Mientras tanto, verter 40 g de azúcar y 25 ml de agua en un cazo y cocinar el jarabe hasta que alcance los 121°C.
Cuando el jarabe de azúcar haya alcanzado la temperatura adecuada, verterlo en hilo en la crema de yemas montadas, continuando mezclando con las varillas durante otros 2-3 minutos.
Cuando la crema de yemas esté bien montada, añadir el mascarpone y seguir trabajando con las varillas hasta que la mezcla esté bien homogénea.
En este punto, montar las claras a punto de nieve firme, añadiendo una pizca de sal para facilitar la operación y preparar otro jarabe haciendo cocer el resto del azúcar con el agua restante. Cuando el jarabe alcance los 121°C, verterlo en hilo sobre las claras y seguir mezclando con las varillas.

Incorporar las claras montadas a la crema de mascarpone y huevos cuidando de mezclar lentamente y de abajo hacia arriba para evitar que se desmonte la mezcla.
La crema de mascarpone con huevos pasteurizados está lista para vuestro tiramisú o para decorar tartas y pasteles y para ser disfrutado como postre al cuchara.
Unir las claras montadas a la crema de mascarpone y huevos cuidando de mezclar lentamente y de abajo hacia arriba para evitar que se desmonte la mezcla.
En la amasadora, o en un bol con la batidora eléctrica, montar la nata hasta que esté densa y espumosa y dejarla momentáneamente en el frigorífico.
Tomar la nata previamente montada y unirla a la mezcla con mascarpone, mezclando delicadamente de arriba hacia abajo.
La crema de mascarpone está lista para ser utilizada.
Mojar ligeramente el bizcocho con el café frío y distribuir una capa uniforme de unos 1 cm de crema. Reservar la crema restante para la decoración final.
Enrollar la pasta de galleta por el lado más largo.
Enrollar y dejar en el frigorífico envuelto con film transparente durante al menos 4 horas.
(Para obtener un buen corte, el rollo necesita su descanso en el frigorífico)
Cortar de un extremo unos 4 cm en diagonal y colocar esta porción en el medio del tronco.
Cubrir con la crema de mascarpone restante, con una espolvoreada de cacao y finalmente decorar con las grosellas.
Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.